酸棗仁活性成分在改善海上作業人員睡眠的功能性食品中的應用探討

◎ 秦凱明，李 強，倪廣華，申屠夏俊，鄧慧君，吳斌卿，田浩宇，于 暢，孫倩茹

（中海油能源發展股份有限公司配餐服務分公司，天津 300452）

睡眠是動物長期進化的一種適應性行為，也是一種本能行為，睡眠可以讓機體得到恢復和休息，同時對腦的發育、記憶信息在腦內的加工、激素分泌以及身心健康的維持具有重要作用。睡眠通過降低基礎代謝率、合成制造人體能量物質來消除疲勞，恢復體力；通過減少大腦耗氧量、儲存腦細胞能量來保護大腦、恢復精力；通過增強機體產生抵抗力，加快組織器官自我康復來增強免疫力、康復機體；通過維持機體正常的生物節律來延緩衰老、促進長壽，還可以保護人的心理健康。相反，缺乏睡眠短期內會導致人們出現身體疲倦、行動遲緩和免疫力低下等亞健康狀態，并可能誘發其他疾病，危害身體[1]。近年來，由于時代的不斷變遷和社會經濟的高速發展，青壯年主力職業人群面臨著不斷增加的職業壓力、社會壓力和精神壓迫，睡眠障礙逐漸成為社會生活中一個常見且難以解決的問題[2]。2020年，中國睡眠研究會與慕思聯合發布了《2020全民宅家期間中國居民睡眠白皮書》，白皮書顯示我國有超3億人存在睡眠障礙，56%的互聯網用戶表示自己有睡眠問題，九成青年由于睡前長期接觸電子產品而出現睡眠不佳的情況。海上工作人員作為一個特殊的工作群體，也飽受睡眠障礙的危害。由此可見，加深公眾對睡眠的認識、改善睡眠健康，刻不容緩。

1 海上作業者睡眠質量現狀

近年來，我國石油開采技術不斷成熟，我國海洋石油產業逐漸進入國際化市場，越來越多的人員進入海上石油工作崗位，海上工作者的身心健康問題也日益突出，引起了廣泛關注。由于不同于陸地的惡劣工作環境，工作人員時常面臨著身體和精神的雙重疲勞和折磨。4班2倒12 h有悖于正常生物節律的倒班制度、噪聲嚴重的工作環境、單一的飲食結構及維生素攝入量不足等原因會使工人原本正常的生物節律發生紊亂，出現睡眠障礙失眠等問題，這導致海上工作者的身體介于健康和患病之間的亞健康狀態。雖然沒有患病，但海上作業人員中生物節律引起的失眠或者睡眠質量差的狀況很普遍，缺乏睡眠短期內會導致人們身體疲倦和行動遲緩，睡眠不佳或者長時間缺乏睡眠會造成海上工作人員的體力疲勞、精神萎靡、免疫力低下等問題，并可能進一步造成注意力渙散、記憶力減退等疾病，這種亞健康狀況嚴重損害工作人員的身體和心理健康[3-5]。因此，急需尋找一種不同于藥物治療的方式來針對性改善海上工作者因睡眠障礙引起的亞健康狀況。功能性食品作為一種不以治療為目的但可以調節機體機能的特殊食品，可以改善海上工作者的睡眠質量。

2 酸棗仁化學成分

鑒于睡眠障礙已經成為一個常見且棘手的問題，越來越多的研究者正在努力解決這一醫學問題。最常見的治療手段為藥物治療和食療。現代醫學對于失眠癥多以鎮靜安眠藥物進行治療，但長期服用該類藥物對于人體肝腎功能損傷明顯，具有一定毒副作用[6]。將基本上無毒、具有改善睡眠功能的食材做成功能性食品用于食療，既避免了單純藥物帶來的副作用，也沒有劑量限制，人們可以按機體的正常需要自由攝取功能食品，以補充營養，改善睡眠，促進健康[7]。功能性食品已經成為改善身體亞健康狀況、為特殊人群提供特殊營養的重要調養手段。多項研究已經證明酸棗仁皂苷及其活性成分具有補肝、改善睡眠的功效，基于酸棗仁或其活性成分的功能性食品能夠滿足人們日常改善睡眠和促進健康需求，適用于海上作業者等失眠人群。

酸棗仁屬于藥食同源植物，是鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子，味道偏酸，研究表明酸棗仁可用于幫助過敏患者緩解皮膚瘙癢，還可用于口干舌燥、咽喉疼痛、盜汗、頭暈等癥狀的治療，在《本草綱目》中被列為上品，臨床上酸棗仁的使用頻率已經達到67.3%[8]。現代藥理研究還發現，酸棗還可以幫助恢復心肌供血，提高細胞的抗氧化能力，具有延緩衰老、保肝降脂等功效[9]。目前，酸棗仁已經成為改善睡眠、治療失眠的重要中藥之一。此外，酸棗仁還是我國發布最早的“藥食同源”名錄中的純天然食物原料之一，目前已被大量研究。酸棗仁助眠鎮靜的功效及其“藥食同源”屬性使其成為制備可以改善睡眠的功能性食品的不二選擇。基于酸棗仁或其活性成分的功能性食品能夠滿足人們日常改善睡眠和促進健康需求，同時不存在藥品的毒副作用。

酸棗仁中含有三萜類皂苷化合物、脂肪酸、生物堿、氨基酸和黃酮類化合物5大類有效成分[10]。其中，三萜類皂苷化合物，即酸棗仁皂苷有助于改善睡眠，具有養心安神、鎮靜催眠的作用，其在睡眠障礙的治療中被廣泛研究。

3 酸棗仁改善睡眠的藥理作用

隨著科技的發展，人們對睡眠的發生機制研究有了一定的進展。研究人員發現睡眠與“睡眠因子/促眠物質”有關，這些促眠物質包括大腦中的γ-氨基丁酸（GABA）、血清素、谷氨酸等以及其他一些神經遞質。MARTíNEZ、ZHOU[11-12]等的藥理研究表明，酸棗仁及其活性成分可以改變抑制性神經遞質GABA的含量，也能改變5-羥色胺的含量，其改善睡眠的作用是通過改變睡眠因子的含量來實現的。MA[13]等發現酸棗仁具有顯著增加GABAA受體表達的作用，主要增加的是α-型和γ-亞基型，GABAA受體表達增加，可促進其藥物敏感性，從而實現助眠鎮靜的作用。雖然作為“藥食同源”的酸棗仁化學成分復雜，但目前研究已經證明酸棗仁皂苷類[14]、生物堿類、黃酮類及類黃酮類成分是酸棗仁發揮改善睡眠質量、增長睡眠時間作用最有效的成分[15]。雖然酸棗仁皂苷、黃酮類物質、類黃酮物質等都具有助眠的作用，但為進一步確定發揮主要作用的有效成分，JIANG等[16]研究了不同酸棗仁有效成分的助眠效果，研究證明酸棗仁皂苷是最主要的助眠鎮靜有效成分。因此，相較于使用酸棗仁，將其有效成分酸棗仁皂苷用于改善睡眠功能食品的研制，能獲得具有更高效助眠作用的功能食品。

4 酸棗仁改善睡眠的研究現狀

張文[17]等將具有鎮靜催眠作用的“藥食同源”食材酸棗仁與化學藥地西泮共同制備得到加味酸棗仁湯并研究其療效，結果表明該“藥食同源”與化學藥結合的方式可以調節機體“睡眠因子”的水平，并能緩解焦慮，顯著改善睡眠質量。李玉娟[18]等通過鎮靜催眠實驗發現酸棗仁湯對小白鼠的自主活動有所影響，結果顯示酸棗仁湯可以明顯減少小白鼠的自主活動次數，有助眠鎮靜作用。趙秋賢[19]等制備得到酸棗仁油劑，并研究該油劑與戊巴比妥鈉聯合使用的治療效果，研究發現油劑單獨使用可以減少小鼠的自主活動，二者合用可以明顯延長小鼠睡眠時間。李雙[20]隨機選擇90名更年期焦慮失眠患者并分為中醫治療組和常規治療組，分別進行酸棗仁湯聯合甘麥大棗湯治療和常規西藥治療，通過睡眠質量評價得出結論：酸棗仁湯聯合甘麥大棗湯對于更年期失眠焦慮患者來說，可改善患者睡眠質量，緩解患者焦躁等癥狀，療效顯著。李陸[21]等將酸棗仁皂苷、酸棗仁黃酮類物質、類黃酮物質、生物堿按不同比例進行配伍并研究其助眠作用，研究發現各配伍組方均有鎮靜催眠作用，但其助眠效果程度不同。

5 基于酸棗仁的功能食品研究現狀

功能食品是含有生理活性成分或生理、藥理兼有活性成分的食品。功能性食品作為一種逐漸興起的、特定針對某一人群某一功能的食品，在人們更加注重身心健康的時代，為食品行業開辟了一條新道路。以“functional food”作為主題，對2010—2020年間發表的SCI論文總數進行統計分析，從表1可知，與功能性食品相關的文獻數呈逐年上升的趨勢，2018—2020年呈現出更快的增長過程。

表1 2010—2020年間關于功能食品全球SCI論文總數表

2010—2020 年與功能性食品研究相關的文獻按研究方向劃分為食品科學技術、化學、飲食與營養學、生物化學與分子生物學、生態環境科學及農學等，其中在食品科學技術方向涉及功能性食品研究數量為14 482篇，所占比例為37.31%，在飲食與營養學研究方向占比11.92%，即在食品相關領域的文獻數為19 110篇，約占50%，說明功能性食品的研究正逐漸成為食品科學和營養飲食領域的研究熱點，同時功能性食品研究在化學方向所占比例為17.62%，生物化學與分子生物學方向占10.43%，生態環境科學方向占7.80%，農學占7.23%，其他研究方向占7.69%，說明功能性食品不僅作為食品科學領域的新型研究熱點，也正在為化學、生物化學與分子生物學、生態環境科學等其他領域提供新的研究方向。“藥食同源”食品在功能性食品研究中有著日趨廣泛的應用。2010—2020年間，關于藥食同源的研究越來越多，2014年，與藥食同源相關的文獻數從43激增到62篇，之后的文獻數持續增加，2020年相關研究報道為160篇。因此，基于“藥食同源”的食品研發將是未來功能性食品的發展趨勢。

以“（改善睡眠）并且（功能食品）”為關鍵詞，在中國知網數據庫檢索統計每年文獻的數量如表2所示，2010—2020年間，文獻數總體趨勢呈現上升。為了在提高檢索準確度的同時盡可能擴展文獻檢索數量，最終以關鍵詞“（改善睡眠）并且（食品）”為檢索條目，檢索出共計113篇文獻和411篇專利；排除無關、重復、影響因子低的文獻，最終將20篇期刊，22篇碩博論文和249篇專利共291篇文獻納入研究。對納入研究的175篇專利中應用的物質進行統計分析，根據其主要成分和出現頻次篩選出50種物質，其中33種在“藥食同源”名單中，10種來源于食品而不屬于“藥食同源”，7種來源于中藥而不屬于“藥食同源”。其中“藥食同源”物質，根據出現頻次排列前5的物質如表3所示。

表2 2010—2020年間關于“促進睡眠的功能食品”的論文數表

表3 文獻篩選“藥食同源”物質使用頻次表

因此，基于酸棗仁的功能性食品在改善睡眠質量中的應用研究被廣泛探討。李想[22]等以酸棗仁、茯苓粉、百合粉為原料，輔以檸檬汁、蜂蜜、山梨酸鉀制作了具有改善睡眠質量的復合飲料。徐飛飛[23]等探究了酸棗仁-茯苓-黨參水提物對小鼠睡眠的改善作用，并證明該水提物能顯著減少小鼠睡眠潛伏期，延長睡眠時間。陳希民[24]等研發了一種可以縮短小鼠睡眠潛伏期，延長小鼠睡眠時間的酸棗仁提取物、茶氨酸、γ-氨基丁酸復合物。

6 結語

隨著經濟和收入的增加，一方面消費者對于食品的選擇從基礎必需品逐漸轉變為具有健康有機功能的產品，另一方面睡眠障礙已經逐漸成為人們廣泛關注的一個癥狀，因睡眠障礙引起的亞健康問題越來越需要一種非藥物治療手段進行改善。以化學類鎮靜藥為主的藥物治療副作用大，且具有依賴性，易造成機體健康損傷，而酸棗仁作為具有助眠、鎮痛及保護心血管系統等重要生理功能的中藥，將其主要活性成分酸棗仁皂苷聯合其他具有協同助眠作用的藥食同源食材或活性物質，配伍研制具有改善睡眠功能的功能性食品，將具有廣泛的發展前景，也為改善海上作業人員睡眠質量提供了新的途徑。