產教融合背景下《食品理化分析》“MW”教學模式的探討

◎ 羅雙群，唐艷紅，栗亞瓊

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

產教融合辦學手段是職業院校培養大國工匠、能工巧匠的重要手段，黨中央為大力推進現代技術職業教育制度系統的創建工作，2019年在《國家職業教育改革實施方案》提出“深化產教融合，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接”的要求。這一關鍵文件反映出我國職業教育已經到了“產教融合”辦學的新時期[1]。《食品理化分析》是食品檢測類專業的一門專業核心課程，學習的目的在于根據測得的分析數據對被檢食品的品質和質量做出正確可觀的判定和評定，具有很強的實踐性和職業性[2-3]。實從2018級開始，采取校企雙主體教學的“MW”教學模式。

1 “MW”教學模式探討

1.1 “MW”教學模式

“MW”是以學生為主體，學校教師和企業導師共同指導學生學習的過程，根據指導的關系和過程，構建形似“MW”的形狀，故名“MW”教學模式[4-5]。其關系如圖1所示。

圖1 校企雙主體教學的“MW”模式圖

1.2 “MW”教學模式的優勢

《食品理化分析》傳統的教學模式以教師為中心，即“教師講、學生聽，教師做、學生做”，但經過調查發現，運用這種教學模式培養出來的學生普遍依賴性較強，缺乏獨立思考、獨立分析問題的能力，不具備發散性思維和創造性思維，對所學知識往往是知其所以，而不知其所以然。因此，一旦進入工作崗位，遇到具體的食品理化分析時，往往不能靈活運用相關知識快速解決問題[6]。

“MW”教學模式遵循“產教深度融合”的理念，采取學校教師和企業導師共育的教學方式，企業導師引導學生關注食品行業需求及行業動態，同時對《食品理化分析》的項目進行具體的實操指導；學校教師傳授學生實踐過程中所需要具備的理論知識素養，同時重視學生的主觀能動性，引導學生通過實踐發現問題、思考問題、解決問題，從而提高學生的綜合職業素養，即使學生養成良好職業信念、職業知識技能、職業行為習慣，使學生真正走上相關崗位時能靈活運用相關知識解決問題。

2 “MW”教學模式可行性分析

2.1 學情分析

高職院校食品檢測類專業的學生大部分都是文科生，學生的數學、化學基礎較差，對《食品理化分析》是聞其名先膽怯，尤其是對理論部分以及數據處理興趣不濃，甚至有不少學生認為只要會進行試驗操作即可，還有部分同學想學好但學習方法不當。學生對《食品理化分析》在食品行業中的重要性認識不清，對企業的需求茫然，不知道為什么學？學了有什么作用？學到什么程度？企業導師需通過引導學生關注食品行業需求及行業動態，幫助學生提前度過迷茫期，增強學生自信心和提高學習興趣。

2.2 課程特征分析

《食品理化分析》是食品檢測類專業的一門專業核心課程，該課程的學習承接《基礎化學》《食品化學》和《儀器分析》等課程，具有實用性強、應用面廣的特點，主要通過介紹運用新技術、新工藝、新規范對食品的物理常數（如相對密度、色度、濁度等）、一般理化指標（如水分、灰分、總酸等）、營養成分（如蛋白質、脂肪、碳水化合物等）、添加劑（甜味劑、防腐劑、漂白劑等）、污染物（鉛、總砷、亞硝酸鹽等）、農藥獸藥殘留（有機氯農藥、有機磷農藥、四環素類獸藥等）、真菌毒素以及違禁物質等的測定，進而保障食品安全，開發新型食品，穩定國計民生。

2.3 行業人才目標分析

《食品理化分析》課的主要任務是培養合格的食品檢驗人員，要求學生能夠根據測得的分析數據對被檢食品的品質和質量做出正確可觀的判定和評定，具有很強的實踐性和職業性。通過“MW”教學模式學習，使學生具備必要的基本知識，并獲得較強的實踐動手能力，具有一定的自我學習能力，如資料收集和整理的能力、實訓方案制定和實施的能力、試驗數據處理及分析的能力。同時形成食品檢測行業所需具備的標準意識、科學計算分析檢測思維、檢測結果應用創新與轉化、食品安全社會責任等意識。

3 《食品理化分析》“MW”教學模式設計策略

基于以上分析，可以看出，“MW”教學模式在《食品理化分析》課程中具有可行性與必要性。以下就以“乳粉中鈣含量的測定”這一任務為例，介紹“MW”教學模式在《食品理化分析》教學中的具體應用。

3.1 分解任務，知識重構

本節課內容之前，學生已學習、掌握并能熟練操作食品中蛋白質的測定。基于本課堂的教學目標，教師與企業導師合作應用“藍墨云班課”軟件發布學習任務“乳粉中鈣含量的測定”，引導學生下載相關標準，并根據任務特征，將任務分解成乳粉樣品的采集、樣品的稱量、樣品的濕法消解、移液管的使用、容量瓶的使用、滴定管的使用以及滴定終點的辨別等小任務。

3.2 及時反饋，掌握動態

將信息化教學手段貫穿整個教學設計，課前發布任務、并通過“投票/問卷”調查學生掌握程度；課中鼓勵學習積極提問，通過“答疑/討論”對理論及關鍵操作進行答疑解惑，并要求學生完成“試驗/小組任務”充分參與；課程結束后，根據學生的課前預習、現場操作、試驗結果及處理、衛生整理、試驗報告等綜合評分。

3.3 過程點撥，知識拓展

遵循“產教深度融合”的理念，在學生完成任務過程中，學校教師和企業導師合作教學。企業導師巡視學生操作，就不足部分予以糾正；學校教師為學生操作過程中遇到的問題提供理論支撐，并引導學生運用現有的知識解決實際問題。比如，在配制EDTA溶液時，學生發現EDTA不好溶解，學校教師引導學生思考EDTA不好溶解的原因，有哪些方式可以加快EDTA的溶解，為什么？學生通過查資料發現EDTA在水中溶解度小，而當用NaOH調節溶液的pH值至8.0時，在磁力攪拌器上劇烈攪拌能使之充分溶解；再比如，有學生提出疑問，用EDTA滴定鈣離子時，為什么不是所有樣品都加入KOH后再滴定，而是加入KOH后立即滴定？學校教師引導學生思考，加堿后鈣離子會出現什么變化，對結果有什么影響？學生通過查閱資料后發現是為了防止鈣離子吸收空氣中的CO2生成難以與EDTA絡合的碳酸氫根，影響滴定。

4 《食品理化分析》“MW”教學模式教學設計方案

4.1 課前準備及互動環節

4.1.1 教師活動

學校教師在課前布置任務，要求學生下載相關標準，并將標準分解成小任務。調查分析學情，做好重難點預測；準備實訓資料。

在互動環節，教師先通過小視頻展示乳粉的生產過程，吸引學生的注意力，然后通過圖片展示強調乳粉中鈣對人體健康的重要性，對乳粉行業的重要性以及對社會發展的重要性，引導學生重視乳粉中鈣的測定。再通過“藍墨云班課”軟件展示并分析學生的作業情況，引領學生共同發現問題，引導學生自我分析，并探討各步實訓操作的目的及原理，增強學生的學習成就感和學習興趣。

4.1.2 企業導師活動

企業導師在課前引導學生分解標準，要求學生羅列試驗過程中所需要用到的儀器設備，羅列需要用到的試劑并標明配制方法，羅列試驗過程中所需要用到的試劑瓶的數量及規格，羅列所需要的燒杯、容量瓶、移液管、試管等的規格及數量。

在互動環節，企業導師就學生討論和準備情況；記錄學生實訓材料準備的不足之處以及關鍵操作步驟中的易錯處，待實訓時進行鞏固與強調。并引導學生探討實訓過程中所需用到的操作方法及注意事項，并通過小視頻展示相關操作步驟。

4.1.3 學生活動

學生下載相關標準，并將標準分解成乳粉樣品的采集、樣品的稱量、樣品的濕法消解、移液管的使用、容量瓶的使用、滴定管的使用以及滴定終點的辨別等小任務。繪制操作流程圖，準備試驗所需要的設備、試劑及相關儀器，并清洗干燥后待用。

在互動環節，學生通過討論，發現自身認知的不足，并理順實訓思路；通過觀看視頻，進一步鞏固操作技能，對比自身操作，糾正操作中的不足，并探討相關注意事項。

4.1.4 教學意圖

使學生進入食品行業后，能獨立查找所需要的相關標準，并能對標準進行分解，能根據標準準備所需要的儀器設備，為后續實訓及今后工作打下基礎。

4.2 實訓環節

4.2.1 教師活動

教師針對學生試驗過程中遇到的問題進行理論指導。同時觀察學生數據記錄的準確性、引導學生思考造成數據記錄有誤的原因，并探討如何正確、如實記錄數據。指導學生準確進行數據處理，并對實訓結果進行分析。

4.2.2 企業導師活動

企業導師巡視觀察學生的操作，并對學生操作過程中的不標準之處予以糾正。

4.2.3 學生活動

學生根據預習成果，分組配制所需要的試劑并分裝；清點并整理所需要的儀器設備；按照操作流程測定乳粉中的鈣含量；正確、如實記錄數據并分析；清理試驗臺及儀器設備，做好相應登記。

4.2.4 教學意圖

培養學生良好的食品理化分析核心素養，培養具有能準確運用各種重要概念、思維、方法和技能解決實際問題的關鍵特征。

4.3 評價環節

4.3.1 教師活動

總結實訓過程中遇到的問題，引導學生思考，指導學生評價；根據學生的課前預習、現場操作、試驗結果及處理、衛生整理、試驗報告等綜合評分；拓展知識，為下節課做準備。

4.3.2 企業導師活動

總結實訓過程中出現的操作失誤，引導學生思考如何避免失誤；根據課堂評價表，與教師共同修訂教學計劃；線上布置并指導學生完成下節課預習任務。

4.3.3 學生活動

學生反思本次課的得失，完成評價表并總結本節課的學習心得，提交平臺。預習下節課學習任務。

4.3.4 教學意圖

使學生全面掌握該項實訓項目，全面總結并鞏固所學知識；培養學生學習遷移能力，使學生具備獨立思考問題、解決問題的能力；實現教學的情感價值觀，形成強烈的社會責任感。

5 教學效果分析

“MW”教學模式的教學效果通過考試結果進行反饋，為確保反饋結果的公正性和全面性，將2018級食品營養與檢測專業的58名學生分成對照班（29人）和實驗班（29人），對照班采用傳統的講授式授課，實驗班采用“MW”教學模式授課，為避免誤差，兩個班由同一教師授課。課程結束后，對所有學生進行統一理論期末考試，考試內容一致。根據考題特點，分為“基礎”“分析”“論述”“綜合”4種題型，卷面100分。實驗班和對照班考試成績，見表1。

表1 實驗班和對照班考試成績比較表

由表1可知，實驗班的學生的平均分、優秀率和及格率均優于對照班，從不同題型的得分率可以看出，實驗班的“基礎”和“分析”類題型得分率均略高于對照班，這主要是因為“基礎”和“分析”類題型主要單純考查學生的記憶掌握能力，顯然，實驗班的記憶更深刻、更全面，且分析問題的能力更強。從表1還可以看出，實驗班的“論述”和“綜合”類題型的得分率明顯優于對照班。“論述”類題主要考察學生處理問題的能力，而“綜合”類題型主要對復雜的食品理化分析案例進行分析，例如結合食品安全或營養問題案例，設計合理的檢驗方法等。實驗班的學生的理論聯系實際能力明顯優于對照班，他們能夠運用基礎理論知識，發現問題，并給出合理的解決方案。

6 結語

“MW”教學模式能夠讓學生更加系統深入地掌握基本理論知識，并通過理論聯系實際來分析、解決問題。