王升大：悠悠米香里的百年傳承

文/本刊記者 劉怡然 責任編輯/楊芝

（上圖）王升大量米器具上的“升”字多一點表示賣米要給人多一角。

民以食為天，食以米為先。在寧波就有這么一家從米店起家的老字號——王升大。因為經濟實惠，老底子寧波人提起王升大都會記起這么一句話，“買米要買王升大，布衫袖子當米袋。”從1889年到2021年，一代接一代的傳承，讓王升大這個品牌歷久彌新。從賣大米到售賣各類米制品，如今提起王升大，除了過硬的口碑、可口的味道，市民們津津樂道的還有每個月的米食節主題活動和不時推出的新產品。百年風雨中，王升大米香依舊，初心如磐，篤行致遠。

西鄉鳳岙老街上王升大米號的漫畫圖。

“做生意不要只看眼前，要讓利給顧客”

王升大的創始人名為王興儒，1864年出生于被稱為“魚米之鄉”的寧波西鄉青墊王鷺鶿王家自然村(現海曙區集士港鎮萬眾村)。他曾在廣德湖以鸕鶿捕魚為生，因為勤勞肯干攢下了一些家底。王興儒為人寬厚，村里的村民有時急用錢，會將自家稻谷賣給他換錢，一來二去，王興儒家便囤積了不少稻谷。為了處理家里多余的稻谷，他擺起了米攤，慢慢地生意越做越大，1889年，王興儒在西鄉鳳岙老街上開了家米店，名為“王興記”。

王興儒總是叮囑伙計，賣米時，量米后米尺留一角不抹平，讓利于客。這家王興記米店靠著“誠信惠人、童叟無欺”的經營準則，漸漸成為一家遠近聞名、生意興隆的米號。來買米的顧客親切地喚這家店“王升大”，“王”是姓，“升”是量米工具，“大”在寧波有多一點的意思，因為無論什么時候這里賣的一升米總比別的店家要多出一些。叫的人多了，王興儒便順勢將米店改名為“王升大”。

米店的經營蒸蒸日上，王興儒逐漸積累了一定財富。樂善好施的他經常主動濟困扶貧做善事，不僅賒賬賣米給青黃不接、急需糧食的饑餓百姓，還在鳳岙到集士港一帶的田畈路邊、沿河橋畔，出資建造了多座涼亭供人歇息、避雨。

王興儒過世后，接手米店的是他兒子王阿林與孫子王阿其。兩人謹遵他的教誨，“做生意時要讓顧客得利，自己才能賺到更多的錢”“掙了錢不能亂花要懂得回報社會”，生意一直比較興隆。王升大米店還曾在戰亂年代為四明山革命根據地供應大米。只可惜亂世中從商不易，兩次巨大的打擊讓王升大逐漸沒落。一次是40歲的王阿林被土匪“劫財神”綁架到深山，王家耗盡家財將他贖回，導致“王升大”元氣大傷。另一次是在1941年，日本侵略者進入橫街鳳岙時，店鋪慘遭橫禍，被劫掠一空。中華人民共和國成立后，王升大店鋪改名為鳳岙合作商店，歸為國有。興盛一時的“王升大”從此成了寧波人的回憶。

“祖輩傳下來的事業，我要努力做到更好”

王升大的第四代傳人叫王賢定，因排行第六，小名喚作“六寶”。出生于1958年的王賢定，很長一段時間并不知道“王升大”這個品牌。但巧合的是，他也從事糧油經銷生意。初期王賢定的糧油生意興隆，但由于不喜應酬，漸漸地，王賢定手中的貨源逐漸被其他經銷商瓜分，他便想著做出自己的品牌。可創立一個品牌談何容易。這時，母親汪杏花提醒他，可以做祖輩留下的“王升大”品牌，那時他才知道原來他與米的緣分早在一開始就已結下。

1989年，時隔40年之久，“王升大”終于重回王家傳人的手中。1996年，王賢定注冊成立寧波陸寶食品有限公司，并于2003年，在當地工商部門的指導下，注冊了“百年王升大”的商標。

秉承著“童叟無欺，誠信經營”的家訓，王賢定走過了一段艱苦的創業路。2008年，“百年王升大”獲評首批浙江老字號。同年，王賢定開始籌備建立王升大博物館。仿古特色的博物館在海曙高橋新莊村的廠區里一點點成型，并于2013年正式揭牌。整座王升大博物館有三層，一樓展廳進門處還原了百年前鳳岙老街王升大米號的交易場景，正廳設置榨油坊、碾子房，在這里游客可以擼起袖管推石磨、拉石碾、鼓風箱、打稻谷，用現在時髦的話說就是可以沉浸式游覽。二樓展廳以農耕文化為主題，展示了各種農具，墻上掛著一幅清代《御制耕織圖》復制品。三樓展覽的內容包括王氏入鄞、創建王升大、家道中落、重振王升大四個部分，講述了王升大米號百年興衰的歷程。

讓更多人知道王升大、了解王升大是王賢定建館的初衷之一。現在王升大博物館既是寧波市非物質文化遺產傳承基地之一，也是寧波市中小學生社會實踐大課堂資源基地。越來越多的人通過參觀，了解到王升大代代傳承的精神，更明白糧食的來之不易。

2012年，王升大糧油加工技藝入選寧波市級非遺項目，王賢定成了該非遺項目的代表性傳承人。他懷著一顆真誠服務的心做生意，“王升大”這個品牌逐漸獲得新老顧客的青睞。

（左圖）王升大的豬油湯圓用水磨粉和豬油芝麻制成。

（右上圖）王升大博物館是一幢飛檐翹角的三層仿古建筑。

（右下圖）王升大博物館一樓展廳進門處還原了百年前鳳岙老街王升大米號的交易場景。

“不斷創新，才能讓老字號煥發生機”

“為了豐富顧客的游覽體驗，也為了盤活博物館這個資源，現在王升大每個月會按照時令制作、售賣米制點心，讓顧客既能買又能做。”王科路是王賢定的兒子，也是王升大的第五代傳人。作為一個“80后”，王科路對發展老字號有著各種新鮮想法。

除了糧油調味品，王升大售賣的老底子點心亦廣受好評。正月的湯圓、二月的狀元糕、三月的青團、四月的烏飯、五月的粽子……每個月，在王升大博物館門口都會舉行熱熱鬧鬧的米食節系列活動，不添加防腐劑的時令點心吸引眾多市民前來購買、參與活動，還有不少單位來這里包場舉辦團建活動。

離王升大博物館不遠處，王賢定、王科路父子倆承包了十余畝地，作為博物館游覽的補充延伸。“其中一部分種了稻谷，其余的用于中小學生參觀體驗，以及欣賞鸕鶿捕魚表演。”王科路介紹道，“我們想打造一個具有教育意義的公共空間，讓顧客能夠帶著孩子一起來，從細微處感受糧食的來之不易，學會珍惜糧食。”生在祖祖輩輩都與糧食打交道的家庭，王科路對于節約糧食感觸頗深。

去年雖受到新冠肺炎疫情的影響，但王升大的銷售額仍在穩步增長，達到1000萬元左右。王科路告訴記者，王升大的產品銷售基本都在線上完成，一般是顧客打電話、發微信到廠里預訂商品，線下店面并沒有鋪開。但下一階段，公司準備上新鮮肉包，可能會借助開鮮肉包鋪子打開線下銷售市場。

好品質鑄就好口碑，好口碑沉淀好品牌。在王科路看來，上新品有個精益求精的過程。好肉包一定要用好材料，豬后腿肉、精白面、食用油，這樣算來肉包的成本在3元一個，相對于目前市場上的肉包售價有些偏高。“我們正在改進配方，希望在保證品質的前提下再壓縮一點成本，讓大家能吃上實惠品佳的肉包。”為新品忙碌的同時，王科路還積極與電商對接，希望能增加王升大產品的直播帶貨頻率，擴大線上銷售渠道。

不遠處的工廠里，茶色的灰汁團剛剛蒸熟出籠，裊裊煙氣里，呈現出一種略帶透明的色澤。趁熱咬上一口，清甜而不膩人，口感Q彈帶著些韌勁，再嚼上幾下，獨特的草木灰香味便溢滿唇齒之間。8月正是王升大灰汁團熱賣的時候，產品供不應求。作為一家百年老字號，王升大不忘初心，始終堅持立足根本，把簡單的事做到最好，擦亮“老字號”的金字招牌，穩步向前。

掌門人說

王升大第五代傳人 王科路：

做好一件事，很簡單也很難。簡單是你只要去做就行；難在于你要用心去做。譬如我們小時候夏天常吃的木蓮凍，做起來很簡單，但做好吃很難。怎么搓木蓮子、糖用白糖還是紅糖都有講究，每一步都到位才能做出寧波老底子的好味道。傳承好老字號，需要平衡傳統與創新之間的矛盾，既不丟掉傳統，又能順應當下潮流，讓更多顧客喜歡。