金花普洱茶復合飲品的制作流程研究

李宗其 宋慧敏

摘要：純露是一種在蒸餾過程中萃取的一種精油，是通過蒸餾的方法提取的一種蒸餾原液。純露作為一種綠色純凈的水精油，具有香味清淡的特點。純露，除了具有精油的特征外，還富含植物水溶性的特征，其所含礦物養分是精油所沒有的。純露的濃度很低，所以可以無負擔的被人體所吸收，不添加酒精和工業化的香精，本文以茶鮮葉為原料蒸餾萃取的飽和溶液制作金花普洱茶復合飲品。

關鍵詞：茶飲品;純露;制作流程

伴隨著生活質量的不斷提高，國民飲食結構發生了變化，從高碳水化合物飲食向高脂肪蛋白飲食的逐步轉變。過量高蛋白事物的攝入，使多余的食物能量轉化為脂肪儲存在身體內，導致過敏肥胖。當前國內肥胖人數增加，使心血管病及消化系統疾病的發病概率升高。綠色健康的養生茶水，成為人們進行身體健康調節的重要途徑。經研究調查，金茶花對膽固醇酶、a-葡萄糖苷酶和胰腺脂肪酶有較好的活性抑制作用，可有效降低餐后血糖攝入的比例。

1金花茶和普洱茶的介紹

金花茶屬于山茶科、山茶屬，是國家一級保護植物之一。金花茶的花金黃色，仿佛涂著一層蠟，晶瑩而油潤，似有半透明之感。金花茶單生于葉腋，花開時，有杯狀的、壺狀的或碗狀的。1960年，中國科學工作者首次在廣西防城一帶發現了一種金黃色的山茶花，被命名為金花茶。國外稱之為神奇的東方魔茶，被譽為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”。

普洱茶的功效首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。普洱茶的有效成分可以在美容和降脂方面起到很好的作用，但是普洱茶與人體脂肪的代謝之間也存在很密切的關系。在普洱茶的制作過程中，原材料經過特殊工藝的發酵作用形成了新的物質，富含的脂肪分解酵素的脂肪酶對于人體內脂肪的降解發揮著重要的作用。中國昆明醫學院曾對普洱茶的高血脂降解作用進行了臨床試驗分析，選取55床病例分別進行藥物安妥明和普洱茶分別進行定量分析，其中普洱茶的治療效果更加明顯。普洱茶的長期飲用可以有效降低甘油三酯及膽固醇的攝入，并且具有良好的降低體重的效果。普洱茶富含的有效成分可以有效降低血管舒張，從而降低心率和血壓等身體機能，對于高血壓和動脈硬化的患者具有良好的治療效果。普洱茶的活性因子，對于軟化血管和促進腸道排毒具有很高的效果，從而起到藥物理療的效果。

2茶飲品的作用

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。中國是世界上最大的茶葉產地之一，具有豐富的茶資源。因此，中國的茶飲料和茶資源一樣種類豐富，富含多種對人體有益的成分。伴隨著生活水平的不斷提高，人們對健康生活和飲食的需求更加關注。伴隨著科學技術工藝的不斷發展和進步，茶飲料是繼碳酸飲料和瓶裝水以后的新型飲用品種。大致來說，但凡是由茶為原料而制成的飲料，都應稱為茶飲料。

但是，就目前來說茶葉界經常將以茶葉為原料，經過提取、過濾、調配、滅菌、灌裝等多種工序加工而形成的液體茶飲料（也稱茶水飲料），通俗地稱茶飲料。它是茶葉的深加工產品一種形式，并且可形成金屬罐裝，玻璃瓶等多種包裝形式，好處是能拉開即飲，歸屬于新潮方便型茶葉飲品。與此同時，也有將以茶為原料，經提取、過濾、濃縮、滅菌等工序而形成的茶濃縮汁或再將茶濃縮汁干燥而形成的速溶茶，也劃作茶飲料的范圍內。這些茶飲料產品的特點是：呈濃縮汁或粉劑狀態，可方便地應用到醫藥或食品添加劑領域中去，并且茶濃縮汁和速溶茶容易地用水調制成茶飲料。

茶飲料或茶制品的茶濃縮汁和速溶茶，憑借其方便、健康、形式新穎的特點為廣大消費者所喜愛，是當前茶葉產品開發和茶葉產業發展的重點方向。“天然、健康、回歸自然”已成為越來越多消費者的消費潮流。而茶飲料正是滿足了消費者的這種需求，茶飲料的消費方式符合了現代生活方式的要求。

3金花普洱茶復合飲品的制作流程

原料：金花茶干花，來源于福建三丫生態農業股份有限公司;普洱茶，購于網絡，普洱茶熟茶糯米香陳年古樹普洱，原產地：云南勐海;純凈水。

設備及化學儀器：DW純露精油機，500 ml玻璃燒杯，廣范試紙（pH1～14），50 ml玻璃燒杯，20 ml玻璃樣品瓶。干凈手套，干凈的棉紗質過濾袋若干，玻璃棒。

3.1金花茶純露的提取

搭建好裝置后，加入純凈水之后，打開機器電源，清洗機器，去除雜質，殺菌消毒。稱量干凈無變質的300 g金花茶干花為原料，用流水反復多次的沖洗，清洗雜質，瀝干，用純白干凈無菌的棉紗質過濾袋裝好，放入DW純露精油機的蒸餾桶中，再加入3 000 ml的純凈水，純露精油機先預熱30 min，溫度到85℃之后就會有第一滴的純露流出到玻璃燒杯內，直到500 ml燒杯內集滿后，倒回蒸餾鍋內，然后持續4次后，開始真正采集純露，如此循環反復，可以提高純露的純度，蒸餾溫度維持在90～110℃。持續蒸餾2 h。

3.2普洱茶純露的提取

搭建好裝置后，加入純凈水之后，打開機器電源，清洗機器，去除雜質，殺菌消毒。稱量干凈無變質的250 g普洱茶茶餅為原料，用流水反復多次的沖洗，清洗雜質，用2 500 ml的純凈水浸泡2 h，再將浸泡好的普洱茶用純白干凈無菌的棉紗質過濾袋過濾，將浸泡好的普洱茶原料裝入純白干凈棉質的棉紗質過濾袋，放入DW純露精油機蒸餾桶，將過濾出來的浸泡液一起倒入蒸餾桶里，純露精油機先預熱30 min，溫度到85℃后，有純露流入玻璃燒杯內，直到500 ml燒杯內集滿之后，倒回蒸餾鍋內，然后持續4次后，開始真正采集純露，如此循環反復，可以提高純露的純度，蒸餾溫度維持在90～110 ℃，持續蒸餾時間2 h。

3.3混合金花茶普洱茶純露

用干凈無水無菌的20 ml玻璃量筒量取20 ml金花茶純露，無水無菌的10 ml的玻璃量筒分兩次量取共20 ml的普洱茶純露，將以1︰1的比例混合倒入干凈無水無菌的50 ml玻璃燒杯內，用干凈無水無菌的玻璃棒進行攪拌，靜置并觀察。

3.4測定純露

測定純露的方法百度百科所查找到：滴精油。因為純露是油飽和的，就是說已經溶解了的精油已經達到極限。滴一滴精油進去，看會不會溶解。真純露無法再溶解精油，再怎么晃精油都浮在表面。如果搖晃后變成不透明的懸混液或乳液，則說明有加乳化劑。不是真純露。觀察到的現象：滴加一滴柑橘精油，可以看到精油浮在表面上，未被溶解，15 min后，仍然未被溶解。

4實驗結果分析

測定純露的方法百度百科所查找到：滴精油。因為純露是油飽和的，就是說已經溶解了的精油已經達到極限。滴一滴精油進去，看會不會溶解。真純露無法再溶解精油，再怎么晃精油都浮在表面。如果搖晃后變成不透明的懸混液或乳液，則說明有加乳化劑。不是真純露。觀察到的現象：滴加一滴柑橘精油，可以看到精油浮在表面上，未被溶解，15 min，仍然未被溶解。

將通過組織形態，顏色，氣味和pH值來衡量金花普洱茶純露的指標，可觀察到的現象有：組織形態均勻一致，顏色透明澄清，氣味有淡淡的茶香味，pH為7.

注意事項：

（1）全程佩戴手套進行操作。

（2）裝機器的時候要注意觀察各個配件是否擰緊、固定好。

（3）冷凝水的要等溫度上升到80～90 ℃才能緩慢擰開，邊注意觀察進水量來調節冷凝水的開度，保證冷凝水能均勻一致的進入蒸餾桶內。

（4）從開始打開電源直至結束，都需要觀看機器的運作，以免發生意外。

（5）實驗結束之后，要等儀器溫度降到35～50 ℃的時候才能動手拆卸裝置，將拆卸好的裝置用流水反復多次的沖洗，保證儀器的干凈，保證下一個人使用的精準。

（6）清洗完畢之后，整理和收拾桌面，保持干凈的狀態。

5結語

本文以金花茶和普洱茶為原料，萃取純露，制作一款適用于糖尿病患者并具有金花茶獨特風味，回味悠久，具有降血脂，降血糖，且保留飲品的特征清涼解渴的復合飲品。

參考文獻

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