“植物肉”減脂又健康只是噱頭

“低脂肪、高蛋白、零膽固醇，屬于你的未來食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃，越來越多宣稱可以“吃‘肉不長肉”的植物肉產品在市場上走俏。然而，在專家看來，這些售價不菲的植物肉產品未必真能更健康。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產品，其中的植物蛋白質量確實不會太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對于經常吃大魚大肉的人們來說，植物蛋白素肉或人造植物肉對健康有一定好處。

但是，植物肉產品在一些微量元素方面有著天然的劣勢。動物肉除了給人們提供優質蛋白質，還有豐富的鐵、維生素B12等營養，而這些在植物素肉產品中要么幾乎沒有，要么吸收率很低。這也是為什么有些長期吃純素的人可能會出現貧血的緣故。

阮光鋒還提醒，即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的營養組成。“部分植物肉產品為了讓口感更接近真肉，會添加不少調味品。比如有的品牌在植物肉餅里添加椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪;為了好吃，還會添加不少鹽，導致鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪和鹽對健康都沒什么好處。因此，大量添加這些調味品的植物肉產品也談不上有多健康。”

（摘自《北京晚報》）