太平猴魁起源新說

王校常

（浙江大學茶葉研究所，杭州 310058）

產于安徽黃山的太平猴魁茶，曾經在上個世紀初（1915年）巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲得金獎，從此聞名于世。由于其獨有的外形，特殊的蘭花香，加上其鮮爽無澀味，在我國的名茶譜中獨樹一幟，是一款喝過就不會忘的茶。

隨著近來茶文化的盛行，茶葉在鄉村扶貧，農民致富中越來越起到重要作用。各地對名茶的尋根問祖熱因此也是如火如荼。同樣，太平猴魁的起源也存在爭論，尚無大家一致認可的定論。目前社會上流傳有三種說法。

第一種說法，也是目前最被官方與民間認可的說法。其中以王鎮恒教授與李杰生先生在2006年所寫“歷史名茶太平猴魁香飄百年的調查研究”一文中的說法為代表［1］。王鎮恒與李杰生在其文章寫道：“太平猴魁創制于1900年。清末，太平人鄭心周在南京開設“江南春”號茶葉店，……，1900年王魁成在猴坑鳳凰尖下潑水凼茶園里采摘鮮葉經精心選出又壯又嫩的一芽二葉，制出的成茶外形規格好，內質質量高，人稱為“王老二魁尖”，當時被認為是尖茶中的魁首，特以產地猴坑的猴字冠之其前，定茶名為猴魁，又因產于太平縣，故名太平猴魁”。

近來劉常河等的文章也是引用的這一說法［2］。提出1900－1954為太平猴魁的創制期。“清光緒年間（1875～1908年）有商人在猴坑收購七成干尖茶，雇工將枝頭大小整齊的芽葉揀出（一芽一葉、一芽二葉皆有），特制烘干，單獨包裝冠名“魁尖”，意為尖茶之魁首。在鳳凰尖浮水宕茶園內，挑選壯嫩整齊的一芽二葉鮮葉采摘精制成茶，其茶成蘭花形，兩葉抱一芽，自然挺直，色、香、味、形俱佳。”。劉常河等認為最早可溯源到1875年的，產在鳳凰尖水宕茶園，但對創制人沒有解釋。

因此，目前官方宣傳及一些學術文獻中基本上都是采用這一說法。

第二種說法則認為是太平猴魁是鄭守慶在1859年前后創制。“清咸豐（1859），猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的‘尖茶’，冠名‘太平尖茶’”。這一說法缺乏歷史考證，似乎不太被認可。因為歷史上，太平縣在此期間一直飽受戰亂。據記載：從咸豐三年（1853）十二月至同治二年（1863）九月，太平軍前后在縣境轉戰11年，歷經大小戰斗數十次，先后6次攻占了太平縣城。戰爭激烈、頻繁，使得人口銳減，清代嘉慶時太平縣全縣人口有25萬多，至同治初年，太平縣十室九空，僅剩下不到3萬人。另外，也有記載，此時茶葉根本無法銷售，民不聊生。胡氏宗譜也記當時胡氏因避戰亂而逃離家鄉。因此說太平猴魁起源于此時難得大眾信服。這一說法也是僅流傳于一些茶企或者自媒體的說辭中。

第三種說法，就是本文提出的新說法。根據一些新的證據，我們提出太平猴魁可能起源于葉氏家族，時間可能更早。主要證據有以下幾點。

1.葉家在南京開設的茶葉店最早最大。“清同治三年（1864年），太平茶商葉任庵，開設長春茶號于南京里廊街（今三山街楊福記），專銷太平毛尖茶，隨后又增開和春店，同春店，合稱南京三春店經銷太平茶葉，資產達十數萬銀元（1920年）”［1］。葉任庵（1820－1895年）當時在太平縣茶商中最為有名，其民國《太平縣志》卷九中有記載（圖1）［3］，民間有傳“出太平縣東門第一家”。因此，當時南京的太平籍茶商，三春茶葉店是最大的。

2.按第一種說法：“清末，太平人鄭心周在南京開設’江南春’號茶葉店，在猴崗下三門灘設點收購茶葉”。據四修的《仙源葉氏宗譜》（光緒十七年）記載，湘潭、中潭、三門灘一帶是葉家祖業，當時有號稱“十里葉家”之說。十里葉家是指從現猴坑村部開始，向下到麻川河下游，即現曙光村這一段。據檔案史料顯示，土改前，現猴坑自然村周邊的山場仍是湘潭葉氏祖業。“江南春”號要到三門灘收茶，而當時此地是葉家產業，葉家又自己經銷茶葉。如果要收，按理也得是葉家自己先收。

另外，進一步查證《南京市茶商業歷史資料》［4］，其記載鄭心周所開設“江南春”茶葉店營業時間為1938—1956年，故鄭氏“江南春”茶葉店與猴魁或奎尖起源應當是沒有關系的。因此這一說法基本可以排除。

3.在第一種說法中：“其時家住猴崗的茶農王魁成（人稱王老二）由此受到啟發，認為與其在成茶后挑選，不如在采制時就開始精挑細制。于是他在鳳凰尖的高山茶園內精心選出又壯又嫩的一芽二葉鮮葉進行加工制作，結果制出的成茶規格好、質量高，被稱為：王老二‘魁尖’，又由于其產于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為‘太平猴魁’”。按清朝的律法，當時猴坑（太平話稱“猴澗”）一帶屬葉家祖業，船兒宕乃葉氏祖墳所在，因此茶農王老二受“三春”茶葉店指導和幫助，在鳳凰尖下和尚宕大面積的茶園中，通過揀芽采摘法，選取肥壯茶芽加工、精制，并逐漸形成后來的猴奎造形茶。如果是王老二所生產，那其所有權也是葉家的。而更大可能則是王老二是葉家所雇長工，專事管理茶園及加工的。解放后王家分得猴坑土地也證明了這一點。

綜合上面三點，我們認為目前流行的第一種說法并不完全符合實際。當地地方志辦公室及葉氏后人通過走訪當地老人，根據老人的一些回憶，盡可能地還原歷史如下，構成新的起源證據鏈。

根據當地89歲老人葉生榮等多位老人回憶：葉任庵當年在南京開茶葉店，看到南京人都認可太平的毛尖茶（特制）“谷雨尖”，兩葉抱一芽，香高味醇。使人一喝難忘。每到春茶采摘季節，葉任庵就返回家鄉，在猴坑茶山直接挑出有尖頭、毛峰好的茶芽采摘，鮮葉下山后則尖、片分開制作奎尖和統貨。后來當地茶農也紛紛仿制，按此法制作奎尖茶。所以這種“太平奎尖”茶的采摘、加工工藝，推測是湘潭葉任庵最早創制發展的。清末到解放前很長一段時間內，經銷太平奎尖的以湘潭的葉任庵（經商南京）以及后來的葉南華（1883－1957年）（經商蕪湖，設葉南記茶莊于湘潭，人稱太平縣看茶第一人，號稱“蘭花哥”）兩家最有名氣。

至于“奎尖”茶名出處，據葉家老人回憶：同治九年（1870年），葉任庵為長子葉學益能考上武舉人而走動官場，特回鄉試制帶有蘭花造型的毛尖作為禮品。由于揀芽式精采精制，成茶整齊好看，色、香、味、形遠超當時貢尖。好茶的主考官見到此茶，非常驚喜，忙問葉任庵此茶來歷，葉任庵回答說是“貢尖”。主考官不但精通武藝，而且通曉文墨，聽到葉任庵的回答后，沉吟起來，然后慢慢地正色說道：“貢尖是圣上所喝之物，吾輩何能消受？此茶名不妙也。”停了一會兒又說：“吾替你改一下，叫做‘奎尖’，令郎考試在即，冀希得中，此茶名取‘奎’字，就叫‘奎尖茶’吧。奎生文昌，令郎得文昌星高照定會得中。”葉任庵聽后趕緊大聲說：“草民得大人吉言，又得茶名，實在幸甚。”事后，葉學益果然高中武舉人（圖1）。這可作為另一種說法，詳細實情也有待 更多證據支持。

圖1 民國《太平縣志》［3］

致謝：本文走訪寫作過程中得到黃山區當地相關地方志辦公室，茶葉局及茶葉企業的大力支持與幫助，并提供相關資料。