糕模收藏怎么玩

劉文昌

提要：隨著近年來糕點機械化生產越來越流行，流傳千百年的糕模也變得鮮見，而這無疑令其市場價值不斷上升，畢竟糕模所留下了富有藝術魅力的珍貴價值是難以取代的。

源于食文化的糕模

中國的食文化源遠流長，古人在創造文字時就留下了烙印。如糕，本寫作“餻”，后因其多為米粉而制，故字從米字旁。古代稱糕為“餌”或“餈”，所以《五經》中沒有“糕”字?！吨芏Y·天官·籩人》有：“羞籩之實，糗餌粉餈”，鄭玄注曰：“今之餈糕”，由此可知糕的稱謂是從漢代開始的。餈又作粢，但是“餌”與“餈”雖然同樣是糕，但也有區別。餌是將米磨粉制成的糕，餈則正如“粢飯糕”，僅僅是將米煮熟搗爛而已。

大量的糕點經數千年發展，至清代已基本形成20多個大類、2000多個各具特色的品種，遍及各個地區、民族和城鄉。其中稻食米粉品類更以選料精細、制作考究而名聞于世，各式各類的春餅、夏糕、秋酥、冬糖集色香味形于一體，形態千變萬化，奧妙無窮，讓人嘆為觀止。糕餅上印有的各種極富地域特色之圖案、花紋，幾乎集納古代民間畫藝與食俗于一體，且圖案花紋樣式下的透明五色餡漿若隱若現，不僅巧妙地成為圖案底色的映襯，而且讓人垂涎欲滴，食欲大增，以至于千百年來成為民眾棄之不舍的食品。

在大量的糕餅中，月餅更是杰出的代表。吃月餅不僅是家喻戶曉的傳統習俗，更因為其內含豐富的文化底蘊。在中國，中秋節于唐朝即被定為固定節日，而民間制作月餅以應節令風俗，我國大部分地區都有中秋吃月餅習俗，早先制作一種類似月餅來象征團圓的餅子，晚上祭月后由家中長者將餅按人數分塊，每人一塊，如有人不在家即為其留下一份，表示合家團圓之意。這種風俗一直流傳至今，且文化精髓也在不斷發揚光大。2008年，我國政府將中秋節定為國定假日，就是發揚中華民族傳統的適逢其會舉措。

由于食品加工機械化的快速發展，現今大量糕餅利用木?？某龅囊獢翟嘛炞疃?，因為許多月餅上有豐富的圖案，且形成了系列性，所以磕印月餅圖案的地方依然不少，其中一些是流傳百年的傳統經典圖案，如嫦娥奔月等。

糕模的種類紛繁

民間糕模流行于全國各地，由于風俗習尚的不同，糕模的造型、花式也各異。有的糕模以數個不同圖案和紋樣組成同一個主題刻在一塊板子上，有的以單個圖案寄寓多重涵義。從清代遺留的糕餅模子看，糕餅模有約百余種的形制和圖樣，其功用、造型、花式亦各不相同。

糕模圖案的外環多以規則性的花邊圖案作裝飾，造型洗練精簡，刀法剛勁有力，且有強烈的裝飾性。從分類看，如按圖案內容區分則有人物類、動物類、花果類、器物類、文字類和圖文組合類。按形狀區分有方形糕模、圓形糕模、長方形糕模、圖案形糕模等。而按功用區分有喜慶糕模，如婚禮用的“龍鳳喜糕”模、祝壽用的“壽桃”模等;節日糕模，如“年年如意”“年年有余”、中秋月餅模等;茶水糕模，通常在一塊板上刻制直徑為2～3厘米的多圖案糕模。

糕模用文字作為裝飾圖案，是為了加強寓意，如“?！薄皦邸薄跋病钡瘸，F迥異花式。另外用吉祥圖案為題材的也不少，如龍鳳、麒麟、蝙蝠、鯉魚、如意、壽星和各種花果等。

糕模精華系雕刻

糕模基本上屬于我國木雕藝術的范疇，而中國的木雕可謂歷史久遠，早在原始社會時期就有初具雛形的木雕工藝品，至戰國時期木雕工藝已從簡單刻紋和雕花槨板的陰刻發展到立體圓雕工藝。

民間糕模作為普通百姓的實用物品，其雕刻扎根于民間藝術，具有樸實無華、方便實用的特點。民間工匠們通過嫻熟的構思設計來豐富內容，使雕刻的糕模畫面簡繁得體、錯落有致，形成圖案與雕刻的完整和諧與統一性，并將實用、審美、趣味三者完美結合，以陰雕技法為主，雕刻時吸收民間剪紙的某些特點，采用陰雕淺雕刀法，令風格既有細刻精雕的，也有粗獷精煉的，充分展示無限創意和高超技巧，符合食文化的特點，形成了一塊糕板幾乎就是一件獨立傳統木雕藝術品的境界。

從目前流傳下來的清代糕模看，其中就顯現出藝人所具有的豐富想象力和獨特布局設計能力。這些糕模形象逼真、重點突出、疏密有致，即使像如意糕模這類圖案，也不是生搬硬套的單純臨摹范本，而是進行有益的借鑒、合理的取舍和創造性的雕刻，來達到嫻熟的境地。這些造型既生動逼真，又簡括凝練，各個部位與整體十分和諧。由于糕餅的自身的局限性。在造型上往往大膽采用夸張手法，特別是那些頭大身小的人物，人大房小的襯景，起到了夸張有序、變化適度的意境。此外，在刻畫人物時，不著意雕刻五官表情，也不拘泥于人體各部位的長短比例，而著意表現人物動態的傳神寫照，著意突出造型的稚拙、質樸、洗練、明快感，活躍而夸張乃至幽默的形態，達到了具象形體中注入了抽象因素。如此構圖上就注重了虛實結合、主次分明、線條流暢、層次清晰、分隔有序的特點，以實現畫面結構在變化中體現嚴謹，在構圖中實現飽滿與均衡，審美感自然出眾。

由此可見，糕模圖案將實用、審美、趣味三者完美結合，以陰雕技法為主，雕刻時吸收民間剪紙的某些特點，采用陰雕淺雕刀法，令風格既有細刻精雕的，也有粗獷精煉的，充分展示無限創意和高超技巧，符合食文化的特點，形成了一塊糕板幾乎就是一件獨立傳統木雕藝術品的境界。

糕模收藏剛起步

盡管糕模非常平凡，也恰恰是這種司空見慣而過于平凡的糕模，在很長時間里卻未受到收藏界的重視，直到2000年開始因使用日漸減少，才被有心人作為紀念品收藏。但這種收藏并非真正意義上的收藏，僅僅是出于習慣性的保護思維而已。直到一些木雕收藏者關注之后，糕模才真正被納入收藏界的視線，但至今仍然沒有達到普及的程度。更加令人擔憂的是，目前流傳于世的糕模越來越少，且幾乎出現了斷代的現象，如現存的糕模大量是晚清至民國時期的，而明代之前的糕模已鳳毛麟角，讓收藏者難以看到此前數百年間糕模的真容，也無法系統研究糕模的歷史沿革，這無疑是個十分大的損失。

好在從2015年開始，藏品市場上已出現了有攤位交易糕模的情況，雖然絕大多數糕模都是近代使用的物品，但有時候也能夠覓得清代中晚期的糕模，而且市場上的價格并不貴，因為絕大多數經營者將糕模作為一種附帶品出售，如此也給投資者帶來非常好的介入機遇。無論是集藏者還是投資者，挑選糕模必須從材質和雕工上著手，選擇上好品種收藏或投資，對于年代較早的糕模尤需重點關注。