專家說：食物中也充滿細菌

劉瀟瀟 石蘭

科學松鼠會專家云無心指出，“其實我們生活的環境充滿細菌，食物中也充滿細菌。”

近日，一段名為《過夜的西瓜為什么這么“毒”？》的視頻在網上廣為流傳。節目做得看起來很“科學”，“一口會吃下去近萬細菌”的結論讓不少網友直呼“駭人”。這個結果是真的嗎？沒吃完的西瓜放冰箱，隔夜之后還能吃嗎？

視頻中顯示，一位專家用不同清潔程度的工具處理西瓜，在冰箱里放置24小時之后檢測細菌數。結果幾種不同操作后的隔夜西瓜中都檢測出細菌，少則45個/25克，多則幾千個/25克。而其中使用最不衛生工具操作的隔夜西瓜，細菌數為8400個/25克。

這樣驚人的數據是否是真實的呢？對此，科學松鼠會專家云無心表示，節目中得出的數據大致是符合常理的，但是對數據的解讀真是一言難盡。

他指出，其實我們生活的環境充滿細菌，食物中也充滿細菌。

那么，食物中的細菌數對食品安全有什么樣的影響？關于食品細菌總數標準，中國農業大學食品學院教授范志紅給出了幾組數據。

以超市巴氏牛奶的微生物安全標準為例：同一批牛奶，取5個樣品進行檢測，如果每個樣品細菌數都不超過100000個/克，而且最多只有2個樣品的細菌總數超過50000/克，那么這個批次的牛奶就是合格的。除細菌總數標準外，盡管大腸菌群中“可能”存在致病細菌，檢測對于大腸菌群的要求也并非“零容忍”。

對于嬰兒奶粉的細菌標準，公眾更為關注。嬰兒奶粉對于細菌總數的要求比巴氏奶高一些，但也絕不是“無細菌”。在抽檢的5個樣品中，所有樣品的細菌總數都沒超過10000個/克，而且最多只有2個樣品的細菌總數超過1000個/克，就是合格的嬰兒奶粉。嬰兒奶粉對于大腸菌群的標準，甚至比巴氏奶還要低很多，只要沒有樣品超過100個/克，而且超過10個/克但不超過100個/克的樣品不超過2個，就算合格。

此外，冷飲店里購買的奶茶、果茶，細菌總數標準為不超過50000個/克，盒飯的細菌總數標準是不超過100000個/克。

“這些食物的微生物安全標準表明，隔夜西瓜336個/克的細菌數不足以讓人大驚失色。”專家表示。“根據節目中的實驗數據，得出的正確結論是：沒吃完的西瓜放冰箱，隔夜之后毫無問題。”云無心表示，如果使用保鮮膜，能更好地保持西瓜的風味口感，有利于減少細菌，封膜時必須保證保鮮膜的清潔度。

云無心提示消費者，切西瓜的刀必須清洗干凈，吃不完的部分，盡快包上保鮮膜放進冰箱，盡快吃完。如果冰箱清潔干凈，放幾天的西瓜也可以放心食用。