變著花樣吃甘薯

張澤峰

甘薯，又名紅薯、地瓜、紅苕等，中醫學認為，甘薯有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰的功效。其吃法也是多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等，下面筆者給大家介紹兩款甘薯的餅類吃法——

桂花甘薯餅

食材：甘薯500克，豆沙、面粉、白糖各100克，蜜桂花10克，蜜橘餅、冬瓜糖各25克，芝麻油500克（耗100克）。

做法：將甘薯洗凈蒸熟，去皮，壓碎成泥，加入面粉揉勻。蜜橘餅、冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖拌勻成餡。甘薯泥揉勻后搓條，揪成24塊，按成圓皮，包入豆沙糖餡，再按成直徑約7厘米的甘薯餅。鍋置旺火上，加芝麻油燒至六成熱，放入甘薯餅，炸至金黃色時撈出即成。

特點及功用：色澤金黃、質地酥柔、沙餡甜潤爽口，具有疏肝理氣、醒脾開胃、活血益氣之效。

豬肉甘薯餅

食材：甘薯500克，通脊肉100克，1個蛋清，濕淀粉50克，大豆油150克，精鹽、醬油、蔥花各適量。

做法：甘薯洗凈煮熟，去皮搗成泥狀。再把通脊肉切細末，加入精鹽、醬油、蔥花、蛋清、濕淀粉、甘薯泥等攪拌均勻，做成10個圓餅，放油鍋中微火煎黃熟透即可食用。

特點及功用：香酥可口，具有暖胃和血、益肺生津的作用。