紫花苜蓿對從江香豬胴體品質和肉質品質的影響研究

摘要：為探究在全價日糧中添加不同比例紫花苜蓿草粉對貴州從江香豬胴體品質和肉質品質的影響，試驗選取30頭120日齡，體重相近的健康從江香豬育肥豬作為研究對象，隨機分為對照組、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組和試驗Ⅳ組，每組6頭豬，對應添加紫花苜蓿草粉水平依次為0%、5%、10%、15%、20%，試驗期為100d，試驗結束時從生長性能試驗5個不同添加比例試驗組中，每組隨機挑選1頭進行胴體品質和肉質品質測定。結果表明：紫花苜蓿添加量為10%時，對從江香豬胴體品質和肉質品質影響最佳。

關鍵詞：紫花苜蓿;從江香豬;胴體品質;肉質品質

從江香豬是貴州本地優質豬品種之一，具有基因純合、肉質香嫩、體型矮小、純凈無污染等特點。近年來隨著特色豬市場需求的逐漸增加，大量養殖戶投入到香豬養殖業，促進了香豬產業朝著標準化、集約化的方向發展，但豬場糞污排放成為制約養豬業發展的瓶頸。曹凱云（2016）[1]調研報告顯示，截止2014年9月底浙江省關停搬遷禁限養區內養殖場近7萬余個，共涉及生豬存欄近490萬頭;2015年福建省僅用半年時間關停搬遷生豬養殖場近1.3萬家;重慶市涪陵區受環保壓力影響，已有近50%生豬養殖戶推出該行業。隨著環保壓力的逐漸增大，越來越多生豬養殖場（戶）開始重視環保投入，但盲目效仿工業方式進行糞污處理，必定會導致養殖成本增加。張金輝等（2015）[2]報道，湛江廣墾沃而多原種豬場大力新建豬場污水處理設施設備，加上運行管理、設施設備折舊等費用，折算出來每公斤豬肉的環保投入約0.3元，大大增加豬場養殖成本。對于中小型養殖場，發展種養結合的生態養殖模式是最好的糞污處理方式。紫花苜蓿具有較好的糞污消納能力，宋利學（2017）[3]研究表明，按每年每公頃產紫花苜蓿鮮草45噸計算，每年每公頃紫花苜蓿草地可吸收氮427.5公斤，吸收磷581公斤，每年每公頃可承載38頭奶牛的糞污。同時，莫本田等（2010年）[4]研究表明，貴州省的大部分地區土壤環境和氣候溫度條件均較適宜苜蓿生長;王成章等（2008）[5]、胡向前（2006）[6]研究表明，在生長豬日糧飼料中適當比例添加紫花苜蓿，對育肥豬降低背膘厚度、提高瘦肉率、增加屠宰率、豬肉pH、肉色、滴水損失和熟肉率等均有一定提升和改良。故本試驗以貴州本地香豬品種從江香豬和紫花苜蓿為研究對象，在同一飼養條件下進行紫花苜蓿4個梯度添加對比試驗，最終通過胴體品質和肉質品質性能測定，找到從江香豬飼養飼料中紫花苜蓿最適添加量，以便在以后生產中進行“紫花苜蓿+從江香豬豬養殖”的循環養殖模式推廣。

1.材料與方法

1.1試驗材料

紫花苜蓿來源于美國進口苜蓿干草（品種：維多利亞），取自三聯乳業龍崗奶牛一場，粗蛋白含量約21%。30頭120日齡，體重15.8±1.1kg的健康從江香豬育肥豬和其余全價日糧飼料均來源于貴陽綠生源畜牧科技發展有限公司。試驗豬基礎日糧飼料配方詳見表1和表2。

1.2試驗設計

試驗采取單因子完全隨機設計，將30頭120日齡，體重15.8±1.1kg的健康從江香豬隨機分為對照、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組共5個組，添加紫花苜蓿草粉濃度水平依次為0%、5%、10%、15%、20%。試驗周期112d，其中預飼期12d，試驗期100d，試驗豬定時采食，全天自由飲水，試驗結束時從生長性能試驗5個不同添加比例試驗組中，每組隨機挑選1頭進行胴體品質和肉質品質測定。

1.3飼養管理

試驗前，對試驗豬舍進行全面清掃消毒。待豬舍干燥后，將試驗豬稱重、編號和分組，然后進行驅蟲和防疫免疫，各圈舍環境條件基本一致。

預試期12d，預試期結束后，將試驗豬逐個稱重，按照統計各組體重無顯著差異（P>0.05）的原則進行個別調整，隨后進入試驗期。試驗開始后，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組、試驗Ⅳ組分別飼喂添加了5%、10%、15%、20%苜蓿草粉的飼糧，對照組仍飼喂基礎飼糧。

試驗豬每天定時飼喂2次，飼喂前，對每組試驗豬的飼喂量進行稱重，每次飼喂后對剩余飼料進行稱重記錄。試驗豬保證全天供應清潔飲水并對圈舍定期消毒。每天8：00-9：00進行一次清糞，每3天消毒一次。

1.4指標測定

試驗最后一天20：00停止喂料，照常供水，試驗豬稱重、放血、去毛、頭、蹄、尾、內臟后，各項胴體、肉質性狀指標測定均參照中華人民共和國農業行業標準《豬肌肉品質測定技術規范》（NY/T 821-2004）執行。

2 .結果與分析

2.1 胴體性狀測定結果分析

從表3可以看出，屠宰率最優組為試驗Ⅲ組，最劣組為試驗Ⅳ組;背膘厚最低組為試驗Ⅱ組，最高組為對照組;眼肌面積最大組為試驗Ⅲ組，眼肌面積最小組為試驗Ⅰ組;瘦肉率最高組為試驗Ⅱ組，瘦肉率最低組為對照組。

2.2 肉質品質測定結果分析

從表4可以看出，苜蓿添加組系水力均高于對照組，最高為試驗Ⅳ組，其次為試驗Ⅱ組;滴水損失最低為試驗Ⅰ組，最高為對照組;肌內脂肪最高為試驗Ⅱ組，最低為試驗Ⅲ組;肉質嫩度最優為試驗Ⅱ組，最差為試驗Ⅲ組;熟肉率最高為試驗Ⅱ組，最差為試驗Ⅳ組。

3.結論與討論

3.1苜蓿草粉對從江香豬育肥豬胴體品質影響

本試驗屠宰率分析，僅試驗Ⅲ組屠宰率略高于對照組，提升僅為0.48%，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅳ組屠宰率均低于對照組，降幅最大的達到5.03%，試驗結果造成屠宰率降低的趨勢更明顯;平均背膘厚分析，所有試驗組背膘厚度均小于對照組背膘厚度，說明苜蓿草粉的添加對降低背膘厚度有一定改良作用;眼肌面積分析，苜蓿草粉添加比例的不同對眼肌面積會產生不確定影響，本試驗中除試驗Ⅰ組外其余試驗組眼肌面積相比對照組均有一定增幅，總體趨勢說明苜蓿草粉對眼肌面積提升具有促進作用;瘦肉率分析，試驗組相比對照組瘦肉率均有不同程度提升，說明苜蓿草粉添加對瘦肉率具有促進影響。

綜合分析，本試驗中苜蓿草粉的添加會造成屠宰率小幅降低，但是對平均背膘厚、眼肌面積、瘦肉率均有促進作用，與鄭會超等（2007）[7]、王成章等（2008）[2]、Bohman等（1953）[8]、Cramp等（1954）[8]、Ficher等（1998）[8]研究結論相似。綜合各項因素，苜蓿草粉10%添加量時，屠宰率降低較小，但平均背膘厚最小，眼肌面積較大，瘦肉率最高，所以本試驗研究認為，苜蓿草粉的添加對胴體品質提升有一定影響，且最優添加比例為10%，最大添加比例不宜超過15%。

3.2苜蓿草粉對從江香豬育肥豬肉質品質影響

豬宰后肌肉中的肌糖原通過無氧代謝途徑酵解生成乳酸、隨肌肉中乳酸的積累肌肉的pH下降，pH下降的程度對肉色、系水力、可溶性蛋白濃度、貨架期長短都有明顯影響，因而是評定肉質的一項重要指標。本研究中，通過對不同試驗組豬只添加不同比列的紫花苜蓿草粉，得知，pH1值為6.23～6.59，pH24為5.48～6.00，pH1值最好的實驗組是添加草粉5%，而pH24值最好的實驗組是添加草粉20%，說明其糖酵解反應都較低，有利于其肌肉持水和色澤保持，由此可知，紫花苜蓿對從江香豬豬肉胴體品質有一定改善做用。查閱文獻發現，顧麗群等（2011）[9]、趙靜等（2015年）[10]研究表明，添加苜蓿草粉可改善肉質風味且對肉品質具有有一定的改善作用，與本試驗結果相同。

肌肉的嫩度受肌纖維粗細、肌間脂肪、系水力等因素影響，本試驗中，系水力和滴水損失率試驗組均優于對照組;肉質肌內脂肪含量、肉質嫩度和肉質熟肉率3個指標的最適添加比均為10%，且超過10%以后，對照組優于試驗組，說明10%以內的苜蓿草粉添加可以提升肉品質。通過文獻查閱，鄭會超等（2007年）[7]、趙靜（2015年）[10]、胡向前[6]（2006年）等研究結果表明，適量苜蓿的添加對系水力、pH、嫩度、肌內脂肪等肉質品質指標有小幅提升趨勢，但是與對照組各項指標相比差異不顯著。鄭會超等[7]（2007年）和趙靜（2015年）[10]的研究結果中，對肉質品質提升最優添加比例為10%，與本試驗最適比例相同。

本試驗由于時間和經費問題，屠宰量較小，未能進行方差分析，但結合前人研究結果和本試驗測定數據，筆者認為紫花苜蓿的適量添加對從江香豬的胴體品質和肉質品質是具有一定提升作用，紫花苜蓿最佳添加量為10%。

參考文獻：

[1]曹凱云.豬場環保之路，如何避免跑偏？[J].北方牧業，2016（24）：4-7.

[2]張金輝，黃如渠，李鐵明，等.養豬業如何走出環保之困？[J].豬業科學，2015，32（4）：36-40.

[3]宋利學.苜蓿和奶牛種養結合生態循環模式技術研究[J].基層農技推廣，2017，5（5）：54-56.

[4]莫本田，王小利，張建波，等.貴州苜蓿產業發展現狀及潛力分析[J].草業科學，2010，27（9）：169-172.

[5]王成章，徐向陽，楊雨鑫，等.苜蓿草粉對肥育豬胴體品質及血清指標的影響[J].中國農業科學，2008（5）：1554-1559.

[6]胡向前. 苜蓿草粉及日糧粗蛋白水平對豬胴體品質和肉質的影響[D].西南大學，2006.

[7]鄭會超，蔣永清，黃新.苜蓿草粉在杜洛克肥育豬日糧中適宜飼喂量研究[J].中國飼料，2007（12）：30-32.

[8]楊玉芬. 日糧纖維對于豬不同生長階段消化生理和生產性能的研究[D].內蒙古農業大學，2001.

[9]顧麗群， 楊正德， 王嘉福，等. 日糧中添加紫花苜蓿和苦蕎對豬生產性能的影響[J]. 貴州農業科學， 2011， 39（11）：158-161.

[10]趙靜.添加苜蓿草粉對育肥豬生產性能和肉品質的影響[J].草業科學，2015，32（5）：809-815.

通訊作者：王慶師（1985年7月），男，畜牧師，碩士研究生，研究方向動物營養與飼料科學.