拔刺

大漠

我自信吃魚功能超出一般人。對魚的種類品相要求不高，屬貓科的，來者不拒。特別是一扎長的紅燒鯽魚，放到嘴里吧唧一會，完整的魚排徐徐吐出來連眼珠子都不缺。肉呢？那還用說。

不管是煎炒烹炸紅燒都愛鼓搗它，雖沒酒店大廚師的技藝，家常便飯下酒菜還是有型有樣的。湊幾個人也追求點色香味，自我欣賞看著舒服。至于別人說難吃那是他的事。

有一年去岱海，沒出息，官飯吃多了漲肚睡不著，傍晚溜到海子邊吹吹海風消消食。踩著水洼草顆嘞，深一腳淺一腳，驚嚇的蛙群四處地逃竄，逃到一些溝里或像葦蒲之類水生植物淺塘里。青蛙們是怕人的，就像人也怕人一樣，比人怕人更可怕的是一不小心就成了桌上的美味。

水浪推向藍黑色“小碼頭”，朽木樁子東倒西歪杵在海子和岸邊分界線上。撲在臉上分不清是霧還是水，濕拉吧唧的有股魚腥味。我喜歡這味。可能花鰱魚也喜歡，借著大霧在浪花拍岸同時，紛紛在霧中飛躍，最高的有一米多高。隨著霧散，大多數又回到海子里，快樂就在這幸運與不幸之間，附近就有一條花鰱跳躍得太猛落在草甸子上回不去了，估摸足足有二十幾斤，找了根繩子系上拽回去。這是條雄性的魚，次日開膛破肚僅用自身魚油炸魚段就燉了一大鍋。

對于吃貨來說，有魚有肉，神經都興奮，瘋瘋癲癲。在農場那會，泄湖放水，跑到淺洼地方撿了兩大桶雜魚。金色小鯉，鯽魚，白條魚，紅眼魚，小白鰱，串町麥穗。回到廚房，收拾干凈，大鐵鍋放油八成熱。八角一把，白糖，炒至醬紅色，魚從鍋邊出溜進去，一瓶老抽，生姜蔥段，大火燒開微火熬制，不翻不動，幾個小時刺都酥爛。色澤赭紅，入口即化，和罐頭差不多。這是從烏梁素海漁民偷學的廚藝。

小時候在老家葫蘆裕南河沿洗澡，摸魚。河邊穿成串，一堆干松枝，煙熏火燎，小伙伴們沒等熟透，已經迫不及待搶上了。

真正意義上的自助烤魚是在上世紀七零年，暑假去了哈爾濱。跟叔叔一家郊游，在松花江江叉子里租兩條船，水道上開滿了菱角花，蒲棒蘆葦依偎在岸邊搖擺著葉梢。同行的還有汽輪機廠小區鄰居家的兩個俄羅斯籍孩子。蘸料都是事先準備好的，從垂釣者那買的魚。青草地，啤酒，香腸，大列巴。魚架在鐵架子上，一邊翻烤一邊刷油和蘸料混合物，烤到酥脆，散發出異香。幾個孩子嬉笑打鬧，接近日落才回去。

后來在廣東韶關吃魚，東家在一個公園水上餐館請客，翠竹掩映，月亮門里曲徑通幽。開桌先上一盤雙魚，翹頭擺尾，中間碎尸萬段，酸辣溜汁，細皮嫩肉，曰：斗魚樂。腦子是個好東西，想一出是一出。不知是人娛樂還是魚會樂。

人饞魚，魚生刺，自然而然。記不清有多少次被魚刺卡住咽喉，喝醋，吞饅頭，什么招都使過。平常的日子里，父親經常出差在外地，母親無暇顧及我。每次卡喉都是找鄰居家大人們帶我去衛生所，也怪，好像都在晚飯以后發生，值班醫生用頭頂反光鏡照著我的喉嚨，用竹片壓著舌根，一遍遍的啊，啊……也不知道是掏出來的還是嘔出來的，下次照舊，糗大了，屬于屢教不改。魚吃久了，就養成毛病，刺少的魚沒嚼頭，要得就是舌頭翻轉魚刺那坎。

現在買魚，已經不敢輕易下手，市場轉悠一圈，原本大槽子小盆里安靜的魚，人一過來，像炸了窩，我懷疑它們從來不睡覺，莫非水里放了興奮劑？一有動靜它們就活蹦亂跳，驚恐萬狀，水花四濺。它們的眼神怪異，向上斜視，脊梁高背。已經開膛的肚子里面一層黑膜，腸肚腫大肥厚。

看鯉魚草魚我是有經驗的，這種魚叫洗澡魚。之前從外地拉回來污水養殖的魚，直接放在清水塘，灌黃河水里圈養月余再撈出來，冒充黃河原生魚。肉質硬而僵，怎么烹調也不好吃。好吃的魚也有，但不多，眼睛黑亮，身形規整，神情含羞，下貨較少，肚里面干干凈凈，必然價格貴一些，只要吃的放心還是值得的。但是，在金錢如毛、物價飛漲的今天，偶爾買兩條還可以的。說天天魚肉，那可能就是提了來提了去，招搖過市，裝有錢人。

我殺魚先把魚頭打暈，過一會再收拾，因為魚的記憶有七秒，不想讓它們記住誰吃了它。

最好吃的部分就是魚頭，去了腮腥。剩下的魚腦、魚眼框、魚唇，還有不曉得是什么軟軟的，都是肥膩之物，一禿嚕入口，高手能品出六種味。細細嚼，足以讓味蕾大悅，舌根涌泉。

我對魚之獨有情鐘，乃至有些魚，甚至在夢里出現過。黑魚潭的黑頭魚銳變成人形，相貌堂堂，多年后依然能夠清晰地回來打招呼：“嘿，你好！”坐在我的屋子里，指針是靜止的。我知道，一個是獵物，一個是獵人，我不知所措。

我曾經想過，魚是自由的，在魚的世界，人多么可憎。可是到吃魚的時候，竟然會笑出聲來。嘿嘿，這笑聲奇怪而詭秘。我只能安撫地想，“子非魚，安知魚之樂”。

選自公眾號“陣地”