邱天龍：用勤奮與智慧成就美味人生

李春暉

近日，南京卓美亞酒店正式任命邱天龍為陸潮新派中餐廳行政總廚，全面負責酒店中餐廳廚房的運營、管理及菜品研發工作。邱天龍來自廣東，擁有超過20 年的國際高星級酒店品牌及米其林餐廳的工作經驗，足跡遍布中國大江南北。從小懷抱著對餐飲行業的熱愛，邱天龍先后于深圳、北京、上海、中國澳門等多地旅居工作，豐富的閱歷使其在粵式菜系傳承、推廣、融合及研發等方面有著獨到的見解并形成了強烈的個人風格。邱天龍曾經就職于中國澳門米其林餐廳玥龍軒，任職期間帶領團隊使餐廳穩坐米其林一星并蟬聯至今。

初見邱天龍大廚，他看上去很沉穩，話也不多，采訪開始之前聽他的同事說看到邱廚在廚房親自整理桌面地面。隨手保持整潔是邱廚工作中的一個習慣，他認為廚房環境的衛生狀況是制作出美味菜品的基本條件。

邱廚很早就開始學廚了，起初學廚的原因是想要盡早工作幫父母分擔家庭責任，廚師對他而言也只是一份養家糊口的工作。但是有幸遇到了對他今后的廚師生涯影響至深的師傅，師傅來自中國香港，那個年代的老香港人對于手藝功夫非常看重，師傅的言行舉止都在灌輸著他認真謹慎的工作態度，為人要少說多做，處事要有頭有尾。邱廚在師傅的耳濡目染下，也漸漸喜歡上了廚師這門行業，并且下決心盡力做好、做完美。邱廚在學廚期間每天事情做不完不會下班，注重烹飪過程中的細節，就這樣在師傅的嚴格要求下，他學習到了扎實深厚的烹飪技能，為今后成長為一位優秀的大廚打下了基礎。

邱廚認為把傳統粵菜的基礎掌握好才有創新的資本，他在做一道菜時首先要研究食材本身的特性，再用多年烹飪經驗來判斷該如何處理才能發揮出合適的味道。在這過程中他會在細節處加入很多個人領悟和想法，醬汁、調味手法等。鮑魚是粵菜中較為常見的食材，邱廚在處理時用烤的方式，選擇的東南亞口味，自調的香草椒麻汁，讓海鮮在突出鮮味的同時呈現出更為豐富的滋味和口感，創作出了獨特風格的香草汁椒麻鮑魚。

在外工作多年，說起最愛吃的菜系，邱廚依然覺得媽媽做的菜是他最割舍不下的味道。邱廚是客家人，客家釀豆腐、釀茄子、釀三寶、鹽焗雞等經典的客家家常菜，都是對他影響很深并且久吃不厭的菜。媽媽做的菜有家的味道，邱廚在工作中將這些客家家常菜進行改良，增加一些食材進去，口味也多變起來，用西式的擺盤展現，希望客人吃在口中能品嘗出其中的一絲溫情味道。

邱廚如今仍然保持著每天做菜的習慣，他認為帶好一個團隊，就要以身作則、親自示范，對自己要求高，才能把握好整個廚房的運轉與出品，給食客帶來更多的好味道。