舌尖浪旅

在美食紀(jì)錄片《雙廚上路澳洲行》中，明星廚師HaydenQuinn和Dan Churchill開始了踏浪尋味的公路旅行。既是美食達人也是沖浪愛好者的他們將沖浪板綁在薄荷色的甲殼蟲車頂上，從澳大利亞西海岸的鯊魚灣出發(fā)，沿著海岸線順時針環(huán)游，在布魯姆海釣，在北部凱瑟琳的叢林里品嘗野生蜂蜜，再來到世界著名的朗姆酒產(chǎn)地班德堡……他們一路體驗著各種沖浪一一長短板、劃槳板、風(fēng)箏沖浪、尾波沖浪，也一路就地取材，在野外為旅人、沖浪者、海洋保護者烹飪美味佳肴。

布魯姆

布魯姆是澳洲原住民雅烏魯族群的住地，也是一個歷史小鎮(zhèn)，曾因為盛產(chǎn)珍珠而世界聞名。當(dāng)?shù)孛窀琛对鹿狻愤@樣唱道，“珍珠貝殼和疲憊的雙眼，夜半深深，湯匙聲陣陣，釣魚線上串著的火柴棒彈奏旋律，讓人不禁吟唱，在芒果樹下坐著漂亮的女孩……”海釣、芒果和珍珠是這里的生活縮影。

海釣的秘密

Hayden和Dan站在布魯姆的海岸淺灘上試著釣魚，當(dāng)?shù)氐臐O民告訴他們站在海里釣魚就要一邊釣魚一邊往后退，漁民的小孩卡拉姆最喜歡的魚餌是魷魚和蝦穿在一起做的餌，“那樣看起來就像是魷魚正在吃蝦一樣，魷魚有可能會弄丟，但是蝦很可能還在鉤上。”

柑橘醋腌珠母貝肉

19世紀(jì)80年代大批日本、馬來西亞和菲律賓移民來到布魯姆進行采珠活動，布魯姆的珍珠產(chǎn)業(yè)至今仍留有當(dāng)時的影響。而比起精美的珍珠飾品，Hayden和Dan尋覓到了一種特別的食材一一珠母貝肉。劃開珠母貝肉后先取出裹藏在里面的天然珍珠，將肉切成薄片，與柑橘醋、米酒醋、青檸汁、檸檬汁、棕櫚糖、蜂蜜拌勻，再點綴些墨西哥辣椒，這就成了珍珠產(chǎn)地的一道最尋常的清爽美味。

鯊魚灣

鯊魚灣是澳大利亞最西端，也是最大的海灣，它因為擁有世界上最大的海床和最豐富的海洋植物標(biāo)本，以及數(shù)量最多的儒艮數(shù)量和大量的疊層石，而成為一處世界遺產(chǎn)。這里不僅生活著眾多的野生動植物，這里的人們也將海水引入鹽田，用最傳統(tǒng)的天然日照法制取極高品質(zhì)的海鹽。

蜂蜜煎魚配夏威夷果

取材于當(dāng)?shù)厮虻募庾祺|魚下入熱鍋里‘煎。趁熱撒鹽給魚調(diào)味，保持魚肉的水分充足，而不是把鹽抹在肉的表面，那 -樣會讓肉變干。挖上一小塊黃油放到鍋里燒出濃香的堅果味，加入新鮮的叢林蜂蜜和檸檬汁，甜味咸味酸味層次豐富。最后加上一些夏威夷果碎增加一些口感。Hayden說：“當(dāng)你用到這么簡單可口的調(diào)味時，味道會非常純凈，—方面你會覺得很清爽，另一方面你會更加尊重使用的食材。”

凱瑟琳

在北領(lǐng)地的凱瑟琳，叢林與峽谷交錯著，當(dāng)?shù)赝林姆涿郢C人在叢林間尋找野生蜜蜂的蜂巢和蜂蜜，他們將其稱為“糖袋”。想在靜靜的峽谷中制造一些歡樂的話，船尾波也可以沖沖浪。

蛋白鹽殼烤石斑

大海以鹽作為饋贈，于是Hayden和Dan決定在此烹飪一道蛋白鹽殼烤石斑。這是上世紀(jì)八十年代的做法，就像在做傳統(tǒng)蛋白糖霜甜點時會加糖打蛋清一樣，蛋白鹽殼的制作是在蛋白霜里加上一小撮鹽，然后將蛋清打到硬性發(fā)泡。檸檬、蒔蘿、百里香都塞進紅石斑魚里，以1/3的蛋白霜鋪在烤盤上作底，再放上紅石斑，將它用剩余的蛋白鹽霜包裹住后進行烤制。蛋白鹽殼里鹽的作用就是把水分鎖在里面，讓熱量不會流失，只需要1/3的時間魚就能烤熟，而且肉質(zhì)鮮嫩。

海蓬子色拉

將海蓬子和長豇豆煮軟，和番茄拌在一起，撒上鹽、油酥松子和橄欖油。Hayden說，“普通市場里沒有海蓮子買，可以用蘆筍替代。”不過在鯊魚灣，海蓮子就長在海灘沙地里。

煙熏鯊魚灣鯔魚

美味也不完全來自于手工技藝。在熏魚的工廠里，有大量的鯊魚灣鯔魚被片成厚薄適度的魚片，然后被放進一個操作柜。點燃散發(fā)著不同香氣的木屑，比如柑橘香，在設(shè)定80度的加溫?zé)熝~片既不腥，也不會讓人嘗出被煙熏過的苦味，釋放得剛剛好的魚油混合著木屑清香，美味恰到好處。

圣靈群島

擁有著74座熱帶島嶼的圣靈群島，屬于大堡礁世界遺產(chǎn)保護區(qū)，無論是深潛還是浮潛或者沖浪和航海都是絕佳的去處。 Hayden和Dan在海邊沖浪的時候遇上了來這里參加站立式劃槳板挑戰(zhàn)賽的女孩們，這項運動又叫直立單槳沖浪，與傳統(tǒng)沖浪方式不同，它靠船槳而不是身體本身來實現(xiàn)移動。

奠瑞頓帶殼小龍蝦卷

這種小龍蝦又被稱為“奠瑞頓灣蟲”，但它并不是蟲，也不是十三香小龍蝦那種小龍蝦，從外觀上看，會以為它是皮皮蝦的親戚。莫瑞頓帶殼小龍蝦在很多澳洲人心中是topl的燒烤食材。Hayden的小龍蝦卷也就是以烤為主，烤熟的蝦肉夾進面包里，澆上大蒜黃油和蛋黃醬，威鮮香脆。

朗姆酒可樂煙熏雞翅

朗姆酒和可樂可以說是天生一對，名為“自由古巴”的雞尾酒也正是這兩種飲品調(diào)制而成的。用朗姆酒可樂來做雞翅，步驟和通常新手也能輕松掌握的可樂雞翅差不多。不過，Hayden和Dan在朗姆酒可樂中加入了辣椒醬，辛辣的口感和甘甜味能激發(fā)出彼此的鮮味，朗姆酒的酒精隨著加熱揮發(fā)，留下略帶煙熏氣息的麥芽糊精香氣，又讓雞翅不至于顯得單調(diào)。

北昆士蘭

在這個同時擁有叢林和海岸的北昆士蘭地區(qū)，奇妙的美食食材從山間各種不同的菌類到鮮美的海產(chǎn)品，應(yīng)有盡有。因為早期歐洲、亞洲等各地的移民在此聚居，使得人們的餐桌上有著各種不同風(fēng)味的佳肴，甚至是風(fēng)味雜糅而融合的新菜式。

香辣大蝦“意面”

香辣大蝦意面有什么特別的呢？有意大利血統(tǒng)的Dan決定用紅薯代替意面制作這道無麩質(zhì)的“意面”。黃油爆炒蝦頭的步驟可以增加蝦味的香濃，翻炒之后的紅薯細(xì)絲也比通常燴炒的意面多了一些脆脆的咀嚼樂趣。

蝦肉藜麥炒飯

“炒飯的最大特色之一，就是世界上每一個地方都有自己的傳統(tǒng)和風(fēng)味。”Dan如是說。他做的蝦肉炒藜麥，加入了豆芽、豉油等富有亞洲風(fēng)味的食材和佐料，配以辣椒圈和拍碎的腰果又豐富了整體的口感。

班德堡

有無數(shù)潔白海灘和沖浪點的班德堡不僅僅是著名的大堡礁的“南大門”，其實這里也是著名的朗姆酒產(chǎn)區(qū)，在班德堡的山區(qū)到處都可以看到大片的甘蔗地，作為聞名遐邇的朗姆酒品牌，Bundaberg不僅沿用了最古老的朗姆酒生產(chǎn)工藝，也從當(dāng)?shù)刎S富的種植物產(chǎn)中變化出焦糖、咖啡、香蕉等各種全新的朗姆酒風(fēng)味。