傅瑩教你餐桌禮儀

餐桌禮儀的背后是歷史和生活的積淀，不同國家和民族在習俗上會有較大區別。《大使衣櫥：外交禮儀之旅》（中信出版集團出版）是曾任駐菲律賓、澳大利亞、英國大使和外交部副部長的傅瑩的個人敘事，不僅探討了如何為各種場合選擇適宜的服飾，也試圖呈現國際禮儀背后的邏輯和內涵;如何懷著尊重他人之心，得體地表達自己，從容地面對世界。現摘書中一節，以饗讀者。

“餐桌上不要冒險”

2010年1月30日，《金融時報》總編輯巴伯邀請我在倫敦戈林酒店共進午餐。“與《金融時報》共進午餐”是這家報紙著名的周末專欄，始自1994年，以總編輯和嘉賓進行兩小時午餐對談的形式，展現各界知名人士的故事、觀點和態度，頗受歡迎。

我與巴伯這一天的談話內容在互聯網上不難找到，在這里想與讀者分享的是一個給我印象頗深的細節：吃魚。戈林酒店是倫敦所剩無幾的家族酒店之一，菜品以“地道的英格蘭風味”著稱。我到英國后與巴伯多次打交道，成為朋友。他發現我對英國菜的知識僅限于“魚和薯條”或者“布丁”，這讓他心有不甘，特意邀請我在戈林酒店共進午餐。

這天，我在巴伯的推薦下點了一道腌鯡魚。他告訴我這種魚的味道相當好，只是刺多。沒關系，我愿意嘗一嘗。但是，當我開始吃鯡魚時才意識到自己犯了錯誤。這魚的味道確實鮮美，然而，那一層層小刺之細密，依我用刀叉勉強及格的水平，幾乎無法剝下一塊完整的魚肉。而我是在接受采訪，錄音機擺在那里，我必須把注意力放在巴伯提出的各種問題上，這可真是一個在美食與思考之間分配注意力的博弈時刻。

巴伯也點了腌鯡魚作為前菜，他吃得專注，姿態優雅，毫不掩飾對腌鯡魚美味的欣賞。當盤子撤走時，魚已經被吃得干干凈凈，只剩下排放整齊的細細魚刺，真不知道他是如何做到的。我的盤子里則一片狼藉，而且自己并沒有吃到幾塊魚肉。這讓我在對他欽佩之余也記住了，在以交談為目的的場合，一定要選擇容易對付的菜，正所謂“餐桌上不要冒險”。

喝湯時要不要出聲？

大多數禮儀書都會注明喝湯時不要出聲，這一點似乎很重要。但是，各國習俗不同。

有一次，我應邀與其他同事一道，在日本駐華大使官邸做客，是席間唯一的女性。一道湯面上來后，所有男士都埋頭吃起來，而且發出呼嚕嚕的聲響。這與我們中國人平日在家里吃湯面很像，但是這畢竟是外交場合，我有點疑惑地向旁邊一位中國同事請教：“吃面是要出聲嗎？”他說：“是啊，這樣才顯得香！”我問：“日本女性吃面也出聲嗎？”他遲疑了下，說道：“這個……我沒有注意過。”

為此我請人查找了一下日本在這方面的禮儀規則。日本的代表性面食是蕎麥面和面條。根據禮儀提示，吃蕎麥面和面條時要發出“吸溜吸溜”的聲音，而“吱吱”地嘬食是失儀的。還有一條規矩，面條入口后不可以咬斷，也就是說，根根面都要吃到頭，這就可以理解為什么要吸著吃面了。而且日本人吃面的禮儀不區分男女，規則皆同。不過，日本禮儀書中也提到，近年人們的國際化意識逐漸增強，吃面條時要顧及周圍環境，在國際場合吃面，出聲時可以有所克制。

由此看來，在國際交往中，有些禮儀規范是共同和相通的，也有些禮節與國家獨特的風俗和習慣有關。作為外交官，需要多了解和學習，才能少出錯。

遭遇“事故”怎么辦

餐桌上發生“事故”怎么辦？比如一杯咖啡突然灑在你的肩上，或者一盤牛排突如其來地扣向你的頭頂。首先不要反應過于激烈，就算內心崩潰，也要克制言行。出錯的服務員此刻已經很惶恐和內疚了，你的憤怒只會讓他更加驚慌失措。人的教養不僅反映在與平等對手打交道的時候，更重要的是能以平等和感恩之心對待為你提供服務的人員。面對這樣的意外，恰當的回應是說一聲“沒關系”，最好的辦法是“冷處理”，安慰闖禍的服務人員，安慰主人。這樣可避免事故影響活動進程，也會讓人們對你的寬容留下深刻印象。

我曾目睹過一場家宴上的“事故”。有兩桌客人，服務員一只手托著一大盤主菜送到客人面前自行夾取，另一只手端著一罐搭配主菜的熱湯汁。沒想到，一位坐在另一桌的男士突然起身，肩膀頂到服務員的胳膊，他手中的盤子傾斜，一些菜汁灑到了一位年長男士的肩頭。服務員努力保持住平衡，沒讓另一只手里的湯罐傾倒。

遭遇“事故”的是一位資深人士，他處變不驚，開著玩笑說：“我可沒打算吃那么多。”而他身邊一位女士的衣裙上也濺到菜汁，有些不快。這位老先生的西裝已經慘不忍睹，他邊安慰試圖幫助擦拭的服務員，一邊問旁邊那位女士是否需要幫助。

除了贊賞那位老先生的冷靜大度，需要提示的是，在公共場合的自我行為約束非常重要。尤其在餐桌上，最好不要有太大的動作，起身前需要觀察一下周圍環境。

在國外時有這樣的情況，有的國內代表團進餐時間緊，為了加快進程，會有人主動從餐廳服務員手中接過端上來的菜盤子，自己擺上桌子。這樣做會讓餐廳工作人員感到緊張，是不符合規矩的，因為容易打亂上菜節奏，一旦出現事故也存在如何區分責任的問題。所以，最好的辦法是根據自己的時間條件選擇合適的餐廳。點好菜之后，就踏踏實實地按照程序安心進餐。最好的禮儀，是不刻意和不被察覺的。