不同類型的牛奶該怎么選

⊙上海市疾病預防控制中心 汪正園/姚 蝶

牛奶營養豐富，是很多人日常飲食不可或缺的部分。市面上的牛奶琳瑯滿目，不同類型的牛奶有什么區別？我們又該如何根據自己的需求選擇呢？

常溫奶與冷藏奶

根據消毒方式不同，牛奶可以分為常溫奶和冷藏奶兩大類。

常溫奶又稱超高溫滅菌奶，采用超高溫瞬時滅菌技術，在135～145℃下加熱4秒左右，以達到瞬間滅菌的目的。常見的常溫奶大多是利樂包裝牛奶，保質期較長，一般可以達到1～6個月。冷藏奶又稱巴氏奶，是由巴氏殺菌法處理的鮮奶，通過在72～85℃下加熱10～15秒達到殺菌目的，并全程冷鏈運輸、保藏，所以它們常見于超市的冷柜，保質期較短，一般在1～7天。

很多人認為“巴氏奶是更高級的牛奶”“常溫奶沒有營養，喝了等于白喝”，但事實真是如此嗎？

冷藏奶采用低溫滅菌，活性免疫物質及B族維生素的損失較少，從這個角度看，冷藏奶確實比常溫奶更營養。但有的人習慣把冷藏奶加熱后飲用，這樣一來，其中的活性免疫物質和B族維生素同樣會被加熱破壞。實際上，我們喝牛奶主要是為了攝入優質蛋白質和鈣，而冷藏奶和常溫奶在蛋白質和鈣含量方面并沒有太大區別。此外，冷藏奶僅經過了低溫殺菌處理，微生物并沒有完全被殺滅，需要全程冷鏈抑制微生物的繁殖，儲存和攜帶不如常溫奶方便。

全脂奶與脫脂奶

全脂奶脂肪含量一般為3%～4%。而脫脂奶在加工過程中脫去了牛奶中的大部分脂肪，使脂肪含量降到0.5%以下。此外還有一種低脂奶，脂肪含量介于兩者之間，一般為1.0%～1.5%。

對于脂肪含量不同的牛奶，我們應該根據自己的實際情況來選擇。對于處于減重、減脂期的人，低脂奶或脫脂奶是更好的選擇。如果沒有減重、減脂需求，那么各類牛奶可任意選擇。根據《中國居民膳食指南（2016）》，普通人以每天攝入300克奶及奶制品為宜。假設這300克全部為牛奶，以全脂奶脂肪含量4%計算，我們會從牛奶中獲得12克脂肪及脂肪提供的108千卡能量，只占我們每天所需脂肪和能量的一小部分，其實并不算多。

另外，全脂奶與低脂奶、脫脂奶相比，蛋白質和鈣含量相差無幾，但后兩者因脫去了部分或幾乎全部的脂肪，口感不如全脂奶香醇，脂溶性維生素也會隨脂肪的去除而有所損失。

國產奶與進口奶

有些人主張“進口奶比國產奶安全”，事實真是如此嗎？

根據2019年深圳市消費者委員會公布的市售常溫牛奶檢測結果，國產牛奶在品質、安全和衛生上均不輸進口牛奶，且部分產品比進口牛奶更優。因此，當我們選購牛奶時，無須一味追求進口奶，根據自己的喜好和營養需求選擇適合自己的即可。