海南有茶曰“鷓鴣”

周宇

一、野生良品

“鷓鴣茶”，屬野生灌木，通常被稱為“山苦茶”或“禾姑茶”、“毛茶”，海南少數民族地區俗稱“五月茶”，是我國不可多見的野生茶樹。鷓鴣茶性僻耐干旱，喜歡生長于荒山野嶺石頭縫中，茶樹一般高達數米，最高甚至可達10米。其葉片互生，枝的上部對生，葉片呈圓狀卵形，葉片長5-15厘米，頂端尖形，邊綠呈波狀齒，背面有少數透明脈點，葉脈呈羽狀，葉柄長1-3厘米。海南的陵水、文昌以及瓊中、樂東、保亭、五指山等市縣的山區、丘陵、沿海都有生長。而主產于海南萬寧的原生態野生鷓鴣茶，以樹大葉闊，其味甘辛、香溫，散發出濃郁的零陵香氣而最負盛名1 。

這種奇特的天然野生茶，被歷代文人墨客譽為“靈芝草”，是海南各地的日常茶飲和接待賓客的綠色養生健康飲品。

二、話說鷓鴣茶

“鷓鴣茶”以鷓鴣鳥為名，源自一個美麗的傳說。相傳古時海南萬城（今天的萬寧市）有一家村民養有一只心愛的鷓鴣鳥。鳥生了病，奄奄一息之際，該村民就翻山涉水攀上了東山嶺，采摘了當地最有名的野生茶葉泡水給鷓鴣鳥喝。沒想到幾天后，該鳥竟病愈如初。于是人們從此認識了此茶的保健功用，故取名為“鷓鴣茶”，且一直延續至今。鷓鴣茶的由來還有另一說法，“鷓鴣茶”在我國學術文獻中通常被稱之為“山苦茶”，因在海南方言中，“山苦”和“鷓鴣”的讀音差不多，而“鷓鴣茶”叫起來更加順口、通俗，故而慢慢地被人們稱作了“鷓鴣茶”。

鷓鴣茶神奇的傳說，既是人們的一種美好愿望的寄托，也是一種特色的文化現象。至于“鷓鴣茶”這一名稱的確切由來，實際上已無從考證。

因鷓鴣茶的緣故，每年農歷五月初五日午時，海南民間亦有上山采摘鷓鴣茶的習俗，且已流傳千年。這一時節采摘的茶更為芳香，療效更佳。人們還認為，五月乃天地交泰之節、五毒出沒之時，故海南民間端午采摘鷓鴣茶與中原五月端午采艾有同一寓意，即可辟邪氣、驅五毒，是有“北艾草、南鷓鴣”一說。鷓鴣茶也因此名為“五月茶”，也叫“安康茶”。

三、功效與作用

鷓鴣茶味甘、香、性溫，是一種體感茶，內含豐富的營養成分，具有清熱解毒，消炎止疼、消食利膽等功效，是海南傳統的代用茶飲料。據1828年《道光萬州志》記載，在雜植類中與苦丁茶一道收錄的有鷓鴣茶；而《光緒崖州志》亦記載，“鷓鴣茶，生黎山。五月采之，芳馥異常?？上场！柄p鴣茶沖泡后湯色清亮，茶葉香氣濃烈，伴有好聞的藥香；飲后口味甘甜，余香無窮，是理想的解油膩、助消化、清潔口腔的保健飲品。尤其在炎熱的夏日，悠然地品上一杯口感醇厚的鷓鴣茶，實為夏日最理想的解渴消暑的選擇。

鷓鴣茶還有降壓減肥、健脾養胃、且有抗氧化之功效，更可防治感冒。清代何克諫所著《生藥藥性備要·上卷》對鷓鴣茶描述：“鷓鴣茶，味甘，香，性溫，散熱毒，止咳嗽，理痰火，治蛇咬傷，又名蛇總管。小葉的祛風，治咳嗽膨脹，小兒五疳。其根，止牙痛”。清代趙其光所著《本草求原？卷之一》云：“鷓鴣茶，甘辛，香溫。主咳嗽、痰火內傷，散熱毒瘰疬；理蛇要藥。根，治牙痛，疳積”。

如今，鷓鴣茶早已融入了百姓的尋常生活，很多家庭、茶樓、飯店均有飲用，尤其在文昌、定安、瓊海、萬寧、陵水等地更甚。鷓鴣茶不僅是消食解暑的飲品，也是少數民族地區的常用藥材。如偶爾遇上感冒發燒、胃脹、胃痛難熬，老百姓時常會用鷓鴣茶用土罐煮開，倒出一部分為口服，剩下的當熱度未降時，放在患者身邊用被、席子圍住，讓溫度在里面悶熱，使患者滿身出汗，以祛除疾病。有經驗的人家，在夏天還會用鷓鴣茶水煮飯食用，為的是消暑祛濕，預防疾病。

四、原始制茶法

鷓鴣茶的制作加工沒有一般荼葉加工時所需的炒茶殺青等工序。鷓鴣茶在民間的加工制作尤為簡單，全系純手工而成。即連葉帶枝采擷回來，把葉片卷成團，然后置于太陽下涼曬，待其自然風干即可。需飲用時，放入一個茶團即可。因其操作簡單，原料便宜，故深受當地人喜歡。

五、沖泡方法

唐代劉貞亮在《茶十德》中云“以茶可行道，以茶可雅志”。故飲茶有很多的講究，而學會泡茶則為精要。沖泡鷓鴣茶，需用“上投法”，先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處。

沖泡鷓鴣茶的時候，一是要選擇水質較優的水來沖泡鷓鴣茶。一般可選用優質的礦泉水、或者過濾凈化后的水來沖泡鷓鴣茶，以保證口感純正。二是要注意把握好茶與水的適當分量。一般來說，1：60的比例尤佳，即1g的鷓鴣茶，可以配用60g左右的水量來沖泡。同時，為避免口感遲鈍，鷓鴣茶的茶葉分量一天不要超過6g為宜。而沖泡鷓鴣茶的水溫，則保持在80攝氏度最為適宜。

總之，鷓鴣茶是一種天然的荼葉，屬海南特產。如今已成為了地方文化特色的旅游產品，逐漸被更多的人所認知和喜愛。