領悟與提升｜餐飲營養師高級培訓班在京圓滿結束

“第一次參加了如此高品質、高規格的專業培訓，雖然僅有短短的三天，收獲卻是滿滿的，學到了許多許多以前未知的營養學知識，也讓我對此深深著迷，今后也會不斷地進行學習，在實踐中不斷深入研究，提高自己理論實踐水平。”來自益海嘉里的陸香健由衷的說。4月19—21日，世界中餐業聯合會餐飲營養師高級培訓班在京圓滿結束。來自全國十余個省市的高校教師，機關食堂管理者，知名團餐企業、社會餐飲企業以及供應鏈企業的負責人近60位學員參加培訓。

國家衛健委食品司原副司長、全國衛生產業企業管理協會專家委員會副主任委員張志強，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎，首都醫科大學附屬北京朝陽醫院原副院長沈雁英，世界中餐業聯合會常務副秘書長牟棟梁、副秘書長王文江以及相關人員出席開班儀式。開班儀式由世界中餐業聯合教育培訓部副主任賈曉楠主持。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在致辭中表示，目前，餐飲業處在高質量發展的關鍵階段。此次培訓班的舉辦是世界中餐業聯合會貫徹落實國家《“健康中國2030”規劃綱要》指導精神，踐行《國民營養計劃（2017—2030年）》具體要求，配合國家衛健委“營養健康食堂、營養健康餐廳”建設工作的具體行動。沒有全民健康，就沒有全面小康。餐飲企業設置營養師崗位，對餐飲高級管理人員進行營養學專業知識的培訓，是大勢所趨和必然要求。相信大家能夠把握好學習機會，為餐飲業的健康發展貢獻力量。

張志強副主任委員解讀了健康中國建設、營養健康等政策，介紹了《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017—2030年）》等重要內容，重點講解了《國民營養計劃（2017—2030年）》的六項重大行動和七項實施策略，并介紹了國家衛健委雙創工作的內容，希望餐飲企業爭做“營養健康食堂、營養健康餐廳”，積極開展健康烹飪模式與營養均衡配餐的示范推廣。

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院原副院長沈雁英教授分別作了“中國居民膳食指南及營養學基礎知識”和“食物在人體的消化旅程”的主題分享，她深入淺出地授課方式，讓學員們了解了基礎營養知識的關鍵所在，掌握了食物搭配的科學性、合理性。

人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發處原處長侯玉瑞老師分別以“食材的營養價值及合理烹調”“菜點合理搭配要掌握的要素知識”“一菜平衡的菜品設計”三個主題進行授課，分享了不同食物、食材的特性、營養與烹調技藝，旨在通過設計主輔食帶量食譜實現菜點的營養均衡搭配，實現科學烹飪的鼎中之變。

解放軍總醫院營養科研究員趙霖教授為大家帶來現代營養學與中醫食療、“寓醫于食”中醫食療的偉大實踐的主題分享。通過一個個具體的案例分析與深度闡述，讓學員們領悟了“先進廚房，后進藥房”的真諦所在，以及食療養生的重要意義和現實作用，“重視食物的力量”引發學員們的共鳴。

此次培訓采取學習理論知識與社會實踐相結合的方式，通過裕龍大酒店的歡迎晚宴、白家大院的特色晚宴，讓學員們實地感受了京城飲食文化的深厚底蘊，體驗到中華餐飲的菜品之美、設計之美、文化之美，深受學員們的喜歡。學員紛紛表示，通過三天的集中學習，開闊了眼界，增長了知識，轉變了觀念，提高了自身專業技能，更加堅定了做好本職工作的信心。

同時，他們也對培訓班的課程設計提出了合理化建議和寶貴意見，期待聯合會能夠舉辦更多更有意義的餐飲類培訓活動，助力餐飲行業創新發展、融合發展。