成熟蜂蜜生產變革
——中國蜂業(yè)需要乘風而上

2021-10-13 07:14:12中國農業(yè)科學院蜜蜂研究所成熟蜜課題組

中國蜂業(yè) 2021年9期

關鍵詞：生產

中國農業(yè)科學院蜜蜂研究所成熟蜜課題組│文

一、養(yǎng)蜂模式變革和成熟蜂蜜生產勢在必行

蜂蜜是一種深受廣大消費者喜愛的天然食品，具有豐富的營養(yǎng)成分和活性功能。國際食品法典委員會和歐洲蜂蜜標準將蜂蜜定義為：蜜蜂采集植物的花蜜或植物分泌物或昆蟲排泄物，帶回巢房中貯存，并加入自身特殊的分泌物，進行轉化、脫水至成熟的天然甜物質，明確提出了蜂蜜應在巢房內成熟，且強調蜂蜜不得過度加熱或加工致使其成分發(fā)生改變或質量發(fā)生變化。

目前，成熟蜂蜜一般是指經過在蜂巢中充分釀造、脫水并封蓋，含水量≤18%，葡萄糖和果糖總含量≥60%，且不添加或去除任何物質的蜂蜜。由于蜜蜂采集和釀蜜過程存在著復雜的物理和化學反應，除了水分的蒸發(fā)，蜜蜂還通過加入酶類等自身分泌物，促使蜂蜜性質和化學成分隨著生物轉化、降解和積累而發(fā)生變化，經過充分釀造的天然封蓋成熟蜂蜜的營養(yǎng)品質和功能均優(yōu)于未經充分釀造的非成熟蜂蜜和熱加工濃縮蜂蜜，這已被科學試驗證實和消費者普遍認可。

在我國，因標準不規(guī)范、追求產量、價格牽制等因素，“勤搖蜜、取稀蜜”“先生產未封蓋的非成熟蜂蜜、再濃縮加工”成為當前我國蜂蜜生產的典型方式，“濃縮蜂蜜”成為市場主流。

非成熟蜂蜜未經充分釀造、水分含量較高、易發(fā)酵變質，企業(yè)通常需采用加熱濃縮方式將其水分含量降到 18%以下，以便長期貯存，而加熱濃縮過程不僅破壞蜂蜜營養(yǎng)活性成分，還會因發(fā)生美拉德反應和氧化反應等，生成糠醛類等大量有害物質，對人體健康具有潛在危害。

國際蜂蜜委員會主席資深的蜂蜜檢測專家貝克·古得潤尼爾瑪博士就非常尖銳地指出：“來自中國（商貿）的蜂蜜和中國（蜂農）產的蜂蜜不是一回事”！歐洲專業(yè)養(yǎng)蜂協(xié)會主席沃爾特·黑費克（Walter Haefeker）在2018年蜂產品行業(yè)大會上提倡“慢養(yǎng)蜂”，靜下來讓蜜蜂釀好蜜，給予蜜蜂充足的時間“將花蜜變成蜂蜜”，可見，崇尚自然，追求品質是蜂產品加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢，如果不從蜂產品生產環(huán)節(jié)解決質量問題，蜂產品加工的創(chuàng)新無異于“緣木求魚”。

我國的蜂蜜生產、加工方式不僅直接影響蜂蜜品質；也因其過度生產而導致蜜蜂病害頻發(fā)、蜂產品獸藥殘留等問題。這是造成我國蜂蜜質量安全水平差，國際認可度低，價格遠低于養(yǎng)蜂發(fā)達國家蜂蜜的主因。據(jù)海關2019年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國蜂蜜進出口單價分別為119.24元/kg和13.43元/kg，價差達8.88倍；蜂蜜進口量達4919噸，國外高價蜂蜜產品大量擠兌國內市場。

目前，我國蜂產品因質量安全問題已嚴重影響消費信心、出口貿易，進而制約了我國蜂業(yè)發(fā)展；同時，國際蜂聯(lián)已有意將“蜂蜜濃縮”歸為欺詐行為，這對我國傳統(tǒng)蜂蜜生產和蜂群飼養(yǎng)模式構成了巨大壓力，倒逼我國蜂業(yè)向成熟蜂蜜生產方向轉型升級。

所以，當前的養(yǎng)蜂生產模式已經不能適應新時代新的發(fā)展理念，研究和推廣成熟蜂蜜生產、評價技術，是引導我國養(yǎng)蜂生產模式有效變革、促進優(yōu)質蜂蜜生產、切實提升產品質量和“優(yōu)質優(yōu)價”市場形成，促進我國蜂業(yè)健康發(fā)展，發(fā)揮其授粉“生產資料”作用的當務之急和必由之路。

二、成熟蜂蜜生產的阻礙和解決方案

促進和引導成熟蜂蜜生產，讓蜂蜜生產者和消費者均能認同成熟蜂蜜是關鍵。其阻礙主要有：一是蜂群飼養(yǎng)方式應讓多數(shù)蜂農接受，成熟蜂蜜單群產量需達到一定高度；二是成熟蜂蜜應能與濃縮蜂蜜/摻假蜂蜜有效鑒別，成熟蜂蜜收購價格和銷售價格應顯著高于非成熟蜂蜜和濃縮蜂蜜；三是應能說明成熟蜂蜜跟濃縮蜂蜜的質量差異，向消費者說明為什么好。

中國農業(yè)科學院蜜蜂研究所聯(lián)合相關單位在成熟蜂蜜的關鍵阻礙上進行了艱苦攻關，突破了多項技術瓶頸，取得了顯著成效。

1．在成熟蜂蜜優(yōu)質高效生產方面

由于成熟蜂蜜優(yōu)質高產的基礎在于強群，大流蜜來臨前蜂群群勢（表征蜂群內蜜蜂數(shù)量的名詞）要達到16足框以上。由于蜜蜂生物學特性本身的限制，常規(guī)養(yǎng)殖方式很難達到成熟蜂蜜生產所需群勢。我們依據(jù)不同生產要求，創(chuàng)新了3種強群養(yǎng)殖模式，分別為：

（1）大流蜜期前有3個月及以上繁殖時間時，采用“單王起繁，上下雙王、3～4箱體擴群，單王（新王）多箱體采集”的方式，此方式典型優(yōu)勢是不用購買和合并蜂群，單群采集群勢達到16足框以上。經實地測產，單群封蓋成熟蜂蜜產量達50 kg以上，而同期相同地方常規(guī)蜂群非成熟蜜產量約為25 kg。

（2）流蜜期前繁殖期少于3個月、蜂群群勢達不到16足框時，采用“籠蜂直接補充”“主副群養(yǎng)殖”模式，快速使蜂群群勢達到16足框及以上。經在北京昌平、懷柔等地試驗，達到早期蜜源成熟蜜高產的目的，產量遠高于兩群10足框蜂生產非成熟蜂蜜產量之和。

（3）流蜜期前繁殖期少于3個月，或因各種原因蜂群群勢多于8足框但少于12足框時，采用 “兩箱體繁殖，雙群聯(lián)合多箱體采蜜”“雙群并攏、中上部疊加共同繼箱”的“品字形”方式組建采蜜蜂群，經在北京密云古北口等地試驗，成熟蜂蜜產量超過同樣群勢的兩群蜂生產非成熟蜂蜜產量之和。

上述三種成熟蜂蜜生產模式均簡單易行，且由于強群養(yǎng)殖基本不發(fā)生病害，蜂蜜獸藥殘留抽檢合格率達98%以上，遠高于常規(guī)養(yǎng)殖模式蜂蜜質量合格率。

該成熟蜜蜂高產模式可按照各地蜜源條件和養(yǎng)殖習慣，經適度調整后在其他蜂蜜主產區(qū)推廣應用。

2．在成熟蜂蜜與濃縮蜂蜜、摻假蜂蜜鑒別方面

成熟蜂蜜最大的特點是蜜蜂在巢內自然封蓋，并且從生產、加工和流通不加溫或者只經歷短時加溫處理，這是與濃縮蜂蜜/摻假蜂蜜的明顯區(qū)別。科研人員圍繞蜂蜜自然成熟過程中有益組分-氨基酸、功能酚酸、酶類的積累以及它們的生物轉化，通過比較分析，提出氨基酸、甘油和一種成熟過程中的功能組分作為評價成熟蜂蜜的鑒別指標；圍繞成熟蜂蜜全過程不加熱或僅僅經歷短時加熱，篩選出5-羥甲基糠醛，a-二羰基化合物等作為區(qū)分成熟蜂蜜和濃縮蜂蜜和摻假蜂蜜的指標。

該項技術保證了成熟蜂蜜不易被濃縮蜂蜜和摻假蜂蜜混淆，有力保障了成熟蜂蜜生產者、經營者和消費者的權益，也為成熟蜂蜜生產模式的大面積推廣應用提供技術支撐。

3．在成熟蜂蜜營養(yǎng)功能評價方面

經研究發(fā)現(xiàn)，相比于非成熟蜂蜜，成熟蜂蜜具有較高的營養(yǎng)水平和生物學功能，比如其富含氨基酸、維生素和礦物質等，可以有效預防癌癥、提高免疫力、美容養(yǎng)顏、治療便秘、防治心腦血管疾病等。同時，成熟蜂蜜在抗炎和抗菌活性方面顯著高于濃縮蜂蜜和摻假蜂蜜，已經研究構建了細胞評價模型，可以從細胞功能評價上區(qū)分成熟蜂蜜和熱加工或摻假蜂蜜。

成熟蜂蜜已經在市場上得到廣大消費者認可，目前的銷售價格約為濃縮蜂蜜的3倍。通過上述技術的推廣應用，使蜂蜜生產回歸“蜜蜂是唯一生產者”的本源，大幅提升成熟蜂蜜產量和質量，有效降低蜂蜜摻假和獸藥殘留可能，進一步提高成熟蜂蜜銷售價格和接受度，通過養(yǎng)蜂模式變革，全面提升我國蜂業(yè)國內外競爭力，促進蜂業(yè)健康發(fā)展。