不同草莓品種果實品質(zhì)的比較研究

鄒永洲，張陸陽，牛文靜，楊麗娟，朱曉蕾*

(1.濟南市蔬菜技術(shù)推廣服務(wù)中心，山東濟南250100；2.山東省農(nóng)業(yè)廣播電視學校濟南市分校，山東濟南250300)

草莓屬于薔薇科(Rosaceae)草莓屬(Fragaria)多年生漿果類果樹，在世界各地均有廣泛種植，種植面積自20世紀以來呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢[1]，其產(chǎn)量在小漿果中處于前沿地位。目前世界草莓栽培品種有2 000多個，新優(yōu)品種不斷育成問世，中國引進和自育品種有幾百個。中國地域遼闊、氣候條件差異大，草莓栽培形式多樣。南方地區(qū)以塑料大棚及小、中拱棚為主，北方地區(qū)以日光溫室及中、大拱棚為主。日光溫室、塑料拱棚和露地3種栽培形式的比例約為3∶5∶2。日光溫室促成栽培使草莓鮮果供應期由10月延至翌年5月，增加了農(nóng)業(yè)收益。

日光溫室草莓以鮮食為主，宜選用早熟、耐低溫弱光、果大整齊、畸形果少、風味佳的品種[2]，隨著人們對草莓需求量的增加,對不同品種草莓的品質(zhì)鑒定是必要的[3]。筆者對日光溫室栽培的6個草莓品種的果實外觀品質(zhì)和果實營養(yǎng)成分進行分析鑒評，篩選適宜于日光溫室栽培的優(yōu)質(zhì)新品種。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試草莓品種6個：甜寶、雪里香、桃熏、妙香、一品香、素香(圖1)。其中甜寶、雪里香由濟南普朗特農(nóng)業(yè)技術(shù)有限公司提供；一品香、妙香、素香由濟南化深果蔬專業(yè)合作社提供。桃熏由北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所提供(圖2)。

圖1 部分供試草莓品種

試驗溫室在濟南市蔬菜技術(shù)推廣服務(wù)中心的歷城區(qū)韓西村，溫室跨度11 m、頂高4.5 m,后墻厚度0.9 m、高度3.5 m。土壤肥力中等。2017年9月11日定植草莓苗，微滴灌溉，管理良好。

圖2 草莓品種桃熏

1.2 測定指標及方法

1.2.1果實外觀品質(zhì)測定 試驗用果采自同一日光溫室內(nèi)的第2茬草莓果，第2或第3級花序所坐的果。于晴朗天(2018年3月23日)上午,每個品種隨機采九成熟果實10顆，用電子天平稱重，計算平均單果重，目測果實形狀、果面顏色。

1.2.2 可溶性固形物含量 用手持式折光儀測定。取草莓果肉適量，用研缽充分研磨后倒入離心管，4 000 r/min離心10 min，取上清液待測，測定時打開手持式折光儀蓋板，用潔凈的鏡紙小心擦干鏡面，滴上2滴蒸餾水，蓋上蓋板，折光儀處于水平狀態(tài)，從目鏡觀察視野中明暗交界線是否處在零刻度線上。若與零線不重合，則擰動零位調(diào)節(jié)螺釘調(diào)至零位。打開蓋板，擦干水。在鏡面上滴上2滴待測液，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為待測液的可溶性固形物含量百分數(shù)。

1.2.3 可滴定酸含量 用酸堿中和滴定法測定。以酚酞為指示劑，用0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定。取15 g草莓果肉放入研缽中，加5 mL蒸餾水研磨，用10 mL蒸餾水洗勻漿倒入100 mL三角瓶中，置75～80 ℃水浴30 min，期間搖動數(shù)次，取出冷卻，加10 mL蒸餾水搖勻，濾紙過濾，定容至40 mL。取10 mL上清液，加入酚酞指示劑 0.1 mL，用氫氧化鈉標準溶液滴定，至出現(xiàn)微紅色 30 s不褪色為終點，記下所消耗的體積。計算可滴定酸含量。

可滴定酸含量(%)=(C×V×k)/V1×(40/m)×100

式中，C為氫氧化鈉標準溶液摩爾濃度，V為滴定所消耗的氫氧化鈉標準溶液體積(mL)；k為換算為某種酸克數(shù)的系數(shù)(草莓采用結(jié)晶檸檬酸)，V1為滴定用的樣液體積(mL)，40為試樣浸提后定容體積(mL)，m為試樣質(zhì)量(g)。

1.2.4 可溶性糖含量 用蒽酮比色法測定。以標準葡萄糖液(100 μg/mL)和蒽酮為試劑。取10 g草莓果肉放入研缽中，充分研磨后倒入離心管，沸水浴20 min，冷卻后4 000 r/min離心10 min，收集上清液，稀釋625倍(625倍稀釋倍數(shù)是保證最終測定的OD值位于0.2～1之間，保證分光光度計測定的精確度)。OD值指光密度，又稱吸光度，表示被檢測物吸收掉的光密度。提取上清液0.5 mL+0.75 mL蒸餾水，于分光光度計620 nm波長下按標線比色讀數(shù)，比色讀數(shù)后得到OD值，按如下公式計算：

可溶性糖含量(%)=C×V×n/(a×W×106)×100

式中，C為從標準曲線查得葡萄糖含量(μg)；V為樣品提取液體積(mL)；n為提取液稀釋倍數(shù)；a為顯色時取樣品液量(mL)；W為樣品重(g)。

1.2.5 維生素C(Vc)含量測定 用Fe3+與還原性抗壞血酸迅速作用生成Fe2+，再與鄰菲羅啉顯色反應，測定Vc含量。以0.1 mol/L pH7.0磷酸緩沖液為試劑，稱取10 g草莓樣品置于冷凍過的研缽中(研缽提前預冷是為保證研磨時處于低溫環(huán)境，Vc不會降解)，在冰浴條件下研磨成漿，于4 ℃、4 000 r/min離心15 min，收集上清液，采用抗壞血酸測定試劑盒檢測。按試劑盒步驟制得最終檢測液，于536 nm波長下比色。

Vc含量(mg/100 g)=[(測定OD值-空白OD值)/(標準OD值-空白OD值)]×標準品濃度(6 μg/mL)/1 000×樣本提取液定容體積×樣本測試前稀釋倍數(shù)(4 倍)/待測樣本質(zhì)量(g)×100

1.2.6 可溶性蛋白含量測定 用考馬斯亮藍法測定，以考馬斯亮蘭 G-250 蛋白質(zhì)試劑、95%乙醇、正磷酸為試劑。稱取15 g果肉放入研缽中充分研磨，勻漿倒入離心管中，4 000 r/min離心10 min，將上清液(酶液)倒入試管中，定容至20 mL。取0.2 mL，加入2.5 mL G-250蛋白質(zhì)試劑，放置5 min，595 nm波長下比色。

可溶性蛋白含量(g/100 g)=(C×V/Va)/W/1 000 000×100

式中，C為由標準曲線查出的蛋白質(zhì)含量(μg)；V為提取液總體積(mL)；Va為測定液體積(mL)；W為樣品重(g)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種草莓果實外觀品質(zhì)比較

由表1可見，6個草莓品種的果形，除桃熏為近圓桃形，其余5個品種均為圓錐形或長圓錐形。妙香第1穗果畸形果較多，有綠果尖和空心現(xiàn)象。素香青頭果較多。

果實顏色，甜寶和素香為亮紅色，雪里香、一品香、妙香為紅色，妙香比甜寶紅色稍深，桃熏乳白色稍帶粉紅。

6個品種的單果重21.54～32.55 g。素香最大，為32.55 g，顯著大于另5個品種。其次為雪里香，26.57 g，顯著大于除素香外的4個品種。一品香最小，21.54 g，顯著小于另5個品種。

表1 6個品種草莓的果實外觀品質(zhì)

2.2 不同品種草莓果實內(nèi)在品質(zhì)指標比較

由表2可看出，6個草莓品種的果實內(nèi)在品質(zhì)指標差異明顯。可溶性固形物含量在9.28%～12.70%，由低到高依次為桃熏(9.28%)、妙香(9.37%)、一品香(11.33%)、雪里香(11.72%)、素香(12.09%)、甜寶(12.70%)。后四者間無顯著差異，均顯著高于前兩者。

可溶性糖含量在4.00%～6.83%，由低到高依次為桃熏(4.00%)、妙香(5.33%)、一品香(6.00%)、素香(6.33%)、甜寶(6.50%)、雪里香(6.83%)。后四者間無顯著差異，均顯著高于前兩者。

可滴定酸含量在0.62%～0.89%，由低到高依次為甜寶(0.62%)、素香(0.63%)、桃熏(0.68%)、雪里香(0.81%)、一品香(0.83%)，妙香(0.89%)。前二者均顯著低于后四者。

維生素c含量在63.44～84.01 mg/100 g，由低到高依次為桃熏(63.44 mg/100 g)、雪里香(69.74 mg/100 g)、素香(75.21 mg/100 g)、一品香(75.56 mg/100 g)、妙香(80.84 mg/100 g)、甜寶(84.01 mg/100 g)。

可溶性蛋白含量在0.012～0.019 g/100 g，由低到高依次為一品香(0.012 g/100 g)、桃熏和素香(各0.013 g/100 g)、妙香(0.015 g/100 g)、雪里香(0.017 g/100 g)、甜寶(0.019 g/100 g)。前三者均顯著低于后三者。

表2 6個草莓品種果實內(nèi)在品質(zhì)指標比較

3 小結(jié)與討論

甜寶是近年來濟南地區(qū)日光溫室發(fā)展的優(yōu)質(zhì)主栽品種，在果形、果色、可溶性固形物含量、可溶性糖、可滴定酸、維生素C含量、可溶性蛋白含量等方面，都較其他檢測品種表現(xiàn)出一定優(yōu)勢，適應性也較強，可在生產(chǎn)中繼續(xù)推廣應用；雪里香在果形、果色、可溶性糖、可溶性蛋白含量方面表現(xiàn)有一定優(yōu)勢，甜中稍帶酸，是兼具休閑采摘和遠銷貯運型品種，有較廣的市場前景；一品香長圓錐形，比甜寶更長，酸度稍大，可溶性固形物含量低于甜寶，故不具備明顯優(yōu)勢，在濟南地區(qū)推廣前景較小；桃熏為異型(圓桃形)、異色(乳白底色粉紅)品種，在可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量、VC含量和可溶性蛋白含量等方面數(shù)值多處于參試品種墊底位置，僅在可溶性蛋白含量上略高于一品香，但桃熏具有蜜桃風味，作為草莓新奇特品種有一定推廣價值，起到豐富品種和滿足市民多樣化需求的作用；妙香果實圓錐形，果色較深，可滴定酸數(shù)值最高，Vc含量高僅次于甜寶，可溶性糖、可溶性固形物含量沒有明顯優(yōu)勢，但有特殊甜香味，建議可作為奇特品種少量種植；素香果長圓錐形、果色亮紅色，單果重大于甜寶，可溶性固形物含量高，與甜寶相差不大，酸度小，但果尖青頭現(xiàn)象較多，影響了品種銷售價格，需要進一步對該品種進行試種研究。