專家教你挑選食用肽

本刊特約記者·王永杰

有人說，21世紀是肽的世紀。肽，這種介于大分子蛋白質和小分子化合物之間的物質，在藥物治療和營養補充等領域，扮演著重要的角色。2019年，國家發改委將活性肽列入《產業結構調整指導目錄》鼓勵類產品。

肽在身體里廣泛存在

人類發現肽已有超過百年的歷史，肽作為藥物應用也已超過70年。北京工商大學食品學院博士生導師劉新旗教授告訴記者，肽一般由幾個或者幾十個氨基酸通過肽鍵鏈接而成，是生物體內天然存在的生物活性物質，迄今發現的已有上萬種，作為激素、神經遞質、細胞生長因子等信號分子參與體內眾多生理功能。肽在自然界和我們的身體里廣泛存在。我們常吃的酸奶、豆腐乳，都含有微量的肽。

華南理工大學碩士生導師余的汮教授告訴記者，肽并不是一個新名詞。早在1902年，英國就有2位科學家因為肽的研究獲得了諾貝爾醫學和生理學獎。

上海市第一人民醫院營養科主任伍佩英博士，經常和肽打交道。她告訴記者，肽主要分兩類。一是作為藥品的肽，如胸腺肽（胸腺素）。另一個是作為食品的肽，它主要是補充人體需要的蛋白質，起到調節身體機能的作用。伍佩英說，從本質上來講，肽和蛋白質都由氨基酸構成，屬同類物質，差別在構造上。蛋白質分子量較大，通常由幾十個氨基酸構成，但肽卻只有幾個氨基酸分子，以兩至三個居多。

食用肽解決了營養吸收難題

劉新旗在日本國立東京農工大學獲得博士學位后，曾出任日本國立食品綜合研究所博士后；2011年回國，曾出任中糧集團中糧營養健康研究院首席科學家。

劉新旗說，肽之所以能從藥物逐步成為食物，主要是因為肽在胃里的吸收效果好。日本早已進入老齡化社會。說起老年人的健康話題，很多人首先會關注“三高”等慢性疾病。其實不然，調查發現，日本患有“三高”老年人的比例是30%；但幾乎所有的老年人都會發生肌肉萎縮。肌肉萎縮導致行動不便，需要人長期照顧，嚴重影響生活品質。

肌肉萎縮其實是一個營養問題，特別是蛋白質缺乏問題。蛋白質參與我們人體的多種機能。如果缺少蛋白質，會直接導致人體消瘦、免疫力下降、傷口難以愈合等情形。

隨著年齡的增長，老年人胃中用于輔助消化的蛋白酶下降得非常厲害，嚴重影響對食物中蛋白質的消化吸收。人體每天都需要從食物中獲取足夠的蛋白質參與新陳代謝，來維持體內的蛋白質平衡；攝入不足，人體就會從身體的其他器官，特別是肌肉中去獲取所需的蛋白質。對于老年人來說，蛋白質如果長期入不敷出，肌肉萎縮也就隨之發生了。

劉新旗的團隊把老年人每天需要服用和補充的蛋白質做成肽，有效地解決老年人的消化吸收問題。蛋白質平衡解決了，肌肉萎縮問題也就迎刃而解了。

哪些人需要經常服用肽

作為長期從事營養工作的專家，伍佩英常說的一句話就是，能夠通過食品解決的營養問題，就盡量不要吃藥物。除了消化吸收功能下降的老年人，伍佩英認為，需要經常服用肽的，主要有如下幾類人群。

一是免疫力低下的病人。如腫瘤病人，剛做完手術或者是胃腸道功能不好的病人。二是亞健康人群。這一人群常常因為工作忙，處于高壓高負荷的狀況，平時鍛煉也少，免疫力低下。三是工作、生活不規律，或者是因為疾病，需要進行身體調理的人群。 至于身體健康的普通人，是否需要補充肽，伍佩英建議咨詢一下門診醫生或者營養師。

選擇好肽 專家有妙招

市場上各種肽產品琳瑯滿目的，“亂花漸欲迷人眼”，消費者又該如何去選擇呢？

首先要看優質氨基酸全不全。劉新旗說，從食物攝取的角度看，人體需要補充優質蛋白，特別是自身不能合成的，必須向外攝取的8種優質氨基酸。必需氨基酸在合成我們的肌肉、骨骼和白細胞中，作用不可替代。

劉新旗說，我們經常吃的牛奶、雞蛋和大豆等食物，毫無疑問都是優質蛋白。但谷物如小麥、玉米、豌豆和花生，卻不屬于優質蛋白。譬如玉米蛋白里，就缺少幾種人體必需的氨基酸。如果給嬰兒吃玉米蛋白，他很可能個子長不高。

余的汮長期致力于燕窩肽的研究。他說，燕窩肽是營養含量全面的肽，它含有人體需要的全部氨基酸種類，而且含量比較高。如果普通消費者不具備營養配伍的相關知識，可以從優質原料、營養成分全面這兩個角度去選擇，確保安全可靠。

其次要看產品有沒有異味。劉新旗說，肽從蛋白質切成小分子后，會刺激味蕾，會有苦、澀等味道。余的汮說，苦味是蛋白質經酶解后釋放高疏水性肽類而產生的。

余的汮說，選用合適的蛋白質原材料以及肽的制作方式，能有效降低苦澀和避免刺激性味道，留住更多的營養成分。就拿自己長期研究的燕窩肽來說，它的口感更像是吃燕窩，沒有任何異味。燕窩肽中氨基酸含量比較均勻，種類齊全，因此它含“苦氨基酸”的數量不多；其次，燕窩肽中的肽鏈很多是和6種不同的糖寡鏈結合的糖蛋白，裸露的“苦氨基酸”數量不多。

第三是要根據個人的目的和需要，有針對性地選擇。

伍佩英說，各種各樣的肽，不僅原材料不同，它們也有著自己的適用范圍。有些肽主要用于提高免疫力，有些肽則可以幫助抗病毒，有些肽可以用于調理血壓，有些肽則可對腫瘤進行輔助治療。因此，消費者在選擇肽產品時，首先要有目的性。你希望肽在身體內發揮什么樣的作用，就去尋找哪一類的肽產品。

知識問答

問：燕窩本身就是名貴的滋補養生品，從燕窩中提取的肽和其他類型的肽是一回事嗎？有何區別？

答：從燕窩中提取的燕窩肽相當于高級的肽，和其他類型的小分子肽相比，燕窩肽具有營養全面、吸收高效、活性更高、功能確切、效果明顯等特點。同時，燕窩肽采用高溫水解電荷分離提取法，不僅保留了名貴燕窩的稀缺營養，還提升了燕窩肽的活性，優于其他肽采用的溶劑提取或生物酶解的工藝。

一、營養更全面

二、含有獨有的唾液酸

燕窩肽中獨有的唾液酸，可提高大腦中神經節苷脂的濃度，增進學習能力，尤其是認知水平，也可以抑制病毒感染，而且燕窩萃取物能促進B細胞活化以增強免疫力。

燕窩肽中唾液酸含量達9%～12%，這獨一無二的活性成分是其他肽不具有的。

三、功能更確切

燕窩肽以糖蛋白的形式存在和出現，具有較強的抗病毒性，調節免疫、抗氧化與抗衰老、保濕和促進皮膚再生、抗血栓、抗腫瘤和病毒、消除腸胃疾病、抗過敏、增強肝功能、降低血脂血壓及穩定血糖等多種功能。

燕窩肽中集落刺激因子（CSF）對不同發育階段的造血干細胞起促增殖、分化的作用，作為燕窩肽的獨特活性因子，參與造血等人體重要的生理活動。而其他肽因沒有這個活性因子而不具備相應的功效。

燕窩肽中特有的活性物質——表皮生長因子EGF，能活化、增殖、修復表皮細胞，對皮膚再生長、皮膚創傷具有消炎抗菌作用，能美膚，修復。這種活性物質和功效是其他肽所不具有的。

燕窩肽含鉀、鈣、鈉、鐵等微量元素，能有效平衡體內各種細胞環境，利于新陳代謝等生理活動。

四、獨有的專利提取工藝活性更高

燕窩肽采用純物理的高溫水解電荷分離提取法，不添加任何化學溶劑或微生物酶，不損失燕窩的營養成分，最大限度地保留所有氨基酸和唾液酸形成的糖蛋白肽的活性。

純物理的高溫水解電荷分離提取法，主要的肽分子量在500～ 1000道爾頓，更利于人體吸收。