從嚴加強食堂衛生安全與營養健康管理

為保障各級各類學校和幼兒園食品安全和營養健康，落實《中華人民共和國反食品浪費法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《營養與健康學校建設指南》，促進學生健康成長，近日，教育部聯合市場監管總局、國家衛生健康委印發《關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》（以下簡稱《通知》），明確加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的具體內容。

《通知》要求，各地和學校規劃、新建、改建、擴建學校食堂，要按有關部門要求具有相應場所、設施設備、具有合理的布局和工藝流程，利用互聯網等手段實現“明廚亮灶”。學校食堂原則上自主經營，應取得食品經營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養健康管理制度，明確學校食品安全和營養健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發揮膳食委員會、師生和家長監督作用。

《通知》強調，各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品。學校要配備有資質的專職或聘任食品安全和營養健康管理人員，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。

《通知》明確，各地和學校要引導廣大師生牢固樹立節糧愛糧意識，切實養成勤儉節約良好習慣。學校食堂按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，將食品安全與營養健康作為健康教育教學重要內容，培養學生均衡膳食理念和健康飲食習慣。

《通知》要求，學校食堂應保持內外環境整潔，食堂從業人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。學校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見傳染病防控工作，建立健全并落實食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優選擇。

據教育部官網