《茶葉生物化學與綜合利用》課程改革的思考與實踐

徐 平 胡俐泉 王岳飛

（浙江大學茶學系，杭州 310058）

茶學是我國的特色專業之一。隨著經濟社會的不斷進步快速發展和茶產業技術的快速發展不斷創新，市面上茶葉新產品大量涌現且朝著多元化方向發展，這也要求高校茶學專業課程與時俱進，適應實際發展的需要。高等教育中參與性教學對學生的認知、行為及情感投入非常重視，以期望師生之間可以達到情感上的共鳴和思想上的同頻，從而促進教學質量的實現［1］。本研究從《茶葉生物化學與綜合利用》課程的教學切入，對參與性教學的方法進行探討，旨在為提高茶學專業課程改革提供參考。

1 《茶葉生物化學與綜合利用》課程的開設背景

1.1 相關課程開設

《茶葉生物化學與綜合利用》是茶學專業核心課程和重要基礎課程，是《茶葉生物化學》，《茶葉深加工》和《茶資源綜合利用》這三門課程的結合，相關課程在國內很多涉茶高校中均有開設，如湖南農業大學開設有《茶葉生物化學》和《茶葉深加工與綜合利用》兩門課程；安徽農業大學開設有《茶葉生物化學》和《茶的綜合利用》兩門課程。國內主要涉茶高校該課程使用教材見表1。

1.2 相關課程內容

《茶葉生物化學與綜合利用》是一門新型的交叉學科，其涵蓋內容見圖1。本課程包含茶樹生理生化和茶葉加工化學兩個板塊，從茶樹鮮葉的物質基礎入手，到不同茶類制造過程中的生物化學，闡述茶葉中特有成分的形成與轉化，將茶的生物學特性與生產實際結合起來，進而為進一步學習茶葉的深加工等相關知識奠定扎實的理論和技術基礎，是茶資源綜合利用的最主要方式，因此這三門課具備邏輯上的連貫性和內容上的承接性。

表1 國內主要涉茶高校《茶葉生物化學與綜合利用》課程使用教材

圖1 《茶葉生物化學與綜合利用》涵蓋內容

2 《茶葉生物化學與綜合利用》課程改革過程中存在的不足

浙江大學開設的《茶葉生物化學與綜合利用》課程主要目標是保證學生掌握好茶葉生物化學的基礎理論及茶資源綜合利用的相關技術原理，了解茶葉的保健功能，掌握學科前沿發展現狀，不斷提升學生的綜合能力。《茶葉生物化學與綜合利用》課程安排在第四個學期（春夏學期），茶學生產實習安排在第六個學期（春學期）進行實踐，為強化理論教學與生產實踐的結合，我們采取理論課＋討論課課＋實驗課交叉進行的方式，進行小班化教學，設有理論課43.5學時，實驗課16.5學時，討論課13學時，由于針對性強、理論知識可以得到及時鞏固與實踐，教學效果較好，但存在一些問題，比如雖然課程只跨越兩個學期，在實習階段時發現許多書本上教過的涉及到生物化學的知識點有些己被學生遺忘。

之前浙江大學為茶學專業本科生開設有《茶葉生物化學》、《茶葉深加工》和《茶的綜合利用》三門課程，由于三門課程涵蓋內容有所交叉且課程偏多，浙江大學進行教學改革開設了《茶葉生物化學與綜合利用》這門課程，希望將《茶葉生物化學》、《茶葉深加工》和《茶的綜合利用》三門課程所有的內容全部涵蓋到一起，但是在課程開設過程中我們發現依然存在一些不足。

一是課程內容涵蓋過廣，短時間掌握難度大。《茶葉生物化學與綜合利用》這門課程直接從茶葉生物化學跨度到綜合利用，學生很難在短時間完全掌握，最好分兩個學期上，第四個學期學習茶葉生物化學相關知識，第五個學期學習更加具應用性的茶葉深加工與綜合利用。二是缺少統一綜合性教材。由于綜合性教材的缺少，各大高校只能自行選購教材，現有的《茶葉深加工》教材側重點不同，部分教材內容未能及時追蹤學科新知識［2］。雖然目前各大高校選用的教材可以較為及時的結合行業的發展現狀，但依然和最新的學術進展有一定的時間差［3］。關于茶葉生物化學部分，茶葉生化的內容隨著現代生物化學的快速發展而不斷深入，在茶樹生物學研究中基因組學、轉錄組學、代謝組學等方法的應用越來越普遍［4］。目前選用的教材仍是2003年出版的《茶葉生物化學》（第三版），內容更新未能很好的跟進學科的發展。關于茶的綜合利用部分，隨著我國科技的進步，目前已基本形成以茶多酚、兒茶素、茶多糖、咖啡堿等物質的產品研發為主體的體系［5］。但目前綜合利用方面對現狀描述有待完善，教材中原有的一些內容亟需補充和更新。另外，茶葉的深加工領域關于食品、藥品包括相關行業的規范性的介紹有待完善，導致學生理論學習與生產實踐不接軌。三是實驗和理論的結合度不高，深加工教學與生產實際有一定差距。學生學習該課程中“茶葉加工生物化學”這部分時，從未接觸過制茶相關的內容，對茶葉的加工工藝和茶葉機械等均不了解，因此學生無法很好的提升專業知識和技能。《茶葉深加工》強調應用性，本課程中深加工教學包括茶飲料、超微茶粉和含茶食品的加工技術；兒茶素、茶氨酸、茶色素等茶葉功能成分提取制備技術；功能性茶產品開發等茶葉深加工技術，理論教學與生產實際中用到的如綠色提制工藝（綠色提取溶劑、安全分離介質等）、高效節能裝備、多成分綜合高效提制技術、茶提取物的農藥殘留高效去除技術等方法有一定差距［6］，與茶葉的現實生產有所脫節，導致未能達到很好的教學質量，更不能滿足生產實際的需求［7］。四是考試形式受限。茶葉生物化學比較基礎，而茶的綜合利用是開放式的，考試形式很難協調一致，未能很好的體現學生的學習情況和靈活運用知識的能力。

3 《茶葉生物化學與綜合利用》課程提升的對策

為了加強大學生的綜合素質，拓展和完善知識理論，促進各學科交叉滲透，培養創新復合型人才，針對上述存在的問題，我們提出以下四點對策：

3.1 調整課程結構，提高教學質量

針對課程內容多、跨度大的問題，我們建議將《茶葉生物化學與綜合利用》拆分成《茶樹生物資源與次生代謝產物》和《茶資源綜合利用原理基礎與技術》兩門課，相關內容如圖2。《茶樹生物資源與次生代謝產物》涵蓋茶的生物資源和次生代謝的生物合成和代謝，在第四學期開設。在課堂上設置一些綜合性的實驗［8］，如茶葉中咖啡堿含量的測定、酶的提取、分子生物學、研究qPCR和蛋白表達等。《茶資源綜合利用原理基礎與技術》涵蓋茶的加工和深加工原理與技術、綜合利用產品開發等內容，在第五學期開設。在課堂上可以安排如茶多酚的提取和體外制備等實驗，延伸到相關茶產品的開發，實踐操作是培養學生自己動手能力李、分析與解決問題能力的有效平臺［9］。從課程的銜接上而言，本科生須在學習了《茶樹生物資源與次生代謝產物》和《茶葉加工學》等課程的基礎上進行《茶資源綜合利用原理基礎與技術》課程的學習，將更好地理解課程目的，同時有利于聯系生產實際來掌握課程內容。

3.2 跟進行業資訊，更新教學內容

在該課程的教學過程中，教師應不斷關注學科發展的前沿熱點，匯總新的工藝流程、分析方法和政策走向，如已經應用到茶葉深加工的有效成分與功能成分分離純化技術、深加工終端產品研發、成分分析檢測等。將茶行業的發展變化與課程內容相結合，從而提高課堂教學質量。當今社會對食品質量安全問題重視度越來越高，我國茶葉深加工技術正在從傳統技術向節能、安全、綠色技術轉變，開發烘焙類茶食品、茶保健品、藥品等已成為消費市場的一種新潮流。完善茶葉的深加工領域關于食品、藥品包括相關行業的規范性的介紹，學習相關法律法規有利于我們在今后的工作中避免一些問題和矛盾，從而可以采取有效措施加以改善，因此學習生產實際中的法律制度對食品、保健品和藥品等產品茶市場的促進作用尤為重要，對茶葉行業的發展同樣具有推動和促進作用。

圖2 《茶葉生物化學與綜合利用》課程內容分解設計

3.3 開展第二課堂，培養實踐能力

《茶資源綜合利用原理基礎與技術》是實踐性和應用性很強的課程，根據目前茶葉行業發展情況和課程開設現狀，可以把部分深加工企業作為學生的第二課堂，將理論與實踐實操教學相結合［10］，使企業成為培養本科生的實踐平臺，以實踐促進專業課程建設，鼓勵學生到第一現場去了解技術在生產一線的應用。使理論和生產實際緊密聯系，有效引導和調動學生學習的熱情［2］。

3.4 改進考核方式，提升教學效果

綜合素質的提高是我們教學考核的重要目標［11］。我們將改進原先單一形式的考試模式，從三個方面完善課程評價體系。第一，將原先占比最重的期末考試分散到平時，考試包括課上提問、小組合作匯報調研、平時小測、課后讀書筆記、課堂作業和期末考試；第二，增加考核的方式，茶葉生物化學部分采取閉卷考試的方式，深加工和綜合利用部分考評方式轉變為提交課程論文和實驗報告。第三，對理論考核的內容進行改革和優化，原先主要以答案較固定的偏記憶型題型為主，現在可增加開放性題目，達到培養學生復合型思維和創新能力的培養目標。

4 結論

隨著本科教育的不斷革新，不僅要求對學生進行合理的“增負”，使學生在校期間學有所獲，并且還要求推進課程改革，提升教學質量。《茶葉生物化學與綜合利用》作為茶學專業尤為重要的一門基礎課程，應該更加合理的劃分與重組教學內容，經過前期的嘗試與摸索，將這門課程拆分為《茶樹生物資源與次生代謝產物》和《茶資源綜合利用原理基礎與技術》可能有利于更好地實現教學目的。因此，從調整課程結構、更新教學內容、課外實踐培訓、改進考核方式等多方面進行《茶葉生物化學與綜合利用》課程教學改革的探索，可以有效提升學生學習的積極性，培養學生動手實踐的能力，為培養茶學學科創新型人才奠定扎實基礎。