說說植物肉

2020 年可謂是中國的“植物肉元年”。據媒體的不完全統計，截止到2020年的12月，195起新消費類別的投融資，46.15%與食品相關聯，而植物肉這一新賽道，極為突出。作為人造肉的一種，植物肉不同于國人所熟知的素肉，雖然同樣以植物蛋白為原料，但采用的是提純分離的方式，經過一系列步驟，使產品具備動物肉制品的質地和口感。“環保”“健康”“面向未來” 均是其引人入勝的標簽。中國是全球第一大肉類消費市場，但植物肉領域尚屬方興未艾。

植物肉從技術到口味都與素肉大不同。主要以大豆、豌豆、小麥等作物為原料，分離純化人體所需的優質植物蛋白，再經過擠壓膨化、塑形冷凍等一系列步驟，在質構 （ 咀嚼感、彈性、嫩度等 ）、多汁感、顏色、香味等方面模擬出動物肉的質地、口感和風味。

為什么是植物肉？

第一，植物肉自帶環保屬性，有利推動地球生態可持續發展。對比傳統畜牧業，不只減少溫室氣體排放量。每生產1 公斤植物肉，為環境節省93%土地浪費與破壞、99% 生產用水、90% 溫室氣體排放。溫室氣體最主要的來源是畜牧業。據聯合國糧食及農業組織（FAO）公布的一項研究，與畜牧業供應鏈相關的溫室氣體年排放量總計71 億噸二氧化碳當量（CO2-eq），或占人類造成的溫室氣體總排放量的 14.5%。比交通工具氣體排放的總和還要多。養牛業占畜牧部門溫室氣體排放總量的65%，生產1kg 牛肉就要排放56.6kg 的二氧化碳。

第二，植物肉是健康飲食新選擇，符合現代人的生活方式。從營養學角度，植物肉具有零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人體必需氨基酸等優點，不會導致現代“文明病” 的發生，更符合人們對飲食健康的要求。在全民健康意識不斷增強的形勢下，以植物蛋白為主的植物肉成為改善飲食結構的新選擇。

植物肉的好處

相比動物肉可能存在的衛生問題，植物肉在食品安全保障上優勢凸顯。工業化養殖出產的動物肉有食品安全風險，且受動物疫病、國際貿易關系、生產周期等因素影響，價格和供應的穩定性面臨日益增加的挑戰。

植物肉全程可控生產，可以控制營養物質的組成，對高血脂和動脈硬化人群更加友好。擁有更高程度的食品安全保障，利于人體健康，強力促進環境保護，當植物肉可以做到好吃又不貴，就會讓消費者愿意嘗試和不斷復購。

北京工商大學教授 李健：

植物肉都是符合國家的相關法規，正規生產的產品，消費者完全可以放心。相比動物肉可能會存在的致病菌、抗生素超標等問題，植物肉的安全性會更好一些。

北京工商大學教授 李健：

植物肉都是符合國家的相關法規，正規生產的產品，消費者完全可以放心。相比動物肉可能會存在的致病菌、抗生素超標等問題，植物肉的安全性會更好一些。

英敏特食品飲料副總監 李琛：

植物肉產品具有更高的安全性，尤其因為是沒有養殖環節上的衛生和安全問題，此外，植物肉產品還減少了抗生素、激素等化學制品的使用。