壽光韭黃四季生產新技術

王成增 劉天英 劉春香 王玉欽

〔1 壽光市蔬菜產業發展中心，山東壽光 262700；2 壽光市農業技術推廣中心，山東壽光 262700；3 中蔬生物科技（壽光）有限公司，山東壽光 262700〕

壽光地區采用遮光布遮光軟化栽培新技術生產韭黃，實現了韭黃四季生產常年上市，較傳統的培土遮光栽培技術每667 m2節省成本2 120 元。

韭菜原產于我國，壽光韭菜久負盛名，早在北魏時期壽光籍著名農學家賈思勰編著的《齊民要術》中就記載了壽光韭菜的簡單保護地栽培技術，距今已有1 500余年歷史。壽光韭黃更是聲名遠揚，主要具備以下特點：一是品種好。壽光獨根紅品種口感好，味濃郁，植株粗壯，產量高。二是生產工藝獨特。采用遮光軟化栽培，韭黃色艷味美、脆嫩。由于韭黃生產用工多、成本高，近年來壽光韭黃的生產量急劇下降，且上市時間主要集中在春節前后，其他季節鮮有上市。為盡快恢復壽光韭黃生產，滿足消費者對韭黃的需求，筆者通過多年探索，總結出一套壽光韭黃生產新技術，即采用遮光布代替傳統的培土遮光栽培，每667 m2可節省成本2 120元，同時實現了韭黃四季生產常年上市。

1 培育韭苗

1.1 品種選擇 為實現韭黃四季生產，筆者根據試驗篩選出適宜不同季節生產的韭黃品種。冬季和春季生產宜選用產量高、香味濃、商品性好的壽光獨根紅、漢中冬韭等品種；夏季和初秋生產宜選用葉片直立、耐熱性好、抗病性強的壽光苔韭2 號；晚秋和初冬生產宜選用冬季不休眠的791 雪韭。

1.2 整地施肥 選擇近幾年內未種植過百合科作物且排灌性好的肥沃地塊進行育苗，如果育苗地的土壤不夠肥沃，可每667 m2施優質生物有機肥（有效活菌數≥0.2 億個·g-1，有機質≥40%，下同）800 kg 左右。育苗前將地塊旋耕整平，做成寬1.0～1.2 m 的平畦，以便于苗期管理。

1.3 育苗時間 選擇春季和秋季進行育苗。山東地區韭菜春季育苗一般在3 月上旬至3 月下旬（驚蟄至春分）采用小拱棚育苗，若采用地膜覆蓋育苗可在3 月下旬至4 月上旬（春分至清明）播種。秋季育苗用工少、易管理，一般在9 月下旬至10 月上旬（秋分至寒露）播種。

1.4 育苗管理 春季采用小拱棚育苗時，先耙平畦面澆足底水，待水下滲后再播種。每平方米播種量10 g 左右。播種前可用種子質量0.2%～0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，或用50 ℃溫水浸種15 min（分），晾干種子表面的水分后撒播于畦面，然后覆蓋1.5～2.0 cm 厚的細土，搭建小拱棚進行保濕和提溫。小拱棚內溫度超過30 ℃時進行放風，防止高溫傷苗。韭菜出苗后要加強肥水管理，幼苗缺肥時每667 m2隨水追施尿素5～8 kg，促進韭菜迅速生長。清明后要注意小拱棚內通風調溫，立夏前加大通風煉苗，去掉小拱棚棚膜并及時噴施25%噻蟲嗪水分散粒劑5 000～8 000 倍液+50%異菌脲可濕性粉劑1 000～1 500 倍液，預防灰霉病、韭蛆等苗期病蟲害。根據土壤狀況及時澆水，保持畦面濕潤，每次澆水后都要噴藥預防病蟲害。苗高15 cm 左右時，結合澆水每667 m2施硫酸鉀型高氮復合肥（N-P-K 為32-6-10）15 kg、微生物菌劑（含解淀粉芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌，有效活菌數≥5.0 億個·mL-1）3～5 kg。

2 定植

2.1 整地施肥 選擇地勢平坦、排灌方便的地塊，定植前每667 m2施生物有機肥2 000 kg、發酵大豆800 kg、磷酸二銨50 kg、硫酸鋅2.5 kg、硼酸或硼砂2.5 kg，深翻后耙細整平地面。

2.2 定植時間 韭菜長出4～5 片葉、株高15～20 cm 時即可定植，早定植利于高產。春季育苗和秋季育苗均在5 月上旬開始定植，最遲8 月1 日前定植完成，以在6 月10 日前完成定植為宜。

2.3 定植 冬季韭黃生產采用東西行種植韭菜，以便于扣棚采光保溫。春季、夏季、秋季韭黃生產采用南北行種植韭菜，利于通風透光。平畦單行栽培，每行長度50 m 為宜，行距65 cm，株距7 cm左右，按行拉線后順線定植，以保證每行寬窄一致。定植深度一般在3 cm 左右，定植后在行間鋪設寬60 cm 的防草布，每行鋪設1～2 條滴灌帶（滴孔間距10 cm 為宜），及時澆水。計劃當年9—11 月生產秋季韭黃的地塊，以5 月定植為宜，定植株距2～3 cm，如果定植時間較晚、定植密度較小，則會當年影響產量。

3 定植后管理

韭菜定植后以養根養莖為主，要做好防病防蟲、雨季排水防澇等措施，防止爛根死苗。

3.1 水肥管理 韭菜定植10 d（天）左右、長出新葉后澆1 次水。立秋后天氣逐漸涼爽，韭菜生長速度加快，根據土壤墑情每隔7～10 d（天）澆1 次水，并結合澆水每667 m2追施硫酸鉀型復合肥（N-P-K為15-15-15）25 kg。

3.2 及時立樁 韭菜定植后及時立樁，立樁過晚易導致傷根，具體做法：在每行韭菜的兩端，各立1 根熱鍍鋅鋼管（長1 m，直徑3.33 cm，壁厚≥2.5 mm），將鋼管插入地下50 cm 深，地上部分保留50 cm。再在韭菜種植行中間每隔1.5 m 插1 根竹竿（長75 cm，直徑3 cm 左右），插入地下25 cm 深，地上部分保留50 cm，然后在鋼管立樁的頂部拉1 條粗1.6 mm 的鋼絲，鋼絲兩端固定于鋼管上，中間置于竹竿立樁的頂部，并用細繩固定。

3.3 架韭菜 當韭菜長至一定高度、葉片開始下垂時，在每行韭菜的兩側各用1 根長3 m 左右、直徑1.5～2.0 cm 的竹竿橫向置于離地面高30～40 cm處，將2 根竹竿用小繩捆綁在一起，注意不要綁得太緊，以防夾傷韭菜葉片，每對竹竿捆綁2 個點，再將捆綁竹竿的小繩吊在鋼絲上，這樣即可將韭菜架起，避免韭菜葉片接觸地面而導致腐爛（圖1）。冬春季節和翌年生產的韭菜，寒露前5 d（天）停止澆水施肥，防止植株貪青，使養分加速向鱗莖和根系回流，同時加強病蟲害的防治，及時拔除雜草。氣溫降至0 ℃以下時，提前澆1 次防凍水。

圖1 遮光布生產韭黃示意圖

4 四季韭黃生產技術要點

4.1 秋季韭黃生產要點 秋季韭黃在9—11 月進行露地生產，采用南北行種植的韭菜。

4.1.1 清理韭菜葉 采用人工背負輕型割草機，在韭菜營養莖（此時營養莖高約20 cm）頂端以上4～5 cm 處割茬，并將割下的葉片清理出田外。

4.1.2 覆蓋遮光布 韭菜割葉后需覆蓋遮光布進行避光軟化栽培。遮光布需要提前制作，方法：選用每平方米400 g 的無紡布，長50 m，寬50 cm，將無紡布的一側折疊5 cm 縫制，并穿入每千克長約50 m 的尼龍繩。在每行韭菜的兩側覆蓋遮光布（圖2），穿繩的一邊在上方，第1 次遮擋高度在韭菜割茬以下2～3 cm處，以不影響心葉向上生長為標準。將尼龍繩的兩端系在鋼管樁上，中間每隔1 m 將尼龍繩再用小塑料繩系在一起（注意既要系緊，又不能擠傷韭菜，空隙一般在6 cm 左右）。再用吊繩將小塑料繩系扣吊在鋼絲上，以防遮光布下墜，此吊繩的長度就決定了遮光布的高度。約10 d（天）后，割茬處新生長的韭菜葉片長10 cm 左右時，再將韭菜兩側的遮光布提高4～5 cm。此后每隔3～4 d（天）將遮光布提高4～5 cm，共提高3～4 次，待韭黃達到商品標準時即可收割。水肥管理按照韭黃常規管理即可。

圖2 覆蓋遮光布

4.1.3 整理打捆 將收割的韭黃運入加工車間，剝除假莖上的薄皮，摘除個別的干葉尖，呈現出三色韭黃（營養莖白嫩細膩，腰葉黃嫩，葉尖碧綠），扎捆進行出售。

4.2 冬季韭黃生產要點 冬季韭黃在11 月至翌年3 月進行生產，采用東西行種植的韭菜。壽光獨根紅和漢中冬韭兩個品種初冬時處于休眠狀態，待休眠過后配合可移動溫室進行生產。可移動溫室通用規格：東西走向，長51 m，南端高1 m，北端高2 m，底寬7 m。由可拆卸的溫室架、無滴膜、壓膜繩、輕質防水保溫被（后墻、山墻也是可拆卸的保溫被）、卷簾機等組成。每座溫室可覆蓋11 行韭菜。

4.2.1 清理老韭菜 將田間已經回芽枯萎的地上部老韭菜清理干凈。

4.2.2 安裝溫室及田間管理 當天安裝好可移動溫室并覆蓋棚膜，天冷前覆蓋保溫被，溫室開始升溫前先滴灌1 次透水，每667 m2隨水施高氮型水溶肥（N-P-K 為32-6-10，下同）25 kg，溫室溫度白天控制在18～28 ℃，夜間8～12 ℃。注意防病防蟲，韭芽5 cm 左右時沿行查看，發現韭蛆危害則挑蛆灌藥，無韭蛆危害則整棚噴藥預防。可用25%噻蟲嗪水分散粒劑5 000～8 000 倍液+50%異菌脲可濕性粉劑1 000～1 500 倍液灌根或噴施，主要預防韭蛆和灰霉病，直至收割不再用藥。

4.2.3 覆蓋遮光布 當韭菜株高10 cm 時，在每行韭菜的兩側吊上遮光布，遮擋高度距地面5～6 cm，以不影響心葉向上生長為標準。以后每隔7～8 d（天）將遮光布提高6～9 cm。共提高4 次，遮擋高度在27～40 cm，韭黃株高50 cm 時即可收割。

4.3 春季韭黃生產要點 春季韭黃在3—5 月選用南北行種植的韭菜，配合移動拱棚進行生產，不需覆蓋保溫被。移動拱棚通用規格：南北走向，棚長51 m，東西兩邊高1.2 m，中間高1.7 m，底寬6.5 m。由可拆卸的棚架、無滴膜、壓膜繩等材料組成。每座可移動拱棚可覆蓋10 行韭菜。

4.3.1 扣棚及管理 提前清理田間已經回芽枯萎的地上部老韭菜，扣棚時注意保護已經長出的韭菜新葉。韭菜扣棚后滴灌1 次透水，每667 m2隨水施高氮型水溶肥30 kg，棚內溫度白天控制在18～28℃，夜間8～12 ℃，注意通風調控溫度，防病防蟲措施同冬季生產。

4.3.2 覆蓋遮光布 當韭菜株高達10 cm 時，在每行韭菜的兩側吊上遮光布，遮擋高度距地面5～6 cm，以不影響心葉向上生長為標準。以后每隔7～8 d（天）將遮光布提高6～9 cm。共提高3～4 次，遮擋高度在27～40 cm，韭黃株高50 cm 時即可收割。

4.4 夏季韭黃生產要點 夏季韭黃在5—9 月進行露地生產，選用南北行種植的韭菜。

4.4.1 遮光前管理 提前清理田間已經回芽枯萎的地上部老韭菜，生產前韭菜營養莖高度約20 cm，此時采用人工背負輕型割草機，在韭菜營養莖頂端以上4～5 cm 處割茬，并將割下的葉片清理出田外。

4.4.2 覆蓋遮光布 韭菜割茬后，在每行韭菜的兩側吊上遮光布，第1 次遮擋高度在韭菜割茬以下2～3 cm 處，以不影響心葉向上生長為宜。約10 d（天）后，韭菜割茬處新葉片長10 cm 左右時將遮光布提高4～5 cm。以后每隔3～4 d（天）將遮光布提高4～5 cm，共提高3～4 次，遮擋高度在27～40 cm，韭黃株高50 cm 時即可收割。

5 效益分析

采用遮光布生產的韭黃在產量和售價上與傳統培土遮光栽培無明顯差異，每茬（每塊地1 年只收割1 次）每667 m2產量約3 000 kg，韭黃常年銷售價格在6～10 元·kg-1，且采用遮光布生產用工成本明顯降低。傳統培土遮光栽培需要將韭菜下部25 cm 用土培起，整個生產周期需2 次填土、4 次扶土，僅培土一項操作每667 m2就需用工22 個左右。而采用遮光布生產韭黃，每667 m2用工僅需6 個左右，以每個工150 元計算，可節省用工成本2 400 元左右。雖然遮光布生產韭黃每667 m2需要增加遮光布、立樁、防草布、尼龍繩等成本3 500元，但遮光布、尼龍繩每年可在0.67 hm2（10 畝）生產田內輪換使用，可使用6 年，分攤后每667 m2成本僅增加280 元。綜上，采用遮光布生產韭黃每年每667 m2可節省成本2 120 元。