什么是好茶

途安

不同的茶類特征不一樣，好茶的標(biāo)準(zhǔn)不能一概而論。一杯好茶的背后，從茶樹(shù)種植、茶青采摘、茶葉制作、茶葉沖泡……每一個(gè)環(huán)節(jié)都必不可少。

那么我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候，尤其是一些沒(méi)喝過(guò)的種類的茶，有沒(méi)有什么通用的標(biāo)準(zhǔn)去判斷這個(gè)茶好還是不好呢？沒(méi)錯(cuò)，好茶的確是有通用的標(biāo)準(zhǔn)，“湯色通透明亮”是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無(wú)炒焦等現(xiàn)象;茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)，茶葉斷碎少;儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵，也沒(méi)霉變;茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

但沖泡方法必須科學(xué)，如果沖泡不當(dāng)，例如水溫過(guò)高、浸泡過(guò)久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。

還有一種情況需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別。

苦澀是茶的本味，俗話說(shuō)：“不苦不澀不是茶?！比绻柚猩倭丝酀?，便會(huì)感覺(jué)淡薄、單調(diào)。加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因?yàn)椴璞緛?lái)就有苦澀味，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，即所謂“盯舌頭”，舌面感覺(jué)收斂且粗糙，苦澀難受，應(yīng)該不能算是好茶。

異味，指來(lái)自外界的味道，不是茶本身的味道。異味有兩種情況：一是茶葉加工過(guò)程有問(wèn)題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等;二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。茶葉存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。

水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

好茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來(lái)光滑，捏起來(lái)有一定厚度和彈性。葉底鮮活說(shuō)明：茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原;茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死;沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。

不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)使人心情愉悅，心胸開(kāi)闊，頭腦清醒。而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，原料不好、工藝不良、儲(chǔ)存不當(dāng)，這樣的茶從各方面如果判斷不了，你的身體便會(huì)告訴你——喝著悶，不舒暢。

所以當(dāng)你對(duì)以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有把握的話，就把喝著愉悅當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國(guó)家和民族所喜歡，是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人心情舒暢。

選自《摶物》