讓素食更特別，無肉亦歡

邱妍

在國際化的酒吧中吃素是什么感覺？DJ演奏著動感的音樂，來自不同國家的客人在歡快的氛圍里，一邊愉悅地交流，一邊品嘗著中西方融合的不同風味。雖然是素食，人們絲毫不覺得它口味寡淡，而是驚訝地贊嘆，茹素也能和喝酒吃肉的感覺一樣有激情。上海Liquid Laundry精釀啤酒酒吧餐廳每星期一晚呈現Meatless Mondays的特別菜單，菜品以植物基食材為主打，令素食美味極大地豐富了起來。不細細分辨，一般人難以猜到菜品中竟然沒有肉，而是全素的食材。印象中的素食吃起來總有幾分清心寡欲，而在Liquid Laundry則有了完全不同的體驗。傳統的酒肉搭配可以不再是酒吧餐飲的主流，植物基食材正在上演新的味覺時尚。

Liquid Laundry的主廚Simon來自美國，他曾經也是一位無肉不歡的主廚，近年來他在不斷嘗試實踐綠色可持續的健康理念，用素食帶給人們新的味覺體驗，Meatless Mondays便是他發起的項目。Simon認為，酒吧餐廳的客人注重新鮮有趣和時尚感，口味上偏好肉類，便不會被常規菜單中的素食所吸引。于是Simon在常規菜單中設置的素食菜品很有限，他格外想出了做活動的方式來推素食，把素食菜單變成每周一才有的特別菜品，客人們就對它有新的興趣了。做活動，是Simon引導客人對素食產生興趣的一種方式。帶著興趣去嘗味，發現素食也很好吃，便更容易建立起熱愛素食的飲食習慣和生活方式。

Simon邀請不同的植物基食材商一起合作，他請食材商各自創作5道左右的菜單，前菜、主菜、主食及甜品都用植物基的食材做，而具體出什么樣的菜品，則由食材商的主廚來任意發揮。每周一會有一家食材商帶來他們自己創作的的Meatless Mondays菜單和主廚來服務Liquid Laundry的客人，Simon及Liquid Laundry的烹飪團隊會在一旁協助出菜。如此一來，每周一晚的菜單、主廚、菜系風格等都不一樣，無論是客人，還是Liquid Laundry本身，都會感到有驚喜。

墨西哥早餐卷

Liquid Laundry 常規菜單中唯一的一道植物基食材菜品就是這一道墨西哥早餐卷，既有炒過的植物蛋，也有植物肉 ，加入大紅豆、香腸、培根和土豆等食材，口感非常豐富。牛油果醬與番茄的搭配能增加素食的清新感。

雞肉芝士通心粉

這道菜同樣使用了素芝士，通心粉的風味非常濃郁，充滿了香氣。炸雞肉條與通心粉一起入口，非常有滿足感。

雙層巧克力椰子酸奶蛋糕

椰子中提煉的植物酸奶制作蛋糕，香氣足而不膩口。雙層巧克力蛋糕入口，令人十分回味。蛋糕甜度不高，對身體消化造成的負擔輕。

煙熏慢火雞肉塔可

墨西哥風情的塔可包裹著植物雞肉、大米、黑豆、番茄等多種食材，食材豐富度和飽腹感都很強。雞肉經過煙熏，格外有風味，能激發人的食欲。

雞肉碳烤蘆筍凱撒沙拉

植物雞肉經過碳烤后，油脂香氣被激發出來，風味更吸引人。蘆筍和醬汁覆蓋在最上層，翻開蔬菜，發現有植物雞肉，更覺驚喜。植物雞肉的口感和真的雞肉非常相似，醬汁將其香氣烘托得更足。

印度瑪莎拉雞肉披薩

印度風情的披薩，它所用的奶酪也是純植物性的。主廚以腰果為主要食材親手制作素芝士，看似簡單的披薩實際也十分花心思和功夫。