食品供應鏈未來發展三大趨勢

文/方芳

（作者系艾瑞集團-艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院負責人。本文為其在2021年5月19日第二十二屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會食品供應鏈論壇上的部分演講內容）

>>全球化、數字化、品牌化

過去一年，供應鏈是一個高頻出現的詞。我把食品供應連的三大趨勢總結成“三化”：第一個是全球化，第二個是數字化，第三個是品牌化。

全球化

我們先來看一下全球化。全球化用一句話總結，本質就是產業的轉移帶來了供應鏈的新機會。為什么是這樣的？我們梳理了全球供應鏈的轉移情況，發現整個食品產業發生了變化。過去很多食品品牌都在歐美，后來供應鏈慢慢轉向以日本、韓國等國家為代表的亞洲地區，現在品牌和供應鏈更多地向中國等發展中國家和地區轉移。究其原因，第一個階段是由資本帶來的；第二個階段是由技術帶來的；第三個階段是由人口紅利帶出來。

我們還發現，面對食品進出口的時候，中國給了食品供應鏈非常大的政策支持。原來建立了59個跨境電子商務綜合試驗區，2020年又新增了46個，現在總共有105個。近些年來，中國電商交易額增長迅速，但內卷很嚴重，必須“走出去”。特別是2019年以來，電商直播出現大面積爆發，過去的“藍海”變成了“紅海”。電商零售對餐飲的參與度非常高。在整個供應鏈范疇里，與我們息息相關的衣食住行領域受到的關注最多。我們看到，疫情期間一切都可以停下來，但“食”停不下來，食品行業是穩定增長的。

隨著供應鏈的成熟，我們發現了另外一個現象：整個供應鏈從電商平臺的擴展走向社交平臺，從平臺接入供應鏈。例如，美國在線零售市場50%來自于電商平臺、50%來自于社交平臺。原來我們多在淘寶等電商平臺上直接交易，現在大量利用抖音等社交平臺做生意。為什么抖音上出現那么多的帶貨主播和網紅？其實就是從原來的交易平臺直接切入供應鏈。

說一個非食品行業的例子——SHEIN，這個服裝品牌在資本界很火，屬于“獨角獸”公司。它用Zara（西班牙服裝品牌）的辦法與Zara展開競爭，如Zara打板和生產是兩周時間，SHEIN的時間更短、成本更低。SHEIN之所以成功，離不開中國供應鏈優勢以及對全球社交平臺的利用。該品牌身上充分體現了全球化、數字化、品牌化的趨勢。

我們發現，所有行業都在從長周期往短周期輻射，從服裝端開始，慢慢滲透到新零售的各行各業。之所以說到服裝，是因為服裝的流轉周期更長，而食品的流轉周期會短一些。在原來的全球食品供應鏈格局中，中國處于很邊緣的位置，現在來到了新格局的中心。

數字化

我用一句話概括數字化的核心，即“三流”（信息流、物流、資金流）的數字化是供應鏈的必由階段。另外，智能化是食品行業數字化更高的一個階段。

不到300年時間里，整個世界經歷了蒸汽時代、電氣時代和信息時代的演變，每個時代大約跨越100年，現在已經進入信息時代的后半段，數字化和智能化同時迸發。我們發現，在整個食品供應鏈中，數字化還有很大的空間。在智能供應鏈前10名的企業中，跟食品相關的企業只占2%，大部分食品企業還沒有啟動數字化工作。

在二級市場，良品鋪子已經慢慢在做數字化轉型，覆蓋了研發、采購、倉儲、物流4個環節，其庫存周轉率遠超于其他類似品牌。美菜網基本上做到了信息流、物流、資金流的數字化。如果用一張圖表現美菜網的供應鏈和其他傳統食品企業供應鏈的區別，那就是它徹底去掉了中間商賺差價環節，直接從采購地到餐廳，最后到消費者。

信息流、物流、資金流的數字化，核心是什么？我歸結為3點。

第一，信息流的數字化是去做Saas（軟件即服務）平臺。無論是在創業端還是在企業端，Saas平臺都是必由之路。但是，食品行業的Saas平臺一直沒有真正做起來。美國很多“獨角獸”公司都在做Saas平臺，為什么中國食品企業做得很少？有可能是時間點不對，比如技術、人才的配備不到位。未來，Saas平臺將迎來爆發期，沒有開始著手的食品企業要趕緊跟上了。

第二，物流的數字化要做到監測智能化。無論是冷鏈物流還是一般物流，每個環節都要去監控。像巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”），對毛肚的要求非常高。然而，冷鏈運輸有斷鏈的風險，可能影響終端消費者的體驗。為了保證毛肚的口感，巴奴把產品打包成單元格，降低了斷鏈的風險。

第三，資金流的數字化看供應鏈金融。供應鏈金融有很大的發展機會，可使食品供應鏈上下游統籌融資。

品牌化

我把品牌化總結成一句話，即標準化帶動品牌化，品牌化是供應鏈的終極狀態。在傳統供應鏈上，如果沒有品牌，食品企業賺取的利潤非常少，產生了供應鏈品牌之后，才有溢價的能力。標準化是供應鏈的前提，西餐很容易做到標準化，但中餐標準化很難，預制菜標準的出現讓我們眼前一亮。人口結構發生了改變，原來是大家庭的做菜方式，現在更多的是兩三個人的小型家庭模式，預制菜迎合了小型家庭的需求。

另外，食品供應鏈標準化也有很大的空間，第一個叫常溫食品，第二個叫冷藏食品，第三個叫冷凍食品。目前，中國面臨消費升級，體現在食品供應鏈中就是能冷藏的就不選擇冷凍，能常溫的就不選擇冷藏，冷凍食品是不得已而為之。現在發展速度最快的是冷藏食品，該類食品介于常溫食品和冷凍食品之間。未來，各品牌對常溫新鮮食品的競爭會越來越激烈。