遂寧市紫色甘薯常見室內貯藏方式對比分析

李仁全 江華明 黃宗貴 彭萬仁

（四川職業技術學院建筑與環境工程系，四川 遂寧 629000）

四川省遂寧市屬于川中淺丘地區，人口密集，壩地較少，山地較多，土質多為偏堿性紅壤，較適合甘薯栽培。一般品種的甘薯主要用作飼料，較好品質的甘薯可供人們食用或進行深加工［1］。目前，遂寧市甘薯種植面積較廣，常年種植面積為4.7萬hm2，其總產量（折原糧5∶1）約為3億kg，主要品種為南薯88、遂寧524。近年來，遂寧市大力推廣紫色甘薯種植，且種植面積不斷擴大［2］。遂寧市紫色甘薯年產量較高，但不可能在收獲后短期內加工或食用完，因此，推行簡便易行、成本低和耗工量少的甘薯貯藏方式尤為必要。

1 紫色甘薯薯塊特性與貯藏注意事項

1.1 紫色甘薯薯塊特性與貯藏要求

紫色甘薯薯形規整，薯肉顏色艷麗、色澤美觀，而且營養豐富，含有人體必需的氨基酸，富含花青素，具有較高的食用和觀賞價值［3］。對其可以開展以紫色甘薯為主要食材的食品深加工，從而提高其附加值，增加農戶收入［4］。一般甘薯薯塊個大、組織嫩脆，尤其是紫色甘薯含水量充足，在采挖、搬運、入庫貯藏過程中易刮傷薯塊，使薯塊遭受病菌侵染［5-6］。同時，甘薯薯塊對溫度較為敏感，低溫容易引起薯塊病腐，薯塊病腐時對其周邊薯塊影響極大，嚴重時會因冷害和凍害引起爛窖，降低甘薯的耐貯性。甘薯的最佳貯藏溫度為10～15℃，溫度過低或過高均不利于薯塊貯藏。甘薯貯藏中后期需注意防冷防寒，避免溫度低于9℃，使薯堆發生冷害現象［6］。甘薯貯藏的適宜相對濕度為85%～90%，超過這個范圍往往會導致病蟲害發生。此外，甘薯貯藏環境中的空氣含氧量需高于4.5%，否則薯塊會因缺氧而影響呼吸，進而影響其發芽力［7］。

1.2 紫色甘薯貯藏注意事項

1.2.1 適時采挖，減少貯藏時的爛薯量。做好紫色甘薯收獲工作，是紫色甘薯豐收的重要環節，也是確保甘薯貯藏時減少爛薯的基礎性工作。收獲高質量的薯塊是提升紫色甘薯貯藏效果的關鍵。適時無傷采挖甘薯十分重要，采挖過早，氣溫較高，收獲后不能立即下窖貯藏；收獲過晚，氣溫降低，甘薯在田間受霜凍，貯藏時會受到冷害影響。通常，需要根據氣溫適時收獲甘薯，當平均氣溫降至15℃時，甘薯植株基本停止生長，薯塊也不再生長；塊根處于9℃以下環境中，易遭受冷害。甘薯采挖一般選在連續幾個晴天后進行，先割藤晾地12 h或1 d，在陽光充足的條件下挖薯，采挖時去除薯塊上的泥土，并將采挖好的薯塊攤放在田間晾曬，之后再進行擇薯，將浸泡過、有冷害或凍害傷痕、挖破皮、病斑明顯的薯塊置于一邊，與薯形規整、無破傷的薯塊分開裝袋，且必須于當日收工前運回室內。從采挖到貯運的各個環節，均需輕掄泥土、小心輕放、輕裝運、輕卸載，盡量避免磕傷薯塊，減少紫色甘薯貯藏時的爛薯［7］。

1.2.2 做好紫色甘薯入窖前的處理。甘薯貯存時間較長，可達半年之久，在此期間，外界氣溫變化大，而薯塊自身一直進行呼吸作用，容易感染病害而導致薯塊腐爛。因此，采收后貯藏前，應嚴格選薯，入窖前再次剔除水浸、斷口、傷皮、帶病斑的薯塊。有微創口的薯塊在入窖前需進行高溫愈合處理，使之形成愈傷組織，以防病害傳播。此外，窖體或貯藏場地需進行徹底清掃消毒，再進行通風干燥除濕。

2 遂寧市紫色甘薯常見室內貯藏方式對比分析

2.1 常見的貯藏方式

紫色甘薯常見的室內貯藏方式包括地窖（壇子窖）貯藏、洞窖（爬壁窖）貯藏、筐裝貯藏、袋裝貯藏及室內堆藏等［6-9］。

2.1.1 地窖貯藏。窖體形如壇子狀，又名壇子窖，縱向下挖，似井，亦名井窖。通常，選擇在土質穩定、地下水位低、挖窖后沒有浸水、土層較厚、土壤干燥且能避風避日光直射之地開鑿。川中遂寧市一般在室內、房前曬壩角落挖掘地窖，或者在竹林、樹林下挖掘地窖。薯塊入窖前，多用硫黃對窖體進行熏煙殺菌消毒，熏煙消毒后封窖一兩天，之后敞開窖門1 d后備貯。薯塊貯藏量最多占總窖容量的70%～80%，可貯藏甘薯500～2 000 kg。

2.1.2 洞窖貯藏。洞窖形似壇子窖，因建于巖壁，又名爬壁窖。一般選在較為堅固的巖石壁、向南傾斜之地打窖，川中遂寧市一般選在白泡砂巖石或穩固頁巖層巖體開鑿，窖門離地面約0.5 m。在充分考慮安全的前提下，可將窖體適當做大。薯塊入窖前，可采用稻草或硫黃對窖體進行熏煙殺菌消毒。薯塊貯藏量最多占總窖容量的70%～80%，可貯藏甘薯500～1 500 kg。

2.1.3 筐裝貯藏。川中遂寧市部分農戶使用曬干消毒后的竹筐，鋪上少許草墊，將薯塊置于筐中。操作時不可裝滿，以便將薯塊重疊放置，避免刮傷薯塊，一般將筐貯甘薯置于室內貯藏間或柴火間，其貯藏量較靈活。

2.1.4 袋裝貯藏。袋裝貯藏主要使用塑料編織袋（蛇皮袋）盛裝薯塊。常用的袋子是使用過的米面袋、化肥袋、飼料袋等，使用前需將袋子清洗干凈，充分晾曬后備用。也可購買專門的塑料網袋，但其網格較大，對薯塊的保護能力較差，搬運時易傷薯皮［6］。

2.1.5 室內堆藏。川中遂寧市少量農戶直接在樓梯間下、貯藏室內，將地面、墻面清掃干凈，用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液噴灑地面及墻壁進行消毒［6］，用甘薯保鮮劑對薯塊消毒，之后將薯塊堆置于消毒殺菌干燥后的室內場地，再在薯塊堆上覆蓋一層干爽的稻草。

2.2 試驗方法與結果分析

2012—2015年，分別選取100 kg待貯藏的紫色甘薯，采用上述5種不同的方式貯藏紫色甘薯。每年經過4個月的貯藏，記錄每月紫色甘薯的病薯檢出量，最終計算4個月的病薯檢出總量和貯藏甘薯完好率，從而對紫色甘薯的不同貯藏方式進行比較。經統計，2012—2015年不同貯藏方式下紫色甘薯的貯藏情況如表1至表3所示。

表1 2012—2013年5種貯藏方式下紫色甘薯貯藏效果

表2 2013—2014年5種貯藏方式下紫色甘薯貯藏效果

表3 2014—2015年5種貯藏方式下紫色甘薯貯藏效果

研究發現，5種貯藏方式均能實現紫色甘薯較大量貯藏。從貯藏成本與工量消耗分析，紫色甘薯室內堆藏省時省力，但病薯檢出量高；從操作難易程度分析，筐裝貯藏、袋裝貯藏及室內堆藏管理容易且操作方便，但病薯檢出量均較高；從貯藏病薯檢出量與完好率分析，地窖（壇子窖）貯藏和洞窖（爬壁窖）貯藏每年的病薯檢出量比其他3種貯藏方式低，完好率比其他3種貯藏方式高。因此，從紫色甘薯貯藏的安全性來看，在遂寧市推薦采用地窖貯藏和洞窖貯藏方式。筐裝和袋裝紫色甘薯也可在室內貯藏，但需要嚴格做好場地和貯藏筐袋消毒工作，保持場地干燥，控制好室內濕度和溫度，避免冷風直灌，以降低冷害對貯藏甘薯的影響。