科學選購芝麻油

芝麻油作為食用油歷史悠久，有濃郁的芳香氣味，深受消費者喜愛。我國北方常稱之為“香油”，南方則稱之為“麻油”。如何科學選購、安全食用芝麻油？

常見品類有兩種生產?工藝各不同

芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂。市面上常見的有小磨芝麻香油和芝麻香油。

小磨芝麻香油是芝麻籽經過焙烤和石磨磨漿，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香濃可口的特點，一般作涼拌油使用。水代法是我國傳統的制油方法，利用芝麻中蛋白質、膳食纖維等對油和水的親和力不同以及油和水比重不同的特點，通過攪拌、沉淀，經油水分離后制得。

芝麻香油通常是芝麻籽經過焙炒，采用壓榨工藝制取的有濃郁香味的成品芝麻油，香味比小磨芝麻香油略淡，色澤也相對淺一些。

細心觀察選購油 保存條件需留意

選擇場所建議到有食品經營許可證（或食品銷售備案號）的正規售賣場所（如商場、超市等），購買持證生產企業生產的預包裝芝麻油產品。若通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產品資料，保留產品截圖和

證據，必要時要求賣家提供資質證明材料、產品出廠合格證明文件等。不要購買流動攤點上的“現榨”“土榨”芝麻油，這些產品沒有經過嚴格的管控和篩選，不僅存在食品安全隱患，產品品質和售后也得不到保障。

細讀標簽首先，要注意查看配料表。芝麻油應以芝麻油為配料，或以芝麻為原料進行標示，不能包含其他油料或其他品種植物油;其次，還應查看油脂等級、執行標準、生產廠家、生產許可證號、生產日期和保質期等標識信息。需要提醒的是，市面上還有使用芝麻油和其他植物油脂調配的食用油，其配料表中除芝麻油外，還可能含有菜籽油和棉籽油等。該類產品名稱應為“食用植物調和油”，產品標簽上還要注明各種植物油的比例。

觀察顏色小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色，芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，為紅中帶黃;而含芝麻油的食用植物調和油，如含有菜籽油則顏色深黃，若含有棉籽油則顏色黑紅。

辨聞氣味芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調和油香味較淡，并帶有其他油脂的氣味。

注意保存盡量購買小包裝芝麻油，方便短時間內吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化導致品質降低。當芝麻油出現哈喇味等異味時，則不要食用。

（來源：國家市場監督管理總局）