糧油質量安全檢測技術研究進展

劉樹彤 高原

摘要：糧食安全關系著國家安全和民生健康。本文通過對近年來糧油質量檢測技術和方法進行綜述，以期指引開發快速、安全、高效的檢測手段，為我國的糧油質量安全提供支持，為實現糧油產品的全流程監督和管控做出貢獻。

關鍵詞：糧油質量安全;色譜技術;光譜技術

我國是世界上人口最多的國家，也是世界上最大的糧油生產國和消費國。隨著經濟的飛速發展和人民對幸福生活的追求，已不能僅僅滿足糧油量上的需求，在今年“十四五”規劃綱要，提出要提升糧食等領域安全發展能力，要加快構建更高層次、更高質量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系，更要在質和量上都要確保國家糧食安全底線，糧油產品的安全關系著國民健康，而糧油質量安全檢測技術則是保證糧油品質的重要基礎，這就需要不斷加強對糧油質量安全的研究，學習先進的技術和理念，推成出新，開發快速、簡單、高效的檢測手段，保障我國糧油產品的質量安全。

1? 糧油質量安全檢測技術發展的重要意義

1.1? 糧油質量檢測是保障食品安全的重要基礎

做好糧油質量檢測工作，能夠有效保障糧食安全。一旦糧油的質量出現了相關問題，不僅會使得企業單位遭受較大的經濟損失，同時也影響到社會穩定發展，更嚴重的情況之下，可能會危害到群眾的生命健康安全。因此，做好糧油質量檢測工作是做好食品安全的重要基礎。糧油質量檢驗的專業性以及技術性較強，要求相關人員能夠采用科學的方式，對糧油以及相關制成品的品質、營養、衛生指標等多個內容進行相應評價。糧油質量檢驗工作貫穿于各個環節之中，是做好糧油工作的重要組成部分之一。當前糧油市場競爭日趨激烈，一些企業單位為了能夠獲得更大的經濟效益，以次充好。所以積極做好糧油質量檢測工作，能夠使得相關部門做好質量管理，明確自身的管理內容，拓寬管理范圍，采用科學的方式從源頭制止一些不法行為。糧油單位生產出來的產品是否符合當前的實際需要，需要通過糧油質量安全檢測技術來進行確認。因此，做好糧油質量安全檢測工作，不僅會保障企業產品的質量，同時也能夠保障用戶的安全，相關部門需要采取有效的方式做好糧油質量檢測。

1.2? 完善糧油質量監控體系

了解糧油質量安全檢測技術的發展情況，能夠幫助相關人員完善糧油質量監控體系。當前的糧油質量監控體系能夠不夠完善，相關人員沒有明確自身的職責，沒有積極履行自己的義務，運用自己的權利做好糧油質量監控。并且一些單位沒有進行統一規劃，存在著各行其是，各謀其利的現象。一方面開展重復建設工作，一方面又出現人才資源、設施閑置浪費等等現象，導致糧油質量監控體系沒有充分發揮自身的作用。糧油市場的主體朝著多元化的方向發展，因此相關部門需要積極做好糧油質量安全檢測工作。糧油質檢機構作為依法質量的重要結構，具有一定的權威性，所以加強糧油質檢體系建設，能夠確保糧油的質量安全，保障消費者的健康。通過了解糧油質量安全檢測技術，能夠使得相關人員以及檢驗機構積極履行自己的職能，根據社會發展的實際需要，明確每一個部門設置的重要意義，從而能夠積極完善糧油質量監控體系，真正做實事。

1.3? 做好質量管理，幫助企業拓寬市場

我國放寬市場，使得越來越多的中小企業拔地而起，這些企業在發展的過程中做好質量管理，能夠快速打開自己的市場，讓人民群眾知曉自己的品牌，進而能夠在選購糧油產品的時候注意到自己的產品。積極發展糧油質量安全檢測技術，能夠使得相關企業以及檢驗機構積極做好糧油質量安全檢測工作，進而能夠保障糧油及其制成品的質量，幫助企業單位提高自己的知名度，擴大自己的影響力，贏得更多的客戶。人們的生活水平不斷提高，使得越來越多的人愈發關注自己的生活健康，在平時購買糧油等生活日需品的過程中，不再過多看重價格，而是關注產品質量。如果企業能夠在糧油質量安全檢測工作上面多下工夫，保障自己的質量，完善相應的制度，明確責任制，做好糧油質量管理，能夠贏得客戶的信賴，進而在當前激烈的競爭中獲取更多的客戶資源。

1.4? 堅決維護人民群眾的利益

糧油市場的規模不斷擴大，使得其復雜程度越來越高，糧油質量會直接影響到人民群眾的身體健康，迫使相關人員必須要加強糧油質量安全檢測技術的研究，進而能夠做好糧油質量檢驗工作。通過發展糧油質量安全檢測技術，能夠使得質量檢測部門從維護人民群眾的利益出發，端正自己的態度，提高自己的政治覺悟，做好糧油質檢工作，認真履行自己的職責。并且在開展糧油質量檢驗工作的時候，要堅持質量就是生命，質量就是效益的原則，做好質量管理工作，避免讓不合格的糧油流入到市場之中，從源頭上避免質量不過關的產品流入到市場之中，維護廣大消費者的利益，保障人民群眾的安全。

2? 糧油質量安全檢測技術研究進展

2.1? 色譜技術

色譜法是糧油食品最主要的檢測手段，廣泛應用于微生物毒素、農殘等的含量檢測，主要技術包括薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、和色譜-質譜聯用法（LC-MS、GC-MS）等。

薄層色譜法是傳統的色譜檢測方法，分析速度快且成本低，但自身的準確性低，重現性差，易出現假陰性和假陽性的結果，隨著分析技術發展，漸漸被高效液相色譜法擠壓了應用空間;高效液相色譜法因其操作簡便，精密度良好，重復性高的優點，在糧油農藥殘留檢測方面被廣泛應用，但其需要進行復雜的樣品前處理，檢測步驟較繁瑣;隨著時代的發展，液質聯用技術得到了巨大的進步，市面上出現不同型號的液質聯用儀供不同的科研需求，已有學者建立了多種高效液相色譜-質譜法，快速測定糧油制品中有害成分，基于質譜高分辨率、高靈敏度的優點，可以對微量乃至痕量的化學成分進行檢測，且樣品用量少，前處理過程比高效液相色譜法簡單，但這種檢測方法的缺點也很明顯，儀器昂貴，檢測的成本高，并且對檢測的工作人員的素質和能力也有一定要求，所以一般適用于大型的科研單位;氣相色譜法[1]被廣泛應用于揮發性成分的檢測，包括農殘、添加劑、毒素和重金屬，主要應用于低沸點、易氣化的化學成分，其與高效液相色譜法的優缺點相似，分析時間短、準確度高但樣品前處理繁瑣。