中職烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)影響因素

潘楊

摘要：隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的聯(lián)系也越來越緊密，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校也逐漸意識(shí)到與企業(yè)合作的重要性。加強(qiáng)校企合作是培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的必經(jīng)之路，也是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的根本方式。因此，加強(qiáng)中職烹飪專業(yè)學(xué)校與相關(guān)企業(yè)的合作，對(duì)于培養(yǎng)烹飪專業(yè)的人才具有十分重要的作用。

關(guān)鍵詞：中職烹飪專業(yè);校企合作;辦學(xué)

一、校企合作是提高中職烹飪專業(yè)院校教學(xué)質(zhì)量的基本保障

想要提高教學(xué)質(zhì)量就需要提升教師的教學(xué)水平，加大對(duì)學(xué)生的管理及社會(huì)生產(chǎn)等外部因素。中職教育是為企業(yè)培養(yǎng)技能型人才的重要渠道。然而，從目前來看，制約中職教育尤其是中職烹飪專業(yè)發(fā)展的因素仍有很多。一直以來，中職教育都受到了普通高等教育模式的限制，在社會(huì)上總會(huì)受到歧視。并且對(duì)于中職烹飪專業(yè)的教學(xué)總是缺乏較深入的研究，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的課程設(shè)置、技能培訓(xùn)和相關(guān)的教科書。除此之外，有的中職烹飪?cè)盒Ｈ狈εc行業(yè)接近的實(shí)景性操作環(huán)境，缺乏可行性行業(yè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)，學(xué)生往往只能學(xué)習(xí)到學(xué)校所制定的校本教材知識(shí)，缺乏行業(yè)崗位的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致崗位對(duì)接較弱，不能很好地適應(yīng)行業(yè)崗位需求。烹飪專業(yè)是集實(shí)踐、就業(yè)為一體的專業(yè)，其未來的就業(yè)前景態(tài)勢(shì)良好，因此需要加強(qiáng)學(xué)校同企業(yè)之間的合作，彌補(bǔ)當(dāng)前中職烹飪專業(yè)院校學(xué)生實(shí)踐場(chǎng)地、經(jīng)驗(yàn)的不足。

二、中職烹飪專業(yè)院校校企合作辦學(xué)的優(yōu)點(diǎn)

2.1 餐飲行業(yè)發(fā)展前景良好

如今，餐飲行業(yè)在促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。其作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，有著就業(yè)空間靈活、潛在市場(chǎng)容量大、發(fā)展前景十分良好等優(yōu)點(diǎn)。隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，對(duì)烹飪專業(yè)的人才也提出了更高的要求，這就意味著對(duì)中職烹飪專業(yè)的院校提出了更高的人才培養(yǎng)目標(biāo)。如果中職院校要培養(yǎng)出更多符合市場(chǎng)需求的烹飪專家，那么加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作就是一種切實(shí)可行的方法。

2.2 餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨筝^高

烹飪專業(yè)有的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就同一些高星級(jí)餐飲企業(yè)簽訂了合同，烹飪專業(yè)學(xué)員的未來就業(yè)前景十分廣闊。為了滿足人力資源的需求，不少企業(yè)都會(huì)通過建立校內(nèi)外培訓(xùn)基地的方式來與學(xué)校開展良好的合作。除中職院校的畢業(yè)生外，許多餐飲企業(yè)的員工都是社會(huì)工作者，學(xué)校與企業(yè)之間的合作可以有效緩解企業(yè)對(duì)員工的再培訓(xùn)壓力。

2.3 中職院校的校企合作積極性普遍較高

中職院校對(duì)參與校企合作的積極性一直都較高，對(duì)烹飪專業(yè)來說也同樣如此。除了理論和實(shí)踐培訓(xùn)之外，還需要學(xué)生從實(shí)踐中學(xué)到知識(shí)。因此，學(xué)校積極讓學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐，并允許學(xué)生工學(xué)結(jié)合，讓學(xué)生在校期間同樣可以接觸餐飲企業(yè)，從而提高和培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、中職烹飪專業(yè)院校校企合作存在的問題

3.1 企業(yè)層面

目前來看，許多餐飲企業(yè)對(duì)校企合作的積極性較低，盡管很多餐飲企業(yè)對(duì)于接受學(xué)生在餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)方面的積極性較高，然而在其他方面大多是學(xué)校主動(dòng)尋求同餐飲企業(yè)的合作。這也是由于多數(shù)企業(yè)的員工儲(chǔ)備充足，對(duì)于人才的需求較少，很多餐飲企業(yè)給實(shí)習(xí)生開出的工資較低，但實(shí)習(xí)生的工作時(shí)間和工作量卻很大，并且多數(shù)企業(yè)在實(shí)習(xí)期過后，不會(huì)招聘中職教育的學(xué)生，反而是尋求經(jīng)驗(yàn)更為豐富的社會(huì)員工。另外，學(xué)校和餐飲企業(yè)要充分重視校企合作的重要性。中職烹飪專業(yè)院校加強(qiáng)校企合作的最終目標(biāo)是培養(yǎng)出餐飲行業(yè)中更加優(yōu)秀的人才。然而目前來看，很多學(xué)校都是采取訂單式的培養(yǎng)模式，在校期間表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生才能夠去學(xué)校和餐飲企業(yè)共同建立起的實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。除此之外，多數(shù)餐飲企業(yè)往往只注重眼前的利益，而忽視了長(zhǎng)期的發(fā)展，因此即使有餐飲企業(yè)在烹飪專業(yè)院校的學(xué)生即將畢業(yè)時(shí)愿意給畢業(yè)生提供一定的實(shí)習(xí)崗位，但是所給出的薪酬卻較低，工作的穩(wěn)定性也得不到保障，無法滿足學(xué)生的心理預(yù)期。

3.2 學(xué)校層面

中職烹飪專業(yè)院校在人才的培養(yǎng)過程中容易出現(xiàn)以下問題：①中職院校有的教師缺乏專業(yè)的理論知識(shí)。為了解決學(xué)校教師短缺的問題，許多中職院校往往會(huì)聘請(qǐng)一些大專畢業(yè)的學(xué)生來為學(xué)生代課，沒有相關(guān)行業(yè)的專家來為學(xué)生普及知識(shí)。②學(xué)校設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求不匹配。③學(xué)生的整體素質(zhì)不高。這三個(gè)問題是中職院校在教學(xué)過程中經(jīng)常面對(duì)的問題，因此需要教師從全面發(fā)展的角度去對(duì)待每位學(xué)生，以培養(yǎng)出促進(jìn)社會(huì)發(fā)展的新型社會(huì)人才。

結(jié)語

簡(jiǎn)而言之，校企合作的新機(jī)制是取得“雙贏”的最佳渠道，必須充分利用學(xué)校、學(xué)生及餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，才能真正實(shí)現(xiàn)校企合作，也才能夠?qū)⑿Ｆ蠛献魅谌氲街新毰腼儗I(yè)院校的辦學(xué)過程之中，培養(yǎng)出理論與實(shí)踐共進(jìn)的優(yōu)質(zhì)技能型人才。