宋代舌尖上的節儉之風

●戴永夏

古人的節儉之風體現在各個方面，而舌尖上的節儉尤為突出。這方面，普通百姓自不待言，多數士大夫也以儉為美。特別在餐飲文化比較發達的宋代，許多名士大家都以儉樸引領時尚，成為后世的楷模。

蘇軾：粟飯藜羹間養神

蘇軾是宋代的大文學家。他既做過高官，也多次被貶。但不管居廟堂之高，還是處江湖之遠，他都過著比較儉樸的生活。

北宋元豐三年（公元1080年），蘇軾因“烏臺詩案”被貶到黃州任團練副使（相當于縣武裝部副部長），一家人的吃用只靠他微薄的收入來維持。為此，他絞盡腦汁，精打細算：每月初一這天他便從積蓄中取4500錢等分為30串，掛在屋梁上，每天用畫叉挑下一串來做飯錢，這樣每天的用度不得超過150錢，剩下的就放進一個大竹筒里，用來招待客人。就是這樣儉樸度日，蘇軾依然過得有滋有味。

平時，他在生活上也嚴格要求自己，堅決反對大吃大喝。他曾寫過一篇《節飲食說》的小文，貼在自家墻上，讓家人監督執行。其文曰：

“東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預以此先之，主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財……”

他告訴家里人，從今以后，我每頓飯只飲一杯酒，吃一個葷菜。若有貴客來訪，設盛宴招待，也不超過3個葷菜，而且只能少不能多。如果別人請我吃飯，也先告訴人家，不要超過這個標準。若人家不答應，就干脆不去赴宴。他認為這樣做一可安分養福氣，二可寬胃養神氣，三可省錢養財氣。一次，一位久別重逢的老友請他吃飯，他囑咐朋友千萬不可大操大辦。幾天后，他應約去老友家赴宴時，見酒席異常豐盛，便婉言謝絕入席，拂袖大步而去。他走后，老友感慨說：“當年東坡遭難時，生活很節儉。沒想到如今身居高位，依舊本色不變。”

蘇軾還提倡蔬食養生的理論，并身體力行之。他在各地做官，都常去挖野菜吃。他在《送喬仝寄賀君六首并敘》中寫有“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹間養神”，以自己的經驗勸別人不要醉生夢死，而要粗茶淡飯養生。他還在《菜羹賦并敘》中寫道：“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。”通過這段真實生活記錄，表達了他甘于粗菜淡飯、以儉養生的思想。

陸游：從來簡儉作家風

陸游是宋代著名的愛國詩人。在文學上，他與王安石、蘇軾、黃庭堅齊名；在仕途上，他始終堅持抗金，屢遭當權派打擊，遭遇比較坎坷；而在生活上，他力戒豪奢，一直以節儉為榮。

陸游對飲食講求“粗足”，力求清淡。他主張多吃蔬菜，如白菜、芥菜、芹菜、香蕇、竹筍、枸杞葉、菰、茄子、薺菜等，都是他喜愛和常食的蔬菜，而葷菜少之又少。他說，之所以這樣節約，不只是為了省錢，“不為休官須惜費”，這還是一種良好的家風，“從來簡儉作家風”。更何況，“鄰家稗飯亦常無”，自己吃粗茶淡飯，心中更坦然一些：“但使胸中無愧怍，一餐美敵紫駝峰。”

陸游不但自己生活儉樸，還要把這種儉樸家風傳之后世。他在《放翁家訓》中這樣告誡子孫：“上古教民食禽獸，不惟去民害，亦是五谷未如今之多，故以補粒食所不及耳。若窮口腹之欲，每食必丹刀幾，殘余之物，猶足飽數人，方盛暑時，未及下箸，多已腐臭，吾甚傷之。今欲除羊彘雞鵝之類，人畜以食者，姑以供庖，其余川泳云飛之物，一切禁斷，庶幾少安吾心。凡飲食但當取飽，若稍令精潔，以奉賓燕，猶之可也。彼多珍異夸眩世俗者，此童心兒態，切不可為其所移，戒之戒之！”

陸游要求子孫不要吃野生動物，飲食只求飽，不求奢。他將驕奢淫逸視作低俗的小兒心態，很看不起。他讓后代子孫務必引以為戒，不為所動，將節儉家風世世代代傳下去！

（張秋偉摘自《濟南時報》/圖 沐陽）