采后蘋果虎皮病研究進展

龔意輝 宋雅慧 熊子璇 肖靖 李鵬 曾永賢

摘要 蘋果是典型的呼吸躍變型果實，采后蘋果在長期低溫貯藏后或從低溫貯藏結束轉移到貨架后易發生虎皮病，降低了果實的貯運價值。雖然國內外學者對蘋果虎皮病發生機理進行了全面深入的研究，普遍認為虎皮病的發生與α-法呢烯及其氧化產物的積累存在密切的關系，但蘋果虎皮病系統的發生機制至今仍未完全闡明。主要從虎皮病癥狀、虎皮病發生機制、延緩虎皮病的措施等方面進行了綜述，以期為全面闡明虎皮病的發生機制和防治虎皮病的發生提供理論依據。

關鍵詞 蘋果;虎皮病;癥狀;機理;α-法呢烯;防治措施

中圖分類號 TS 255? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2021）19-0013-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.19.003

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Research Progress of Superficial Scald in Postharvest Apple Fruits

GONG Yi-hui， SONG Ya-hui，XIONG Zi-xuan et al

（School of Agriculture and Biotechnology， Hunan University of Humanities， Science and Technology， Loudi，Hunan 417000）

Abstract Apple is a typical climacteric fruit. Superficial scald often develops after long-term low-temperature storage or transfer from low-temperature storage to shelves，which reduces the storage and transportation value of the fruit.Although domestic and foreign scholars have conducted comprehensive and in-depth research on the occurrence mechanism of superficial scald，it is generally believed that the occurrence of superficial scald is closely related to the accumulation of α-farnesene and its oxidation products， but the mechanism of the apple superficial scald system has not yet been fully elucidated.This article mainly reviewed the symptoms of superficial scald， the mechanism of superficial scald and the measures to delay tiger skin disease， in order to provide a theoretical basis for the comprehensive elucidation of the occurrence mechanism of superficial scald and the prevention and treatment of superficial scald.

Key words Apple;Superficial scald;Symptoms;Mechanism;α-farnesene;Prevention and treatment measures

基金項目 湖南省自然科學基金項目（2020JJ5270）;湖南省教育廳科學研究重點項目（20A281）;湖南省普通高等學校教學改革研究項目（HNJG-2020-0963）;湖南人文科技學院2020年校級教學改革研究立項項目（RKJGZ2025）。

作者簡介 龔意輝（1988—），男，湖南婁底人，講師，博士，從事水果生理性病害機制研究。

*通信作者，高級農藝師，碩士，從事園藝作物病害機制研究。

收稿日期 2021-02-03

蘋果（Malus domestica）是世界上廣泛種植的特色水果之一，由于其較高的營養價值和商業價值而受到消費的喜愛。低溫冷藏對提高蘋果果實品質和經濟價值有非常重要的作用，但往往在長期冷藏期間伴隨著虎皮病、衰老褐變病、苦痘病等各種類型生理病害的發生，嚴重影響果實的貯運和貨架期。虎皮病是蘋果冷藏過程中最容易發生的一種生理失調病害。虎皮病的發生嚴重影響了蘋果外觀色澤和經濟效益。雖然國內外學者對蘋果虎皮病系統的發生機制進行了全面深入的研究，普遍認為α-法呢烯及其氧化產物的積累與虎皮病的發生具有密切的關系[1-3]。在蘋果長期冷藏期間采用合適的商品化處理對抑制虎皮病的發生、保持良好的果實品質和貯運價值具有重要意義。因此，采后蘋果虎皮病發生機理的研究仍然是目前蘋果果實采后生理研究中迫切需要解決的重點和難點問題。筆者主要從虎皮病癥狀、虎皮病發生機制、延緩虎皮病的措施等方面進行了綜述，以期為控制蘋果虎皮病的發生和全面闡明虎皮病的發生機制提供理論依據，同時對保持蘋果良好的品質和商業價值具有重要的科學意義和應用價值。

1 虎皮病癥狀

虎皮病是蘋果和梨在采后長期低溫貯藏中易發生的一種生理失調性病害[3-4]，其發病癥狀表現為果皮出現淺褐色至黑色的斑塊，呈不規則微凹陷狀。但一般在果肉中不會出現虎皮病病斑，也不影響果實的風味;在果皮感病較嚴重時，其癥狀類似于燙傷且連成大片，可成片撕下病果皮，甚至造成果肉褐變、發黏和發綿，稍帶酒味，加速了果實腐爛變質的過程。組織學研究觀察表明蘋果果皮發病部位是由 4～6 層亞表皮細胞壞死所致[5]。 因此，蘋果采后冷藏中虎皮病的發生嚴重降低了果實的外觀色澤和貯運價值。