品嘗秋天的養(yǎng)生美味

胡世云

你還在喝“秋天里的第一杯奶茶”嗎？其實，秋季養(yǎng)生不妨品嘗以下這些美食。

桂花酒

古人推崇桂花酒，是因為它不但味美，還有“壽千歲”的功效。

中醫(yī)認為，桂花有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效，適用于痰飲喘咳、口臭等癥。

《本草綱目》稱桂花能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。桂花酒色澤淺黃，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。

桂花芡實

除了釀酒外，桂花還有另一種養(yǎng)生食法。即搭配另一道秋日美味——雞頭米，制作成桂花冰糖雞頭米。在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮，口感軟糯，清香沁人。

雞頭米中藥名為芡實，是江南的水生植物，以蘇州產(chǎn)的為上品，每年9月初上市。中醫(yī)書籍稱芡實為“嬰兒食之不老，老人食之延年”的保健佳品。芡實具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。可用于治療腎氣不固的腰膝酸軟、遺精滑精或小兒遺尿等。

另外，將芡實磨成粉，用溫水調(diào)成糊狀，再用沸水一沖，便成了一味平補良方，正是《本草綱目》所說的芡實粉粥，可“固精氣，明耳目”。

菊花火鍋

關(guān)于菊花入饌，唐代有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鮮栗羹。

在眾多菊花佳肴中，屬菊花火鍋最為絕妙。菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、雞肉、白菊花等食材制作的菜品，也是慈禧鐘愛的美食。《御香縹緲錄》記載，慈禧太后食用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花。菊花是其中的主要食材，并且不能將就，必須要用特別宜于煮食的開封白菊花來熬制。每年深秋，慈禧便讓御膳房端出小火鍋，隨后再將洗凈瀝干水分的菊花瓣放到銀盤里，一齊擺上膳桌。菊花有保健養(yǎng)生的功效，如果放在火鍋里煮食，既能清熱解毒，又添雅興情調(diào)。

肥美蟹肉

每年秋天正是蟹肉最肥美也最滋補的時候。大閘蟹有極高的營養(yǎng)價值，蟹黃含有豐富的維生素A，蟹肉具有高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪的營養(yǎng)特點。

“那時暄氣初消，月正圓，蟹正肥，桂花皎潔”，在《秋天的況味》中，林語堂這樣描述秋天的意境。