新工科背景下高校乳品工藝類課程教學改革研究
——《乳與乳制品工藝學》評述

新工科背景下，對食品科學與工程專業課程體系和教學改革提出了新的要求。乳品工藝類課程作為食品科學與工程類課程體系的重要組成部分，為國家食品產業培養符合價值引領、知識傳授、能力培養目標要求的應用型人才發揮重要作用。在乳品工藝類課程教學改革過程中，相關人員可結合《乳與乳制品工藝學》一書的內容對課程目標進行修訂，對教學內容進行重構，進而對構建教學模式、設計教學活動提供參考。由張蘭威等主編、中國農業出版社出版的《乳與乳制品工藝學》一書，全書共14章，主要圍繞原料乳的基礎知識和典型乳制品加工技術，系統闡述了乳的生產、牛乳的化學組成及性質、原料乳的質量控制、典型乳制品加工過程共性技術等內容，重點介紹了液態奶、煉乳、乳粉、發酵乳制品、干酪、稀奶油、奶油、冰淇淋等典型乳制品的加工原理、工藝流程、質量控制及其他相關知識，概括性介紹了牛初乳、干酪素、乳清蛋白(濃縮、分離)、活性肽、乳糖等以乳成分或乳制品加工副產物為基料的乳制品加工，加工設備的就地清洗、殺菌，廢水處理以及生產過程的質量管理。

基于《乳與乳制品工藝學》的主要內容，文章主要從教學目標修訂、教學內容整合、教學活動設計3個方面為乳品工藝類課程教學改革研究提供新的思路。

(1) 教學目標修訂。結合專業工程認證要求和行業發展需求，課程目標可以從知識、能力、素質3個維度進行優化，并為課程的每個教學單元制定教學目標，單元教學目標既要與課程目標一致，同時要比課程目標更具體、且可衡量。通過知識、能力、素質三維度教學目標的有機融合，培養學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維，對新工科背景下食品科學類人才培養目標的達成起到支撐作用。

(2) 教學內容整合。教學內容的設計與重構要以教學目標為依據，課程內容要對課程的知識、能力和素質方面教學目標的達成具有足夠的支撐。根據課程教學目標，圍繞《乳與乳制品工藝學》一書的內容框架和知識結構，解構課程傳統的知識體系打散，打破理論教學、實驗教學和實踐教學的界限，整合知識點，重新構建乳的化學組成及性質、原料乳的質量控制、典型乳制品加工過程等課程模塊。

(3) 教學活動設計。課程教學活動的目的在于支持并促進學生的參與和互動，幫助學生更加投入、持久地主動學習，進而促進學生達成學習目標。成果導向工程認證教育強調以學生為中心，按照該書從乳的理化特性、基礎加工原理到各類乳制品加工要點設計適用于線上、線下、實踐教學的教學活動，激發學生保持高度的學習熱情，提高學生的主動性和參與度。

隨著高校教學改革的不斷深化，新工科建設的不斷深入，對食品類專業課程改革與建設提出了更高的要求，在關注學生必備的知識基礎的同時，更關注培養學生的知識遷移和應用能力。該書可為新工科背景下乳品工藝類課程教學改革提供參考。