植物肉領域新軍突起，米特加將如何博得青睞？

張聰

主打健康、營養、環保的植物肉領域在近兩年備受投資者的青睞，也成為國內外飲食圈驟然爆發的“超新星”。經過多年積累，國內植物肉市場正迎來快速增長的難得機遇，從植物肉第一股BeyondMeat與星巴克、肯德基、必勝客合作，到聯合利華旗下植卓肉匠進駐漢堡王，我國植物肉領域即將被各大國外品牌所占領。2020年，我國植物肉賽道再添新軍——山東赫達投資成立參股子公司米特加（上海）食品科技有限公司（以下簡稱“米特加”）正式進駐植物肉市場。

作為植物肉市場新軍，米特加可以說是一家非常年輕的企業，其發展過程秉承著怎樣的創新理念？擁有哪些技術支持？將為市場帶來什么樣的產品？本刊記者帶著這樣的疑問在食品配方創新論壇2021成都站現場采訪到米特加市場及銷售總監陳明，請他就相關問題進行了介紹。

打造符合國人口味的中式產品，充分考慮消費場景需求

米特加之所以能夠進駐植物肉領域，是因為其擁有植物肉生產的“核武器”——甲基纖維素，這也是植物肉中的核心配料。米特加也攜這一核心配料參與多個展會論壇，以此加快推進甲基纖維素在植物肉領域的應用。

目前，西方國家盛行的植物肉產品大多為雞塊、漢堡中的肉餅、三明治等產品。與國外不同的是，中國消費者對于口感和產品形態等有著更為特殊的需求。對于這一現狀，米特加有其獨特的理解。陳明表示，“除了漢堡餅、雞塊等西式產品，米特加更加注重中式產品的開發，我們開發出適合國內消費者食用的牛肉片、牛肉粒、牛肉干、豬肉丸、香腸、雞胸肉、蟹黃等，更有應用于火鍋、熱鹵等消費場景的肉串，可滿足中國消費者的相應需求。”談及不同的消費場景與產品口感的關系，陳明也有所感悟，他說道：“各種植物肉產品都要擁有其不同的設定場景。盡管歐洲植物肉品牌與中國品牌之間有所差異，但在中國市場，品牌內部的產品所應用的場景更需要做到差異化。比如，中餐廳與西餐廳所需要的植物肉在形態、口感、味道等方面的各種因素必然有著天壤之別，故消費場景可以對產品研發有著一定影響，這也意味著其所應用的技術大有不同。米特加便是秉承著對產品及其消費場景的獨特理解，以用戶的消費要求為目標，采用先進的研發技術和理念，最終呈現更好的產品效果。”

行業尚需繼續突破，消費者科普任重道遠

顯然，中國植物肉行業的發展即將駛入快車道。但不得不承認的是，與西方相比，國內植物肉市場尚待擴展，消費者對于植物肉的購買率及復購率也處于較低水平。對此，陳明也對記者表達了他的看法，“西方的植物肉市場畢竟經歷了多年的沉淀才有所發展，國內企業還需要不斷的積累經驗，協調各方做好消費者科普，致力于讓植物肉產品走向普通家庭的餐桌。”

此外，與動物肉生產所需耗費大量自然資源相比，植物肉行業的發展更加環保與健康，且有利于實現可持續發展，這也與兩會政府工作報告中提到的“要在2030年實現碳達峰，2060年實現碳中和”的目標相契合。可以預見的是，植物肉的快速發展將成為大勢所趨。