滿滿的儀式感——歐洲早餐文化

楊冬妮

旅行時，一頓豐盛的當?shù)卦绮停悄憧焖倭私猱數(shù)匚幕那腥朦c。

“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”是一句我們從小就熟知，并且深以為然的俗語。合理搭配早餐對于健康的重要性，被全球所廣泛認可。在英文中也有同樣的諺語：“Breakfast like a king， lunch like a prince， supper like a pauper”（早餐像國王，午餐像王子，晚餐像乞丐）。從人體代謝的角度講，上午人體基礎代謝要高于下午，需要消耗的能量也更多，早飯后開始一天的腦力、體力勞動，代謝效率處于一天中較高的時段，早飯吃得豐盛，有利于一天的精神飽滿。

英式早餐

英國的早餐文化由來已久，傳統(tǒng)英式早餐受到了英國群眾的廣泛推崇和在英國當?shù)厣畹娜藗兯矏郏⑶乙言跉W洲以外的許多國家逐漸興起。傳統(tǒng)的英式早餐稱為“英式早餐全餐”（Full English Breakfast），英國當?shù)厝撕喎Q為“Full English”。一份完整且足夠傳統(tǒng)的英式早餐可以算是世界上最豐盛的早餐之一，培根、香腸、雞蛋（可以是煎蛋、炒蛋、水波蛋）、茄汁焗豆（baked beans）、吐司、煎蘑菇、炸薯塊/薯餅（hash browns）、烤番茄，都是Full English Breakfast中不可或缺的食物。另外，根據(jù)地域和口味的不同，還會加入例如哈吉斯（一道用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成的英國傳統(tǒng)菜肴）、菠菜、苦菊、松餅、貝果等配菜。

英式早餐全餐中食物的烹調(diào)方法幾乎全部為煎制，通常會佐以肉汁或茄汁，煎蛋上撒點黑胡椒，烤吐司要抹上黃油，再配上黑咖啡和英式紅茶。私以為Full English Breakfast里的“Full”除了有“全”“豐盛”之意外，同時代表了“吃飽喝足”的意思。

一頓英式早餐的內(nèi)容、營養(yǎng)之豐富，甚至已經(jīng)超越了“早餐”的原意，成為英國人充滿儀式感生活的一部分。英式早餐的歷史可以追溯到13世紀。那時的英國貴族認為自己是高貴生活習慣與文化的傳承人。為炫耀自家廣袤的土地及富庶的財力，他們喜歡用自家土地產(chǎn)的食材給到訪的親戚朋友準備一頓豐盛的早餐。于是，高規(guī)格的早餐便成為當時英國貴族圈的重要社交方式。

英式早餐的盛行是在維多利亞時代。貴族日益沒落，中產(chǎn)階級和新興富豪便開始效仿昔日的貴族，將豐盛的早餐作為日常的重要社交行為。通過招待其社交圈內(nèi)的人豐盛的早餐以展示自己的雄厚財力和貴族氣質(zhì)。此外，某些行會和企業(yè)在接受新成員時也會舉辦儀式性的早餐。在14世紀的雷丁（Reading），每位新加入行會的市民除了入會費之外還得額外繳納費用舉辦一次早餐招待其他行會成員。而在15世紀的諾維奇（Norwich），一年一度的圣喬治節(jié)巡游前也會舉行類似的社團早餐會。漸漸英式早餐開始在越來越多喜好儀式感的英國及愛爾蘭的普通民眾中流行。到現(xiàn)在，英式早餐已普及至歐洲各地乃至世界各地。

現(xiàn)在，大部分英國人都會選擇一頓傳統(tǒng)的英式早餐來開啟能量滿滿的一天，從家庭到餐廳，從酒店到酒吧，甚至一些大型的火車站內(nèi)，售賣英式早餐的地方隨處可見。英國人并不拘泥于只在早餐時間享用傳統(tǒng)英式早餐，一天當中任何時間都可以一邊享受豐盛的早餐，一邊悠閑地閱覽當天的報紙，獨自享受一天中最愜意的時光，成為現(xiàn)在年輕一代的英國人對于英式早餐的享用習慣。

英國人對于傳統(tǒng)早餐的熱愛也是英式浪漫、幽默文化的體現(xiàn)。為推崇這一料理傳統(tǒng)，英國人在2012年專門成立了英式早餐協(xié)會（English Breakfast Society），協(xié)會致力于研究英式早餐的傳統(tǒng)和歷史，在網(wǎng)站上向社會各界公開，并向其他媒體提供與英式早餐相關(guān)所有事項的指導和信息。另外，還有每年12月2日的“英式早餐日”。從1975年開始，英國人便開始將每年的12月2日定為國際英式早餐日，希望通過這天來達到三個目的：第一，幫助英國傳統(tǒng)料理的廚師、農(nóng)民和屠夫;第二，延續(xù)英國的飲食文化及歷史;第三，讓英式早餐傳遞到世界各地。此外，英國一電影導演還為英式早餐專門拍攝了一部名為《全英式早餐》的電影。此電影導演曼尼什·帕特爾在接受采訪時表示：“完整的英式早餐主題貫穿整個電影。這一切都是為了表現(xiàn)英國文化。這部電影就像是一則訪問我們國家的廣告。”

現(xiàn)在，國內(nèi)也逐漸開始興起英式早餐，不少西餐廳也會在全天都售賣正宗的Full English Breakfast，這讓已經(jīng)留學回國但對英式早餐飽含思念的留學生也可以過癮地享受這一美食。

法式早餐

相比起豐盛的Full English Breakfast，歐洲其他國家的早餐就顯得有些簡單，即便是以精致料理而聞名于世的法國，其早餐則更多是簡單且清淡。這可能是由于在法國大革命前，法國民眾并沒有吃早餐的習慣，直到20世紀初期，法國人才逐漸開始意識到早餐對于健康的影響，形成吃早餐的習慣。相傳，就連法國本地的法語中“早餐”一詞也是在20世紀才出現(xiàn)，其拼寫Petit-déjeuner也是從法語中“午餐”（Déjeuner）一詞延伸而來。

現(xiàn)在的法國人常吃的早餐內(nèi)容包括法式羊角包、法棍切片、吐司，或其他甜酥式面包，搭配黃油、果醬、蜂蜜，飲料則以拿鐵咖啡或熱巧克力為主。將面包或糕點蘸一下咖啡或熱巧再食用就像我們樂于將早餐油條在豆?jié){或牛奶中蘸一下一樣，讓簡單的食物變得口味更加豐富。

意式早餐

說到早餐，意大利人的第一選擇就是卡布奇諾和牛角面包。在意大利的飲食文化中，人們將什么時間吃什么分得很清楚，很多意大利人只在早餐時間會喝卡布奇諾。對于牛角面包的選擇則更為多樣，原味的、果醬夾心的、奶油餡的、巧克力餡的或者是五谷的，各種品類的牛角面包在意式早餐中都很常見。另外一種意大利的經(jīng)典早餐就是吐司搭配黃油和果醬了，在吐司上除了可以抹黃油和果醬外，也可以抹上一款意大利人最愛的榛子巧克力醬，這可是他們認為與吐司最經(jīng)典的搭配。這樣簡單而富有營養(yǎng)早餐形式，是當今快節(jié)奏生活中的絕佳選擇。

德式早餐

相對于意大利的早餐，傳統(tǒng)德式早餐的算是相對豐盛了。充滿德國特色的扭結(jié)面包、起司、水煮蛋、咖啡、優(yōu)格、水果，另外還有必不可少的德國香腸。在南巴伐利亞邦，人們更喜歡在早餐食用去除了腸衣的白香腸搭配黃芥末醬。并且，對于白香腸，德國人也有

“過午不食”的傳統(tǒng)，據(jù)說是因為在早年間，德國保存食物的技術(shù)還沒這么良好，早晨將煮好的白香腸經(jīng)過簡單的保溫處理后在中午前食用才最為新鮮。另一個特色早餐，則是德國的生豬肉碎（Mett）。通常生豬肉碎可在面包店或肉販處購買，將Mett與生洋蔥碎混合攪拌均勻，再加點黑胡椒和鹽用于調(diào)味，然后抹在面包上食用。

土耳其早餐

土耳其當?shù)厝朔浅Ｗ⒅卦绮铜h(huán)節(jié)，一天甚至會花上3個小時享受早餐，所以土耳其的早餐也以豐盛而著稱。早餐桌上一定不會缺席的食材包括芝士、橄欖，各種干果堅果和蜂蜜。土耳其芝士以羊奶為主，因各地盛產(chǎn)的羊品質(zhì)不一，形成了各自的芝士品種。而土耳其人偏愛的芝士有兩種，一種白色的稱為Beyaz Peynir的芝士味道偏咸，另一種黃色的叫作Kasar Peynir。

此外，土耳其也是世界第四大橄欖出產(chǎn)國，蜂蜜產(chǎn)量也排名在世界前五，所以橄欖和蜂蜜也是土耳其早餐中不可或缺的食材。在享受早餐的同時享用一杯土耳其當?shù)丶t茶，也是土耳其人的早餐傳統(tǒng)之一，據(jù)一項數(shù)據(jù)統(tǒng)計，土耳其人平均每天要喝6杯茶。