常腹瀉的人，蔬菜剁碎了再吃

常腹瀉的人需要格外注意飲食，否則一不小心，胃腸就會“翻江倒海”。而蔬菜的粗纖維較高，選擇和烹飪也要講究一些。

選擇：一選少纖維的，蔬菜中含有的膳食纖維會刺激胃腸蠕動，富含膳食纖維的蔬菜有韭菜、芹菜、筍、綠葉菜、菌菇等。常腹瀉的人應選擇纖維較少的蔬菜，如嫩葉菜、冬瓜、茄子、西紅柿、胡蘿卜等。二選少產氣的，常見容易產氣的蔬菜有土豆、南瓜、卷心菜、西蘭花、花菜、芹菜、紫甘藍等，胃腸不好的注意控制攝入量。三選少辛辣的，大蒜、辣椒、洋蔥、姜、韭菜等蔬菜含有較多硫化物易產生刺激性的氣味，常腹瀉的人應該少吃。

烹調：一是將蔬菜剁碎，可減少胃腸刺激，促進消化吸收。二是少油少鹽，應采用少油的烹調方式，比如蒸、煮、氽、燉、燴等方法，如把蔬菜做成羹湯，燉菜、餃子等，同時少鹽，控制辣椒、胡椒粉、咖喱、孜然等香辛料的使用，以免刺激腸胃。三是少涼拌，涼拌菜對于常腹瀉的人并不友好，很容易引起胃腸刺激，影響消化能力導致腹瀉腹痛；涼拌菜如果制作和存放不當，易滋生細菌和微生物感染，從而加重腹瀉。

（摘自《生命時報》文/陳彩霞）