廣西甘薯產業現狀分析及其發展建議

韋民政 唐秀樺 熊軍 嚴華兵

摘要：【目的】針對廣西甘薯產業發展現狀，就其發展過程中存在的相關問題進行分析，為甘薯產業高效優質發展提供理論依據。【方法】通過對廣西14個地級市的甘薯產業發展現狀進行實地調研，明確其區域分布、種植品種、種植面積及產量、加工規模、產品品牌、主要銷售市場及渠道，闡述廣西甘薯產業的發展現狀，剖析當前存在的問題，并有針對性地提出建議。【結果】廣西是我國南方最大的甘薯主產區，2019年甘薯種植面積20.4萬ha，總產量242.3萬t;甘薯種植遍布全區，種植品種多且雜。種植季節以夏秋種為主，6—8月扦插種植，10—12月采收;桂東南地區全年均可種植甘薯，滿足周年鮮薯供應。廣西甘薯大約35%用于加工，加工產品以甘薯粉絲和薯干為主，還有少量的薯片和餡餅等休閑食品，60%以上用于鮮食。甘薯銷售方式以客商收購為主，電商銷售和自行銷售為輔。廣西在發展甘薯產業方面具有得天獨厚的區位、生態和氣候環境、產業基礎及種植效益優勢。甘薯是廣西第三大糧食作物，2010—2019年種植面積與總產量統計數據顯示甘薯產業總體發展較平穩;但存在種植品種退化、缺乏健康種苗、種植技術落后、機械化程度低、缺深加工及品牌產品、產業鏈不夠完善等問題。【建議】加強功能型甘薯新品種選育及推廣應用，規范無毒健康種苗生產，建立標準化的種植技術體系，建立甘薯產業聯盟，打造品牌效應，完善甘薯優勢區域布局，延長甘薯產業鏈，以促進廣西甘薯產業的健康快速發展。

關鍵詞： 甘薯產業;發展現狀;存在問題;建議;廣西

0 引言

【研究意義】甘薯（Ipomoea batatas Lam）又名地瓜、番薯、白薯等，旋花科番薯屬一年生草本植物（施志鵬等，2020）。甘薯具有產量高、穩產性好、用途廣等優點，是世界上重要的糧食作物和經濟作物（李向偉等，2015）。甘薯營養物質豐富，淀粉含量高，占薯塊鮮質量的15%～26%，最高可達30%;每100 g鮮薯中含糖29 g、蛋白質2.3 g、脂肪0.2 g、粗纖維0.5 g、礦物質元素0.9 g及維生素C（VC）300 mg、維生素B（VB）10.4 mg、尼克酸5 mg。甘薯是國際公認的保健食品，其所含的熱量是米飯的1/3，但營養價值很高，脂肪和膽固醇含量很低，能預防亞健康，還有抗癌和減肥等作用（張嘉欣等，2019）。世界衛生組織（WHO）把甘薯莖葉列為13種最佳蔬菜的冠軍，并評為抗癌蔬菜（趙祉強和李曉龍，2018）。我國是世界第一大甘薯生產國（馬代夫等，2012），總體種植規模和產量均居世界第一，單產是世界平均水平的1.74倍。廣西地處亞熱帶，氣候溫和，無霜期長，非常適合甘薯種植，至今已有四百余年的種植歷史，是我國南方甘薯主產區之一。隨著廣西甘薯產業的不斷發展，近年來逐漸暴露出一些突出問題，制約了廣西甘薯產業的可持續發展。因此，調研廣西甘薯發展現狀及存在問題，對于廣西甘薯產業發展具有重要意義。【前人研究進展】馬代夫等（2012）依據聯合國糧農組織（FAO）和國家甘薯產業技術體系調研資料，闡述了我國甘薯產業發展進程和存在問題，指出甘薯產業在國民經濟中一直占有重要的位置，由于其獨具的高產特性和廣泛的適應性，曾為解決我國溫飽問題作出了重要貢獻，但近年來甘薯產業發展也存在新品種推廣緩慢、產需矛盾突出、機械化程度低、病蟲害嚴重及產后加工技術水平偏低等問題，建議加強甘薯育種及栽培技術研究，普及應用機械化，研究開發甘薯高附加值產品及加強甘薯產業經濟與政策研究。縱觀近5年來有關各省份甘薯產業發展的文獻，發現均存在優質新品種缺乏（謝玉等，2016;賈崢嶸等，2018;韓艷秋等，2018;盧學蘭和崔闊澍，2019）、健康種苗繁育體系不健全（謝玉等，2016;盧學蘭和崔闊澍，2019;秦建軍等，2020）、機械化程度低（謝玉等，2016;王釗等，2017;賈崢嶸等，2018;盧學蘭和崔闊澍，2019）及甘薯加工業發展落后（王釗等，2017;賈崢嶸等，2018;韓艷秋等，2018;張麗鑫等，2018;盧學蘭和崔闊澍，2019）等問題。王小欣等（2016）采用問卷調查、專家訪談和實地調研等方式對廣西甘薯生產狀況進行調查，結果發現甘薯是廣西重要的糧食作物之一，甘薯生產對于廣西經濟和增加農民收入有著極其重要的作用，但目前廣西甘薯的發展尚不能滿足人們需求，發展空間較大，以農戶小規模種植為主，大面積規模化種植較少，名牌品種少，存在健康種苗供應不足，生產技術不規范，商品質量參差不齊，銷售渠道單一等問題，提出政府應在專業合作社及電商銷售等方面進行引導，促進廣西甘薯產業的發展。時祖勝等（2017）總結歸納了廣西灌陽縣甘薯產業發展趨勢，認為廣西灌陽縣自然條件優越，種植面積和產量穩步增長，甘薯消費結構發生改變，飼用量大大下降，鮮食和加工量逐漸增加，種植效益高，但也存在品種良莠不齊、機械化程度低、組織化程度低及銷售困難等問題，并從政策保障、良種良法、多渠道銷售及加強技術培訓等方面提出建議。葉麗紅等（2018）對賀州市八步區開山鎮甘薯進行產業調查后發現，該鎮具有良好的自然環境條件，甘薯種植歷史悠久，初步形成了從種植、粉絲加工到銷售的產業鏈，甘薯種植已成為農戶尤其是貧困戶主要的收入來源之一。龐正武（2019）認為廣西甘薯近幾年來種植面積相對穩定，可分為桂南鮮食型甘薯種植區和桂北淀粉型甘薯種植區，鮮食型品種約占總面積的65%，淀粉加工型約占30%;目前存在種植品種多、良種少，結構不合理，優質種苗供應不足，種植技術不規范，病蟲害發生嚴重，機械化程度低，產業鏈短，缺乏政策資金支持等諸多問題，應該從加強優質新品種選育，大力推廣標準化、機械化種植技術，提高商品率，加強甘薯深加工，提高附加值，扶持龍頭企業，推進品牌化發展策略等方面促進甘薯產業穩步發展。【本研究切入點】目前，有關廣西甘薯產業區域分布特點、加工現狀及銷售等方面的分析及建議鮮見報道。【擬解決的關鍵問題】在分析廣西甘薯產業發展現狀、主要存在問題的基礎上，從新品種選育、健康種苗繁育、標準化種植技術、產品銷售和加工及政策扶持、引導等方面提出相關建議，為廣西甘薯產業可持續發展及政策決策提供參考。

1 數據來源與研究方法

1. 1 數據來源

本研究數據主要來源于廣西農業農村廳和廣西壯族自治區統計局的統計數據以及廣西農業科學院經濟作物研究所甘薯產業調研團隊2018—2020年實地調研所獲資料。實地調研范圍包括廣西全區14個地級市，調查重點對象為種植和加工相關合作社、企業以及地方農業局，調查指標包括：種植品種、種植面積、加工原料及原料來源、產品品牌、主要銷售市場及渠道、企業效益、對市場前景的看法等。

1. 2 研究方法

通過實地調研廣西甘薯產業發展現狀，包括種植面積、主要種植品種、種植模式、加工及主要銷售市場和渠道，結合廣西農業農村廳統計數據及相關文獻查閱結果，對廣西甘薯產業發展現狀進行分析和評價，找出當前產業中存在的主要問題，探究其原因并提出針對性的建議。

2 廣西甘薯產業發展概況

2. 1 栽培種植情況

廣西是我國南方面積最大的甘薯生產區，種植面積全國排名第三，僅次于四川省和重慶市（陸建珍等，2020）。甘薯是廣西第三大糧食作物（吳翠榮等，2010）。2010—2019年10年間廣西甘薯產業發展較平穩，年種植面積18.3萬～22.6萬ha，總產量230.4萬～253.6萬t（表1）。目前廣西甘薯栽種品種較多，既有廣西農業科學院育成的桂薯10號、桂經薯8號、桂經薯2號和桂紫薇薯1號等，也有從外地引進的普薯32、廣薯87、浙薯13和板栗薯（高系14）等，此外，還有紅姑娘、大化白玉薯和檳榔薯等地方品種。

廣西甘薯產區主要分布在桂北、桂東南及桂南等地區，其中，桂林種植面積最大，河池次之，往下依次為玉林、欽州、百色、貴港和北海，其他地區也有種植，但以零星種植為主（表2）。在種植季節上，廣西甘薯以夏秋種為主，6—8月扦插種植，10—12月采收;其中桂東南的北海、欽州和防城港等地區由于地處亞熱帶，氣候溫暖，全年均可種植甘薯，滿足周年供應需求。在種植方式上，廣西甘薯以露地栽培為主，偶爾有地膜覆蓋種植;在扦插、施肥及中耕除草等環節以人工為主，成本較高，部分地區在整地、起畦、滴灌及收獲環節可采用機械化操作。此外，區內各城市周邊均有農戶種植葉菜用甘薯，每年的3—11月均有新鮮甘薯葉（或嫩芽）供應，能滿足市場需求。

2. 2 甘薯加工產業情況

廣西甘薯大約35%用于加工，產品以甘薯粉絲和薯干食品為主（少量的薯片等休閑食品）及用于月餅生產的甘薯餡等，產品較為傳統單一，工藝技術含量低，市場競爭力不強。甘薯加工生產者以中小型企業和農村小作坊為主，缺少大型加工企業。據不完全統計，全區有30多家食品加工企業從事甘薯加工。其中在桂林、河池和百色等地區，甘薯的加工以粉絲為主，除了滿足當地需求，部分產品外銷到重慶和四川等地，用于酸辣粉制作，每公斤售價為30～40元，年產量可達10萬～15萬t，年產值30億～60億元。此外，在桂林市全州、灌陽、興安等縣均有大量民間小作坊生產紅薯粉絲;在河池市，僅宜州區龍頭鄉就有60多家不同規模的小作坊從事甘薯粉絲生產。薯干的加工在全區范圍均有，預計全區薯干年加工量可達4萬t，每公斤售價20～30元，年產值8億～12億元。2018年僅桂林市平樂縣一年的薯干產量就達7745.4 t，產值1.4億元。

2. 3 甘薯銷售情況

廣西甘薯60%以上用于鮮食，銷售方式主要有客商收購、電商銷售和自行銷售等。客商收購一般量大，占比70%以上，但價格偏低，單價為1.2～2.4元/kg，主要發往珠三角地區;電商銷售主要是針對具有本地特色的一些甘薯或加工產品，占比8%左右，價格較高，如東興紅姑娘，在網絡電商平臺的售價高達7～8元/kg;自行銷售方式是指種植戶就近運到農貿市場自行銷售，占比22%左右，價格略高于客商收購，一般為2.6～4.0元/kg。

3 廣西甘薯產業發展存在的問題及發展優勢

3. 1 產業發展存在的問題

3. 1. 1 缺乏優質專用型品種 從用途來講，甘薯主要用于鮮食、薯干加工和粉絲加工等，不同的用途需要選用不同的品種。廣西主栽的優質高產品種如普薯32、廣薯87和桂薯10號均是鮮食和薯干加工兼用型品種，桂經薯8號則是鮮食和粉絲加工兼用型品種;由于近年來鮮薯價格逐漸走高，造成加工企業原料緊缺和成本上漲等問題。因此，口感優良、品質突出的食用型品種和加工專用型品種仍較為缺乏，尤其是高糖、高胡蘿卜素的薯干加工型品種和高淀粉的粉絲加工型品種較少。此外，適合山區種植的高產耐旱、耐寒或耐瘠品種也很少，品種缺乏多樣化，不能滿足廣西甘薯產業需求。

3. 1. 2 缺乏健康種苗，良種種性退化 甘薯是無性繁殖作物，連年種植很容易感染病毒，引起產量降低和種性退化。同時，隨著現代物流的日益快速便捷，甘薯種苗出現全國調運趨勢，使得甘薯北病南移、南病南蟲北移、南北病混發的情況不斷出現，致使甘薯產量逐年下降，對健康種苗的需求越發迫切。廣西甘薯的病毒病也比較嚴重，東興地方甘薯品種紅姑娘隨著種植區域和種植面積的擴大，甘薯病毒病發生和蔓延也較快，輕病區病株率5%左右，一般病區病株率30%左右，重病區病株率85%以上（劉義明等，2015）。目前廣西各地的甘薯育苗以個體種植戶為主，規模小，缺乏標準化的育苗技術，種苗質量難以保證;此外，甘薯種苗繁育門檻較低，多數農民選擇自留種薯、自繁種苗，產量和品質逐年下降。

3. 1. 3 甘薯種植管理粗放，產量低 廣西甘薯大多種植管理比較粗放，導致鮮薯單量低于全國平均水平。主要原因如下：（1）廣西多為丘陵坡地，不利于機械化犁耙，常年依靠人力畜力耕作，使得土壤耕作層淺，不利于甘薯生長、膨大;（2）健康種苗普及率低，單產偏低;（3）農戶的種植技術不規范，一直沿用傳統技術、觀念陳舊，科技含量低，桂北有些地區的農戶甚至不起畦，直接在地里挖坑種植甘薯;此外，還存在淺耕低畦，插植方法以及病蟲害管理不當、種植密度不合理等問題;（4）缺乏科學的水肥管理，如氮肥偏多、鉀肥不足等，造成甘薯徒長，苗多薯少;（5）廣西地處亞熱帶，氣候溫暖潮濕，病蟲害嚴重，尤其是地下害蟲危害，嚴重影響甘薯產量和品質。

3. 1. 4 機械化程度低，規模化種植較少，缺少品牌

廣西屬喀斯特地貌，山多地少，除桂東南和桂南地區有較大面積連片耕地外，其他地區的耕地均表現為地塊小，不規則，難以進行機械化操作。因此，在以人工為主的種植方式下，勞動力成本高居不下，難以形成規模化種植，在勞動力大量涌向城市的背景下，甘薯用工荒也是目前產業面臨的重要難題。此外，廣西甘薯產業目前僅有紅姑娘等少數名牌品種，缺乏知名度高的品牌。

3. 1. 5 缺少深加工產品，產業鏈不夠完善 甘薯除了富含淀粉外，還富含人體必需的8種氨基酸、多種維生素和鉀、鈣、鎂、鐵和硒等礦物質，同時還含有豐富的食物纖維，對人體有多方面的保健功能。可加工成淀粉類產品、各種休閑食品、糖制品、甘薯酒以及花青素提取等多種產品。但目前廣西的甘薯加工基本上都是初加工產品，主要集中在薯干、粉絲和淀粉等，深加工幾乎沒有。甘薯產業鏈的種植、加工和銷售等環節比較粗放，尚未完善。

3. 2 產業發展的優勢

3. 2. 1 區域與氣候優勢 廣西毗鄰粵港澳，背靠大西南，面向東盟，區位優勢明顯。廣西地處低緯度地區，冬短夏長，年均溫在16～23 ℃。氣候類型多樣，北部屬中亞熱帶氣候，南部屬南亞熱帶氣候;桂北和桂西較多山區，具有明顯的山地氣候特點和多樣化小氣候生態環境;而桂南地勢相對平坦，具有溫暖濕潤的海洋氣候特色。廣西雨熱資源豐富，非常適宜甘薯生長。在北方，甘薯一年只能種植一季，而在廣西則一年可種植兩季，在桂南的欽北防地區，一年四季均可種植甘薯，能保證全年的新鮮甘薯供應。

3. 2. 2 生態環境優勢 廣西具有良好的生態環境條件，擁有全國最大面積連片富硒土壤區域。據地礦部門調查監測，對廣西21個縣（市、區）的1∶5萬土地質量地球化學評價，共發現富硒土壤134.5萬ha。而甘薯又是良好的富硒作物，廣西農業科學院育成的桂經薯8號等諸多品種均能天然富硒，因此，廣西具有發展富硒甘薯產業的生態環境和品種基礎。

3. 2. 3 產業基礎優勢 自從1980年以來，全國的甘薯種植面積都在下降，但廣西的甘薯種植面積不降反升，從20世紀80年代的全國第18位，上升到90年代的第7位，到現在的第3位，并逐漸進入相對平穩的發展階段。這得益于廣西甘薯具有良好的產業基礎優勢。一方面，廣西具有良好的甘薯消費習慣，農村幾乎家家戶戶種植，且隨著人們生活水平的不斷提高，對甘薯保健功能的進一步認識，有效推動了甘薯消費，帶動了生產;其次，廣西有大量的甘薯加工小作坊，從事薯干、粉絲等生產和銷售，形成了種植、加工和銷售的初級產業鏈，在一定程度上促進了甘薯產業發展。

3. 2. 4 經濟效益優勢 甘薯適應性廣，高產穩產，隨著人們對甘薯消費的逐漸升級，甘薯的價格也逐年穩步上漲，種植效益比較穩定。據《全國農產品成本收益資料匯編2017》統計，鮮甘薯的種植利潤水平是水稻種植凈收益的3倍。此外，北方的甘薯由于一年只種一季，鮮薯多集中在8—9月上市，時間短，容易對市場造成沖擊，價格大幅下跌，儲存又增加成本;廣西的甘薯則不然，一般春薯在6月左右即可上市，秋薯11月前后上市，在欽北防地區冬種則在3—4月上市，有效避開北方甘薯市場踩踏期，從而獲得較高的市場價格和經濟效益。

4 廣西甘薯產業發展的建議

4. 1 加強功能型甘薯新品種選育及推廣應用

隨著社會的不斷向前發展，人們對甘薯保健功能的認識不斷提高，功能型甘薯逐漸走上歷史舞臺。功能型甘薯主要指在薯塊和莖葉中富含有效活性物質，具有調節各種人體生理代謝、滿足不同消費群和特殊消費群需求的專用和保健性甘薯，功能性成分包括花青素、功能性維生素、礦質元素（硒、鈣、鐵、鋅等）、人體必需氨基酸和活性多糖等。與普通甘薯相比，功能型甘薯更受消費者青睞，售價更高，具有更好的種植效益。但目前廣西的功能型甘薯育種仍處于起步階段，專用的功能型品種較為緊缺，尚不能滿足市場需求。因此，必須加強功能型甘薯新品種選育及推廣應用，提高種植和加工效益，對促進廣西甘薯產業可持續發展具有重要意義。

4. 2 規范無毒健康種苗生產，建立標準化種植技術體系

利用無毒健康種苗可大幅度提高甘薯的產量和品質。在韓國和日本等國家，甘薯種植全部采用脫毒健康種苗，而我國僅8%左右，廣西則更少。因此，規范無毒健康種苗生產，是廣西甘薯產業的當務之急。此外，針對廣西甘薯產業存在的種植技術落后、產量低等現狀，應由科研推廣部門根據廣西實際情況，建立標準化的種植技術體系，通過宣傳和培訓等手段推廣應用到全區甘薯種植區域，要點包括：選用健康種苗，深溝高畦，重施有機肥，科學配方施肥，合理密植，綜合病蟲害防治等。

4. 3 建立甘薯產業聯盟，促進廣西甘薯產業發展

建議在政府引導下，由從事甘薯生產、銷售、科研、物流、電商和傳媒等活動的企業、高校和科研機構聯合組成廣西甘薯產業聯盟，聯盟成員涵蓋甘薯全產業鏈。聯盟以共同的發展需求為基礎，實現較大范圍的資源調配，從而成為企業優勢互補、實行產業分工合作，形成聯盟區域內的全產業鏈體系，以實現廣西甘薯更廣范圍、更優結構、更高質量發展，助力廣西鄉村振興。

4. 4 加強甘薯深加工技術及設備研發與應用，完善產業鏈，提升附加值

廣西甘薯種植面積較大，原料豐富，小型加工企業或家庭作坊分布廣泛，甘薯加工具有較大優勢，因此，加強甘薯加工是廣西甘薯可持續發展的重要途徑。首先，鼓勵小型企業、家庭作坊等根據地方特點，開發富含特色且投入較小的多元化加工產品，如紫薯全粉、薯泥或薯餅、紫薯麻花、紫薯脆片、紫薯飲料類和甘薯方便面等休閑食品;其次，鼓勵高新技術企業引進或研發紫薯色素提取、甘薯植物蛋白提取、果膠或膳食纖維提取等技術，開發甘薯高附加值加工產品;第三，促進甘薯副產品利用，甘薯收獲后，地上部的藤蔓往往被隨意丟棄，因此，利用甘薯莖葉開發脫水蔬菜、酸菜，或者提取多酚類物質，或利用藤蔓生產飼料等，不僅可以變廢為寶，還能提高附加值。

4. 5 科學合理進行甘薯優勢區域布局，打造品牌效應

根據不同種植區域生態條件、產業基礎和發展前景等方面，建議將廣西甘薯優勢區域布局如下：一是桂北淀粉型種植加工區，主要包括桂林和河池等地，該區域種植業以企業+農戶的模式種植高淀粉品種為主，加工業則以粉絲為主、薯干為輔;二是桂東南鮮食型甘薯種植區，該區域包括貴港、玉林、北海、欽州和防城港等地，地勢平坦，地塊較大，土質疏松，適合機械化、規模化種植，甘薯商品性較好，既可鮮薯銷售，也可進行各種深加工;三是周年甘薯種植區，以北海及周邊地區為主，該區域屬亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫22.9 ℃，一年四季均可種植甘薯，以種植鮮食型甘薯為主，實現周年供應;四是地方特色甘薯種植區，重點培植一些具有地方特色甘薯產業，如東興紅姑娘、北海海鮮紅薯、融水高山紅薯、三江高秀紅薯和平南官成紅薯干等。通過優勢區域布局及不斷發展，逐漸形成區域特色，打造品牌效應，提升產業知名度，促進廣西甘薯產業的健康快速發展。

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（責任編輯 鄧慧靈）