淺析構建與完善酒店管理人才實踐培養(yǎng)運行機制

摘 要：酒店管理專業(yè)實踐教學具有十分重要的作用，能夠有效提升職業(yè)教育與現(xiàn)實就業(yè)需求的匹配度，最大限度地令相關專業(yè)知識科學化、合理化，使其與實踐能夠有機結合，為人才培養(yǎng)提供了最佳的途徑。要想獲取更多的知識就需要從實踐方面入手。同時，開展實踐教學對于能力的培養(yǎng)也有積極的意義。本文通過分析酒店管理人才實踐培養(yǎng)中主要存在的問題，在此基礎上，我們將探究實踐教學中的缺陷所在，找出酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才的特征，最后提出酒店管理人才實踐培養(yǎng)運行機制的構建措施，明確實踐教學在酒店管理人才培養(yǎng)中的地位，并提出一系列改進意見，希望能夠為發(fā)展更多的酒店管理人才貢獻一份力量。

關鍵詞：酒店管理;人才實踐培養(yǎng);運行機制

酒店管理專業(yè)具有一定的實踐性，只有通過實踐教學，學生在創(chuàng)新能力發(fā)展、職業(yè)素養(yǎng)提升等方面才能得到較大程度的優(yōu)化，因而對于該專業(yè)而言，實踐教學意義重大。酒店管理人才培養(yǎng)運行機制，簡單而言指的是有效協(xié)調(diào)多方要素，解決實際問題時堅持合理性原則，從而達到共同促進的目的，促使實踐教學工作得以順利開展，呈現(xiàn)更好的效果。在這里我們所談到的要素包括政府、學校以及學生等。由于現(xiàn)階段許多院校依然使用傳統(tǒng)教學模式，受這一情況的制約有些學校并未意識到實踐教學的重要性，在教學安排方面缺乏合理性，這會對學生后續(xù)的職業(yè)發(fā)展造成阻礙和影響。所以強化酒店管理人才實踐培養(yǎng)運行機制的研究力度十分重要，具有較高的現(xiàn)實價值。

一、酒店管理人才實踐培養(yǎng)中主要存在的問題

1.缺乏與企業(yè)深層次的合作

目前校企之間雖然存在一定的合作，但是就實際情況來看，學校與企業(yè)之間的合作聯(lián)系比較薄弱，因而使得不少酒店因為低薪水等原因接受實習生。從一方面來看，教師在實踐教學中發(fā)揮著重要作用，但是由于教師群體對實踐教學的重視度比較低，因而老師對待實踐教學的態(tài)度不端正，比較消極，大部分老師更偏重于理論教學。站在法律的角度看待這一問題，學校與企業(yè)之間的合作缺乏法律保障，一旦合作出現(xiàn)問題，實習指導教師將會承擔一定的責任，這個問題的存在也是打擊教師開展實踐活動積極性的原因之一。

2.實踐教學體系不完善

由于缺乏對旅游市場的了解，再加上人才實踐培養(yǎng)目標模糊，從整體上看，酒店管理專業(yè)的教學情況比較差。并且在教學過程中，在分配學時、設計教學內(nèi)容等方面沒有科學化的標準作為支撐，有些教學內(nèi)容比較陳舊并不符合當前的實際情況，因而學生的創(chuàng)新能力以及職業(yè)素養(yǎng)并未得到順利發(fā)展。此外還存在課程標準設置不合理的問題，傳統(tǒng)知識教授依然占據(jù)主要地位，教學中沒有更多地體現(xiàn)專業(yè)實踐性以及職業(yè)性，這也導致理論與實踐脫節(jié)的問題不斷發(fā)生，學生只懂得悶頭考試、做題，但是在實踐操作方面卻十分缺乏。

3.師資力量不足

從現(xiàn)實情況出發(fā)，我國從事酒店管理專業(yè)教學工作的老師，其理論教學能力沒有太大的問題，但是分析其實踐水平，結果卻十分不理想，通過原因調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多老師都是從學校中的學習者轉(zhuǎn)向?qū)W校的教學工作者，在此期間沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的技能培訓，并且很多老師都沒有從事實際酒店工作的經(jīng)歷，缺乏實踐鍛煉，因而在理論知識灌輸方面沒有多大的毛病，但是在結合實踐進行教學方面卻存在許多問題。并且，大部分院校在招聘教師時，對其學歷水平等有著嚴格的標準，這導致一大批富有經(jīng)驗卻缺乏學歷資質(zhì)的教師型人才被攔截排除在外，這會對教學目標的實現(xiàn)造成一定的阻礙。

4.考核評價機制不完善

考核評價機制的不完善也會對實踐教學造成嚴重的影響，致使老師、學生以及企業(yè)并未真正摸清實踐教學的重要性，因而也無法提供可靠的教學質(zhì)量保障。與此同時，酒店管理實踐教學規(guī)程等方面的缺陷比較明顯，這導致學生在實習過程中會出現(xiàn)很多不可控性，會在一定程度上影響實踐教學的效果。

二、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才的特征

1.注重服務的創(chuàng)新精神

酒店管理被業(yè)界定位為服務類行業(yè)，擁有與其他服務業(yè)類似的特征，酒店對于客戶的體驗感知度非常重視，尤其是在服務水平上需要格外重視，并以不斷追求優(yōu)質(zhì)服務為目標，從而在經(jīng)營上獲得最大利益和聲譽。在經(jīng)濟全球化的背景下，全球一體化加快了各個國家的經(jīng)濟往來，民間交流也愈發(fā)頻繁，因此各個酒店所面對的客戶具有極大的差異性，酒店管理人員如果僅僅停留在本地或者本民族的服務認知上，已經(jīng)不能滿足時代對于酒店服務的要求。一名合格的酒店管理人才，需要從自身的服務對象出發(fā)，提高個人素養(yǎng)的同時，積極跟進企業(yè)內(nèi)部的學習步伐，進行綜合能力的不斷提升，從而在認知和服務上為客戶提供更為優(yōu)質(zhì)的服務。相對而言，酒店管理專業(yè)的人才需要具備創(chuàng)新精神以及優(yōu)良的品質(zhì)，這樣才能在時代的浪潮中不被淹沒。在高職院校教學過程中，除了需要點亮學生的技能，加強培訓力度之外，文化教育同樣不能忽視，讓相關學員掌握過硬的管理知識，使其在就業(yè)后能夠富有職業(yè)精神，保障客戶享受良好的服務，增加客戶的忠誠度。因此，酒店管理人才的培養(yǎng)需要從創(chuàng)新的角度出發(fā)，充分感知酒店特色以及優(yōu)勢，這樣才能更好地推動酒店的發(fā)展。

2.注重管理的創(chuàng)新能力

酒店管理專業(yè)在實踐教學中，能夠讓學生在學習專業(yè)知識的同時，有機會置身于未來的工作空間，以第一視角來審視所面臨的機會和挑戰(zhàn)，從而為學生們積累一定的經(jīng)驗，對于學生綜合能力的提升具有很大的幫助。從多年的實踐角度不難發(fā)現(xiàn)，相關酒店管理專業(yè)的學生只有在實踐中，才能發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，通過教師和前輩的指導及時予以改正，這樣一來，當這些專業(yè)學院在就業(yè)后能夠很快適應工作角色，在遇到實際問題時不會顯得手忙腳亂，能夠結合所學知識進行靈活解決，這樣不僅能夠提高酒店管理效率，也彰顯出實踐教學對于管理創(chuàng)新能力的重要性。但由于傳統(tǒng)教學思維的束縛，一些院校酒店管理專業(yè)在教學上依然止步不前，創(chuàng)新方面沒有得到應有的重視，難以適應國家新課改的腳步，影響學校相關專業(yè)的積極轉(zhuǎn)型。同時，這也導致學生只能應對簡單的問題，嚴重缺乏管理意識，在團隊協(xié)作當中沒有突出的亮點，因而也無法提出有效的創(chuàng)新方案。現(xiàn)如今，經(jīng)濟市場中的競爭異常激烈，但歸根結底還是人才的競爭，為了能夠在這樣的背景下占據(jù)優(yōu)勢主動權，必須要從創(chuàng)新的角度入手，對營銷方案進行優(yōu)化改進，同時還要結合客戶的實際需求等情況，突出具有特色的酒店品牌。

三、酒店管理人才實踐培養(yǎng)運行機制的構建措施

1.提升實踐教學體系科學性

酒店管理人才的高效培養(yǎng)離不開一個科學、合理的實踐教學體系作為支撐，只有在良性的實踐教學體系運轉(zhuǎn)下，才能夠令院校與酒店進行完美對接，對于開展教學工作具有十分重要的意義。另外，相關教學與管理體系是否具有科學性，也會直接影響學生核心能力的培養(yǎng)效果，對于實踐教學體系而言，保障體系是確保教學計劃穩(wěn)定開展的基礎，考核評價體系則是衡量各個階段實踐教學的成果，二者相輔相成，是實踐教學體系的主要組成部分。要想有效提升該體系的科學性，可以從下述幾點著手分析。首先，需要明確實踐教學的目標，其能夠為實踐教學工作提供方向。具體來說，可以結合酒店的實際崗位情況進行合理設定，在制定目標時，需要充分考慮到學生的實際水平，還要以酒店的用人需求為重要參照，作為學生一方要想在酒店實踐過程中有所成績，不僅要有踏實肯干、吃苦耐勞的精神，同時還要具備一定的職業(yè)素養(yǎng)，不斷提升創(chuàng)新能力，將所學知識與實踐相結合。其次，要優(yōu)化教學內(nèi)容體系。院校在酒店管理人才的培養(yǎng)上，要積極探索新的教學模式，有效提高實踐課程占比，不斷擴充教學內(nèi)容，剔除不切合現(xiàn)階段的落后內(nèi)容，將國內(nèi)外先進教學經(jīng)驗和模式融入其中，使其更具有進步性、實踐性和價值性。另外還要構建教學保障體系。具體包括校內(nèi)外實踐教學基地的選擇與建設，不斷擴大可實踐酒店數(shù)量，不斷做好資金預算以采購維護實踐教學設備等。最后，健全考核評價體系。任何人才的培養(yǎng)不僅是教學手段的進步，更是制度完善的表現(xiàn)，從這一角度思考，酒店管理所涉及的內(nèi)容比較多，除了需要加強對學校內(nèi)教學考核評價的重視度以外，還要充分考慮校外因素，將“以人為本”的教學理念貫穿在教育中，督促酒店管理人才能夠?qū)⑵湟暈榉兆谥迹谖磥淼穆殬I(yè)生涯中有較高的職業(yè)道德。

2.構建完善的評價機制

評價機制的價值體現(xiàn)在對實踐教學的反饋方面，相關人員公正而客觀評價，不僅能夠?qū)⒆钫鎸嵉臄?shù)據(jù)反饋到各方，還是對目標人才的敦促和獎勵。比較反饋信息以及預期的教學目標，一旦在這當中出現(xiàn)問題，則需要盡快采取補救措施，酒店管理專業(yè)的學員能夠及時向教師或者前輩進行請教，在多方合作下，可以最大限度降低問題帶來的負面影響。從這一點來看，評價機制在實踐教學過程中具有非常重要的作用，所以需要引以為重。實踐評價機制主要包括校內(nèi)實踐教學以及校外實習評價這兩方面。校內(nèi)實踐教學主要包括實踐教學的內(nèi)容、師資力量等，校外實習評價包括實習教學規(guī)范、學生實習參加率等。

在實際開展評價工作的過程中，不能單單分析結果，高職院校要著眼于人才需求和時代發(fā)展，積極制定管理創(chuàng)新能力的評價機制，保證教學過程中無論是專業(yè)知識，還是實踐教學都能夠最大限度發(fā)揮作用，而不是僅流于表面，對于這個過程也需要格外重視，并且還要有效結合定量評價與定性評價，這樣才能充分展現(xiàn)評價機制的公平客觀性，這能夠給實踐教學提供科學可靠的數(shù)據(jù)支持，對于教學目標的實現(xiàn)具有促進作用，為酒店管理專業(yè)的長久發(fā)展、人才的培養(yǎng)計劃提供強有力的支持。

3.構建實踐教學保障機制

無論是從教學角度還是實踐角度，酒店管理專業(yè)實踐教學保障機制的設立是非常有必要的，科學合理的保障機制是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的根基，對院校在酒店管理專業(yè)上的建設和發(fā)展都具有積極意義，保障機制的保障作用具體體現(xiàn)在下述幾點：第一點是制度保障。無論是學校還是酒店，都需要構建完善的實踐教學管理制度，保證在實踐教學的每一步驟都有所依據(jù)，形成有序而完整的教育鏈條，同時還要有效落實監(jiān)督工作，敦促師生積極投入到實踐教學中，從而促進教學效率不斷提升。第二點是組織保障，從這一方面來講，組織的力量主要是由院校牽頭，通過強有力的核心領導來輻射下屬學院，積極組織各個部門參與酒店管理實踐教學中，在這里我們所說的部門主要包括實訓中心、教務處等，鼓勵不同的部門之間相互配合、相互監(jiān)督、互促互進，共同開展實踐教學管理工作。第三點是經(jīng)費保障，酒店管理人才的實踐教學，離不開實踐基地和各類實踐設備，這些都需要大量的資金予以保障，為了能夠形成穩(wěn)定的資金流，相關部門認真進行財務預算，建立科學、合理的專項資金，在不影響教學的前提下保障實踐教學活動的開展具備充足的資金，實踐教學活動一旦有充足的經(jīng)費保障，那么在教學過程中，師生所用到的軟件以及硬件設施才能夠進行及時更新、換代，不斷引入先進技術增加人才培養(yǎng)的科技水平，這對于教學工作的順利進行具有積極意義。第四點是師資保障。加強建設注重高素質(zhì)、高專業(yè)以及高實踐能力的教師隊伍，是酒店管理人才培養(yǎng)最為重要的一環(huán)，也是為院校教學質(zhì)量增添保障的最佳途徑，同時還要組織建立高素質(zhì)的實踐教學管理團隊，這能夠有效促進實踐教學質(zhì)量的提升。除此之外，還需要結合專業(yè)特點，對學生就業(yè)心理進行調(diào)查，通過學校以及教師隊伍的努力，為學生提供盡可能多的社會實踐機會，不斷拓展學生可就業(yè)范圍。

4.注重師資培養(yǎng)，構建完善的引進機制

師資力量一直是高職院校酒店管理人才培養(yǎng)能力的衡量標準，無論是響應國家打造“雙一流”院校的目標，還是為了學員在就業(yè)之后的發(fā)展，都需要相關院校結合實際情況，打造一支理論知識豐富、實踐能力強的“雙師型”教師隊伍，可以提升院校自身的教學水平，對于實踐教學工作的開展也具有極大的積極意義。基于這一背景之下，學校可以推出科學的培養(yǎng)計劃，將酒店管理的教學目標與時代要求不斷融合，扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)教學中的落后觀念，引導教師隊伍接受創(chuàng)新能力，以培養(yǎng)崗位所學的專業(yè)人才為己任，力求打造新時代酒店管理精英，同時構建符合企業(yè)掛職鍛煉與師資學歷進修的制度，將職稱、晉級、薪酬等不同程度地與制度考核結果掛鉤，鼓勵并督促教師掛職鍛煉，能夠為其開展實踐教學工作提供更多的幫助，加深對實踐教學的認知，并且也能夠幫助老師靈活掌握各種教學方法，提高學生就業(yè)可選擇范圍。此外，通過這一方式，老師也能夠?qū)频甑膶嶋H運行情況有所掌握，對于老師自身實踐能力的提升也具有積極意義。

除此之外，還需要院校不斷聘用酒店行業(yè)內(nèi)自身的管理專家，一方面能夠擴展校內(nèi)專業(yè)的師資力量，這樣能夠很好地解決老師欠缺經(jīng)驗的問題，提高專業(yè)的綜合競爭能力，另一方面可以有效破除社會以及學校的阻礙影響，從酒店企業(yè)等途徑入手，在實踐教學管理以及計劃制定等環(huán)節(jié)，都需要鼓勵老師進行參與，這對于提升教學效果也有一定的幫助。

四、總結

隨著各個國家的經(jīng)濟往來、民間交流愈發(fā)頻繁，酒店行業(yè)迎來了極大的發(fā)展機遇，急需大量相應的管理人才來填補崗位的空缺。隨著社會對這類人才有著越來越大的需求量，由于多方因素的影響，這類人才所面對的挑戰(zhàn)也極為嚴峻，不僅要滿足服務行業(yè)注重服務的創(chuàng)新精神，還需要不斷完善自我，優(yōu)化技能水平，注重管理的創(chuàng)新能力，在激烈的競爭中占領一席之地。基于這一情況，院校要從教學方面入手，不斷提升實踐教學體系科學性，培養(yǎng)酒店管理人才在未來的職業(yè)生涯中有較高的職業(yè)道德;構建完善的評價機制，為酒店管理專業(yè)的長久發(fā)展、人才的培養(yǎng)計劃提供強有力的支持;構建實踐教學保障機制，為學生提供盡可能多的社會實踐機會，不斷拓展學生可就業(yè)范圍;注重師資培養(yǎng)，構建完善的引進機制，以培養(yǎng)崗位所學的專業(yè)人才為己任，力求打造新時代酒店管理精英。這樣才能推進教學模式的革新進度，為學生提供更多的機遇，幫助學生有效提升實踐水平，為學生之后的發(fā)展奠定良好的基礎。

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作者簡介：李婧瑜（1993.11- ），女，籍貫：湖南長沙，北京開放大學，研究實習員，研究方向：應用經(jīng)濟和教育