餐飲企業綠色營銷策略研究

江澤利

摘 要：綠色營銷是企業踐行社會責任的重要舉措之一，餐飲企業開展綠色營銷有助于踐行社會責任和塑造品牌價值。在建設美麗中國的大背景下，餐飲企業有必要開展綠色營銷。因此，本文對餐飲企業綠色營銷策略進行了探討和研究，以期為餐飲企業開展綠色營銷提供思路和方向。

關鍵詞：綠色營銷;綠色文化;營銷策略

經濟的一體化發展，帶來了全球經濟的騰飛，促進了人們生活和生產方式的變革。但是也帶來了大氣污染、水土流失、土地荒漠化等環境問題，嚴重威脅著人們的身心健康，因此，人們開始重視環境問題。我國出臺多種措施平衡經濟發展與環境保護，在“十二五”規劃中引入“低碳經濟”發展理念，并將“低碳經濟”列為“十二五”時期的工作重點，黨的“十七大”提出“五位一體”總體布局，實施生態建設，推動生態文明，黨的“十九大”更是提出，加快生態文明體制改革，建設美麗中國。同時為促進環境保護和生態建設，我國出臺了一系列環境保護相關法律法規，如《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》，通過制度的建設，為環境保護保駕護航。可見“環保”與“綠色”與我國未來的發展密不可分，隨著環境保護相關舉措的推進，“綠色”也漸漸的滲透到人們生活的各個領域，綠色建筑、綠色消費、綠色出行等出現在普通民眾的視線中，也倒逼企業踐行綠色理念，開展綠色營銷。

一、餐飲企業綠色營銷的意義

（一）踐行社會責任，共護綠水青山

市場營銷觀念隨著時代的要求在不斷的發展和完善，隨著近些年環境問題的凸顯和環保意識的增強，因此一種新的市場營銷觀念即社會市場營銷觀念應運而生，這種觀念要求在企業營銷戰略制定過程中，不能只以自身利益為出發點，要符合經濟和社會發展的需求，統籌兼顧社會、企業、顧客三方利益，更要將環保理念融入其中，注重對地球生態環境的保護。因此，餐飲企業在營銷過程中融入綠色發展理念，正是企業踐行社會責任，履行社會擔當的體現。如果餐飲企業在經營過程中將綠色理念融入其中，開展綠色營銷，積沙成塔、積水成淵終將有助于生態環境的改善，優化生存環境，共護綠水青山，共建美麗家園。

（二）塑造企業品牌，實現長足發展

品牌是企業在生產運營中最重要的無形資產，當前企業在經營過程中積極踐行社會責任，正逐漸成為考量企業品牌的重要標準之一。企業的社會責任不僅包括安全生產、產品質量，更包含環境保護、資源節約等方方面面的責任，因此，餐飲企業經營中開展綠色營銷有助于企業品牌的塑造，也是打造和提升餐飲企業形象的重要舉措，在此基礎上塑造的企業品牌必將得到消費者的青睞。在當前企業競爭加劇的背景下，那些對履行社會責任敷衍、怠慢甚至漠不關心的企業終將被時代所淘汰，只有行動起來、積極踐行社會責任的企業才能實現可持續發展。所以，餐飲企業在營銷過程中有必要通過綠色營銷，踐行社會責任，打造品牌正面形象，推動餐飲企業可持續發展。

二、餐飲企業綠色營銷存在的問題

一是，餐飲企業管理者綠色營銷意識有待提升。部分餐飲企業管理者將利潤作為衡量產品的首要因素，在他們心目中是否使用綠色產品，依賴于其利潤是否能超過普通產品。在短期逐利理念下，傾向于眼前利益的獲取，對社會長遠利益和環境保護考慮較少。比如有些企業為了產品的“顏值”，將賣相不好的產品報廢處理，同時在消費者消費過程中，未進行綠色消費的引導和倡導，導致就餐環節中的餐飲浪費。這些都是餐飲企業管理者在產品生產和運營中綠色營銷意識不足的體現。二是，餐飲企業在開展綠色營銷過程中方式較為單一，綠色營銷措施較為匱乏，缺乏統籌規劃。大多數企業僅僅依賴于不同規格的菜品和光盤行動等措施開展餐飲企業綠色營銷，但是在新時代和新要求下僅僅通過單一的舉措和簡單的方式組合是遠遠不夠的，更需要企業通過系統的規劃和設計，開展餐飲企業全方位綠色營銷。

三、餐飲企業綠色營銷對策分析

（一）塑造企業綠色文化

文化是一個國家一個民族的靈魂，同樣文化也是一個企業賴以生存的軟實力，是企業價值觀的體現，也是企業在市場中的重要競爭力。綠色文化主要是指在企業文化塑造中融入綠色環保理念，并在企業經營的全環節體現綠色環保理念。企業綠色文化引領綠色營銷的變革，也是企業可持續成長的需要，可從以下兩方面方面塑造企業綠色文化，一是，提高思想站位，將綠色滲透到企業經營理念中，并體現到經營的各個環節，多舉措開展綠色經營。二是，強化頂層設計，完善制度保障，通過規章制度和獎勵激勵引導各部門開展綠色營銷，鼓勵全員創新綠色營銷舉措。

（二）推進餐飲企業全產業鏈綠色營銷

綠色營銷涉及餐飲企業多個環節，需要全方位，寬領域的推動綠色餐飲發展。一是，綠色產品策略。在產品開發中遵循節約資源和環保的理念，可通過選取可降解包裝材料進行產品包裝，在菜品份量上，可推出不同規格的菜品滿足不同顧客的需求，同時，從產品的設計、制作、包裝到運輸等每一個環節都符合綠色標準。二是，綠色促銷策略。企業可通過有針對性的系列活動，如廣告、公益活動等，向顧客展示企業綠色文化，傳播企業品牌。在銷售推廣中融入綠色理念，實現企業和顧客之間的聯動，在傳遞綠色理念的同時掌握顧客的需求，從而進行產品推銷和品牌形象塑造。三是，餐飲企業在運營中加強引導和宣傳，優化消費者行為。比如全聚德設立點餐監督員崗位，監督員持證上崗助力“光盤行動”，引導公眾綠色消費。

參考文獻：

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