青島西海岸新區護航秋季開學第一餐

孫賓偉 朱有剛

為強化2021年秋天開學季食品安全監管，嚴格控制學校食堂等場所食品安全風險，有效防止食物中毒事件發生，山東省青島西海岸新區市場監管局對全區學校食堂開展秋季專項食品安全監督檢查。

該局印發了《關于做好2021年秋季開學食品安全監管工作的通知》，要求以學校開展食品安全全面自查為工作基礎，以食品從業人員規范化操作為工作重心，以落實主體責任和監管責任，全面開展學校食堂等場所食品安全監督管理工作，預防和減少食源性疾患發生。

監管工作由該局餐飲服務食品安全監督管理科組織調度，食品抽檢和特殊食品監管科負責抽檢，督查科負責督查通報，各市場監管所負責對轄區學校食堂、為學校供餐的集體用餐配送單位及學校周邊餐飲單位開展全覆蓋拉網檢查，全局各部門密切配合，做好監督檢查。

他們督促學校落實食品安全主體責任。督促學校食堂徹底清理食品原料，嚴把食品原料進貨查驗關，嚴格落實餐飲服務操作規范、燒熟煮透、生熟分開防止交叉污染，按規定留樣等工作。多形式指導學校食品安全管理。逐一排查學校食堂，與學校負責人簽訂食品安全承諾書，組織學校食堂、集體用餐配送單位從業人員進行食品安全知識培訓。聯合區教體局舉辦了秋季開學前學校食堂食品安全專題培訓，該局對學校食堂的設施設備、布局流程、從業人員健康衛生、食品原料貯存、餐飲具清洗消毒、防鼠防蠅、食品留樣、進貨查驗、索證索票、食品加工操作以及場所設施的清潔等進行了重點指導，全區各中小學、幼兒園食堂食品安全管理人員近1000人參加了培訓。制定《關于開展餐飲具清洗消毒專項整治工作的通知》，加大對學校食堂餐飲具消毒抽檢力度。截至目前，所抽檢餐飲具全部合格。

他們還加強日常監管巡查力度，指導學生校外托管機構落實供餐食品安全管理，抓好食品留樣管理，所有食品留樣量不少于125g，留樣時間大于48h。

全面摸排校園周邊餐飲食品經營者底數，結合“三勤三潔”要求，進一步開展清潔廚房行動，加強校園周邊餐飲服務提供者的經營場所環境衛生、后廚操作等方面規范管理，提高衛生整潔度。并堅決貫徹“四個最嚴”要求，嚴厲查處無證經營、超范圍經營、餐飲具消毒不合格等違法違規行為。

青島西海岸新區市場監管局相關負責人表示，會不斷加強對學校食堂食品安全監管力度，在開學前全覆蓋基礎上，強化抽檢力度，不斷提升校園食品安全保障能力水平，切實守護廣大師生“舌尖上的安全”。