瘦肉精檢測方法及其監管

付賽賽，秦廣利

(商丘職業技術學院，476000)

喬小亮，王艷霞，李 夏，袁川川

(外埠入漯畜產品查驗中心)

民以食為天，食以安為先。2021年3.15事件再次爆出瘦肉精事件，河北青縣肉羊上榜3.15晚會，從養豬轉到養羊使用瘦肉精，可以看到禁止瘦肉精的不易。在對豬肉瘦肉精監管的重壓下，無疑牛羊肉成為了我國食品安全監管工作中的一大漏洞。根據日常監管和群眾投訴舉報情況，目前我市不同程度存在畜產品養殖屠宰環節違法違規使用抗生素、瘦肉精，私屠亂宰、加工經營環節不實施畜產品進貨查驗、銷售儲存未經檢驗檢疫等違法行為。加強瘦肉精檢測和監管再次成為工作重點。

1 生豬牛羊屠宰企業瘦肉精檢測方法

1.1試劑卡快速檢測法

1.1.1樣本預處理 取已經被去除脂肪的瘦肉組織，剪一塊置于脂肪均質器中均質1 min(10000 rpm)，取5 g左右打碎后的組織樣本至10 mL聚苯乙烯離心管中，扣上管蓋，放入80 ℃水浴鍋中水浴10 min后，冷卻至室溫，待檢。

1.1.2檢測步驟 取未開封試紙條(打開后提示請在1 h內盡快使用)，用一次性塑料膠頭吸管吸取待檢樣本溶液先后垂直均勻滴2-3滴于試紙條孔中。待液體快速滴加完成后，開始計時，反應8 min，根據示意圖判定結果。

1.1.3結果判定 陰性(-)：C線顯色，T線不顯色，無論顏色深淺，均表示組織樣本中待測物濃度低于檢測限。陽性(+)：C線顯色，T線顯色，表示組織樣本中待測物濃度等于或高于檢測限。無效：未出現C線，表明不正確的操作過程或試紙條已失效。

1.2酶聯免疫試劑盒檢測

1.2.1樣品預處理 稱取2 g左右打碎后的組織樣本于15 mL離心管中，加入3 mL洗滌工作液、3 mL組織稀釋液，然后高速渦動1 min后，4000 g以上、離心5 min；取1 mL中間層清液于新的離心管中，加入40 μL 0.5 M NaOH溶液，渦動10 s混勻，再次4000 g以上、離心5 min；取40 μL進行檢測。

1.2.2檢測 取未開封酶標板條插入酶標板架上，并記錄好標準品和樣品的位置，且做平行實驗；先將40 μL各標準品工作液分別加入對應的標準品孔中，然后將40 μL樣品分別加入對應的樣品孔中；按1∶10體積比混合配置酶標記物工作液，輕柔混勻，室溫(25±2℃)放置20-30 min后，在每孔中加入60 μL酶標記工作液；蓋好蓋板膜，輕輕振動10 s，使混勻更充分，室溫(25±2℃)避光反應30 min；揭開蓋板膜，把酶標板中的液體棄掉，倒扣板子再用吸水紙吸干，立即在加樣孔中加入100 μL底物A、B混合液；蓋好蓋板膜，輕輕振動10 s，充分混勻，室溫(25±2℃)避光反應15-20 min后；揭開蓋板膜，在加樣孔中加入50 μL終止液，輕輕振動10 s使其充分混勻；終止后5 min內打開計算機用酶標儀在波長450 nm、630 nm下自動讀取酶標板每個孔中的計數值和吸光度值。

2 加強監管

2.1規范畜產品經營主體行為

2.1.1監督指導養殖和屠宰企業嚴格落實畜產品質量安全主題責任。以生豬牛羊屠宰企業作為排查的重點對象，督促屠宰企業認真貫徹落實生豬牛羊入場查驗登記記錄，索要食用農產品合格證、實施瘦肉精檢測、肉品品質檢驗、車輛清洗消毒等措施。城鄉結合部、交通要道周邊、養殖場、私屠濫宰專業村(戶)和肉食品加工集中區域等私屠濫宰易發區和多發區作為重點，嚴重打擊私屠濫宰、倒賣病死豬牛羊、屠宰環節打水注藥的違法行為。同時對跨市、縣境內的禽肉、牛羊肉索要動物檢疫合格證明。

2.1.2監督指導食品加工、銷售和餐飲服務經營主體嚴格落實畜產品進貨查驗責任。購買豬、牛、羊、禽等動物產品時，查驗且留存當批次動物檢疫合格證明、檢疫標志。分割、包裝的動物產品也要加蓋檢疫標志，采購進口的動物產品，查驗并留存出入境檢驗檢疫部門出具的當批次入境貨物檢驗檢疫合格證明。

2.1.3監督指導儲存服務冷庫等經營主體落實畜產品儲存備案責任。畜產品貯存在內的所有冷凍冷藏食品全部要通過冷庫備案平臺依法辦理備案，提交冷庫名稱、經營地址、貯存能力、貯存食品品種等備案信息。未經備案不得從事畜產品等冷凍冷藏食品貯存服務業務。

2.2強化畜產品質量抽檢 堅持全覆蓋，抽檢畜產品應覆蓋生鮮、冷凍、本地外地、進口等不同形態和來源的豬牛羊等畜肉及副產品品種。同時覆蓋農村、城市、城鄉接合部等不同區域的企業、個體戶、農民專業合作社等畜產品養殖屠宰、加工經營主題類型。堅持監管和檢測相結合，對監管和執法工作中存在的問題，開展常規抽檢和專項抽檢，提升畜產品質量抽檢的針對性和有效性；通過加強抽檢工作與日常監管信息的互聯共享；針對監管力量相對薄弱的領域加大抽檢力度。開展風險交流，聯管聯動，強化抽檢對監管工作的技術支撐作用。

2.3嚴查畜產品違法行為 暢通群眾投訴舉報途徑掌握畜產品違法線索，對每一條線索都逐一核實，追根溯源，一查到底。堅持線索案件不核實不放過，集中查處畜產品養殖、屠宰、加工、經營環節典型違法案件，并通過媒體向社會公開曝光，形成強大的震懾效應，讓違法者消除僥幸心理，達到以罰促管的工作目標。