資本熱捧的面條經濟，瘋狂擴張背后的底層邏輯到底是什么？

駱駝新消費

今年以來，包括遇見小面、五爺拌面、和府撈面等面食餐飲連鎖品牌連獲融資，甚至有的品牌僅在2021年上半年就完成兩次以上的融資，比如五爺拌面，分別在6月24日和7月15日對外公布獲得A輪和A+輪融資，又如遇見小面，在今年3月11日和7月14日先后獲得了兩次融資。

不僅如此，面食連鎖品牌的融資規模也接連創下紀錄，繼6月份五爺拌面創下3億元的行業融資紀錄之后，和府撈面在7月8日公布的一起高達8億元的E輪融資，再次打破紀錄。

事實上，在這些面食餐飲行業的新品牌涌現前，國內的最不缺乏的就是面食店。無論是國內的那個城市，你都很容易找到主營面食的餐廳。而且在國內不少省份還有自己具有特色的面條，比如山西刀削面，陜西油潑面、河南燴面、甘肅牛肉拉面、新疆拉條子、重慶小面等等。

而且，在這些新品牌出現之前，國內也并不缺乏知名的面食連鎖機構，比如西部馬華牛肉面、李先生加州牛肉面等連鎖品牌，以及數不清的面食蒼蠅館子。

而從目前來看，這些新出現的面食餐飲連鎖品牌并未真正的創造新品類，他們受到資本市場熱捧的真實邏輯到底是什么呢？

疫情間接催生餐飲業大洗牌

眾所周知，目前如火如荼的新消費浪潮是在2020年疫情后開始集中出現的。而駝鹿新消費研究發現，之前提到的遇見小面、五爺拌面、和府撈面等目前炙手可熱的面食餐飲連鎖品牌雖然成立疫情前。但真正獲得資本追捧開始加速奔跑，卻是在疫情后。

比如成立于2014年的遇見小面，在2019年底還不足50家，但截至到目前已經發展到近150家。也就是說，在疫情發生后，一年半的時間里增加了100家。

又如成立于2012年的和府撈面，2013年才開出首家店，此前一直在南京市場默默耕耘。近一兩年，卻開始飛速擴張，僅僅2021年就計劃新增200家門店。

事實上，疫情對于餐飲業打擊是巨大的。

很多人應該還記得，在疫情肆虐的2020年初，餐飲業遭受的巨大沖擊，不僅一些抗風險能力較弱的街邊小店在疫情沖擊下紛紛關門，甚至連比如九毛九、味千拉面、吉野家、一茶一坐、桃園眷等知名連鎖餐飲品牌也被迫按下了暫停鍵，有的選擇關閉分店，有的停止了開設新店。根據數據統計，2020年餐飲商家在這一年倒閉率高達50%-60%。

根據國家統計局的數據顯示，2020年1-6月，全國餐飲收入下降幅度巨大，其中1-2月餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；3月份收入1832億元，同比下降46.8%；4月份收入2307億元，同比下降31.1%；5月份收入3013億元，同比下降18.9%；6月份3262億元，下降15.2%。

直到2020年下半年，餐飲業才逐步回溫，10月份實現正向增長，但增長幅度也只有0.8%。

而在2021年，雖然餐飲業繼續回暖，但是收入規模并未有大幅提升。還是來自國家統計局的數據，2021年上半年，餐飲收入總額為21712億元，雖然同比2020年的上半年14608億元有不小的增幅，但與2019年半年持平，這意味著餐飲業僅僅回歸到了疫情的水平，市場規模并未擴大。

這同時也意味著，這一波的新式餐飲品牌的出現的新機遇，其實是疫情這一黑天鵝間接導致或者說創造的。有人退場，自然就有人進場。這些獲得資本加持的面食連鎖餐飲品牌機構，在最近一兩年逆勢開店，搶占的正是疫情后消費逐步恢復而市場經過洗牌后存留下來的市場空間。

租金下降，為新式餐飲連鎖品牌擴張創造了有利條件

另一方面，正如前面提到，疫情導致很多線下店鋪倒閉，這使得大量的商鋪空置率提高，這也間接導致租金降低，這為包括新式餐飲等在內新消費品牌快速擴張創造了有利的條件。

中國房地產指數系統商鋪租金指數對全國重點城市主要商業街和典型購物中心商鋪租賃樣本的調查數據也顯示，2020年中國主要商業街商鋪和重點商圈（購物中心）商鋪租金水平整體下跌。其中，由全國重點城市100條商業街商鋪為樣本標的，構成的百大商業街（百街）商鋪平均租金為24.96元/平方米·天，環比下跌0.52%；由100個典型購物中心商鋪為樣本標的，構成的百大購物中心（百MALL）商鋪平均租金為26.76元/平方米·天，環比下跌0.25%。

事實上，由于受到疫情沖擊，不少商業街和商圈購物中心也利用這一特殊時期進行業態調整，給予一些更能夠吸引到線下客流量的網紅餐飲店、零售店、網紅奶茶店以租金優惠，這也間接降低了他們的開店成本，使得他們能夠更加快速的擴張。

后疫情時代，消費者的飲食需求改變

與此同時，疫情不僅僅導致餐飲業大洗牌，更對更多行業的人們造成實質性的影響。比如旅游業、酒店業、服務業等等行業的長期停滯，使得人們的收入受到普遍影響。在這種大背景下，人們的消費觀念趨向于更加理性，追求性價比。與此同時，人們還會減少聚餐和約會，以降低生活成本。

而正是這種消費觀念的概念，使得原本火熱的餐飲店不再火熱，而一些消費單價更低的奶茶店、面食店卻受到追捧。

海底撈、西貝、呷哺呷哺等知名連鎖品牌在最近兩年遭遇增長的困境正是反映了這一趨勢的變化。

不久前，海底撈剛剛發布2021年中期業績報告。報告顯示，海底撈在門店數量翻了近3倍的情況下，營收僅增長1倍，而翻臺率也已從2018年的5次/天降至如今的3次/天。

另一家火鍋連鎖機構呷哺呷哺表現更為糟糕。呷哺呷哺的2021年中期業績報告顯示，期內凈虧損4693.20萬元，與此同時，哺呷呷哺的翻臺率逐年下滑，從2018年的2.8次/天降至2020年的2.3次/天。與此同時，為了提高盈利能力，呷哺呷哺嗨還宣布將關閉200家虧損門店。

比營收表現更糟糕的其實是他們股價表現。海底撈自今年2月16日股價創下85.8港元高點以來，一路下滑，截止到9月7日，跌至31.30港元，已跌去63.5%；而呷哺呷哺的股價也從今年2月最高點27.11港元持續下跌至9月7日的7.79港元，跌去71.3%。

那么，消費者和資本市場為何會拋棄他們？答案很簡單。就是這些品牌動輒過超過百元的高客單價，正在嚇退越來越多的價格敏感性消費者。

對此，呷哺呷哺的創始人賀光啟就看得很清楚，在接受媒體采訪時就表示，讓消費者花五六十元就能吃到一頓精致的小火鍋套餐，是呷哺呷哺主軸推動。相信消費者很快地認知，能夠給呷哺呷哺一個新的認定和評價。這意味著，呷哺呷哺很可能降低客單價，以應對消費者對于消費越來越理性，越來越追求性價比的需求變化。

回過頭來看這些新興的面食餐飲連鎖機構，他們的客單價顯然就很親民了。

根據駝鹿新消費統計，這些新品牌的客單價的價格區間在30元到50元之間。這樣的價格比起動輒人均100元以上的火鍋料理，顯然更加親民，也就能夠囊括更普遍更廣泛的消費群體。

雖然，這些新興對面館相較于傳統的面館價格普遍高出50%甚至更多，但是這些面館又有更為雅致、清潔的用餐環境，一定程度上也能夠滿足人們心理上追求高品質生活方式的需求。

消費者從吃好回歸吃飽，面食有天然優勢

過去十年，伴隨著消費者的需求變化，餐飲業已有多次洗牌。2010年前后，由于人們對于更高品質的生活飲食追求，曾經遍布大街小巷的成都小吃、沙縣小吃，幾乎是一夜消失，取而代之是各種各樣更具特色的快餐廳成為人們的新寵。然后基于人們對于更便捷用餐的需求，外賣興起，又讓餐飲行業再次洗牌。

而現在，疫情陰霾尚未徹底散去的當下，伴隨著經濟增長的下行態勢，由于未來收入的不確定性增加，人們不僅僅對于外出就餐的消費價格更加敏感。而且在對待餐飲消費這件事上也重新變得務實起來。從原來的追求新鮮、口感、品質，正在逐步回歸到追求以更具性價比的方式獲得飽腹感上。

兜兜轉轉，人們從原來吃飽升級到吃好，如今又重新回到了吃飽這個基礎需求上。而面條這種主要含有淀粉，蛋白質，膳食纖維，碳水化合物等成分，價格便宜且容易有飽腹感，又是中國人接受度最高的食物，自然就成了人們的最佳選擇。

正如KFC、麥當勞這些西式漢堡餐廳是歐美國家的人們解決日常飲食的優先選擇一樣，基于中國消費者的飲食習慣，以及疫情后全新的市場機遇，新消費賽道的投資人們和面食連鎖機構的創業者，也都在暢想在中國市場做成一個類似的國民餐飲品牌，這是這個賽道越來越熱的根本原因。