北參南葛助養生

俗話說：“北有人參，南有葛根”，人參和葛根不僅是兩味上佳藥材，也是不可多得的食療佳品。

人參藥膳，人皆可食。參類藥材除在藥膳制作時需參考與雞肉、羊肉、鴿肉、牛肉等食材的互補性，還可與黃芪、白術、當歸、紅棗、桂圓、枸杞等補氣養血藥材搭配，代表藥膳如參術鴨湯、歸芪參雞湯、人參枸杞羹、參葛棗圓粥等。

葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，前者習稱“野葛”，后者習稱“粉葛”。葛根是臨床常用的中藥材，被贊為“亞洲江南人參”。葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃、肺經，功效解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒等，臨床用于治療外感發熱、頭痛、項背強痛、麻疹不透、陰虛消渴、脾虛泄瀉、胸痹、眩暈等癥，現代藥理作用有解熱、抗炎、抗感染、抗氧化、降血壓、降血糖、降血脂、保肝、保護心臟、改善骨質疏松、改善生殖功能等功效。

葛粉是一種優于一般谷物淀粉的營養且具有保健功效的綠色食品，在國際上享有“長壽粉”的美譽。葛粉用途很廣，葛粉涼粉草膏是一款以葛粉為原料的食療驗方，適用于治療高血壓、熱性風濕關節紅腫疼痛。葛根粉粥在《太平圣惠方》等書中也有記載，具有清除煩熱、生津止渴、透疹止瀉、降低血壓的功效。葛根有降壓降糖、解肌退熱、生津止渴、擴張腦及冠狀血管等功用，可用它來治療高血壓、冠心病、心絞痛、動脈硬化癥、糖尿病及溫熱病發熱口渴等癥，因此葛根粉粥常作為調養佳劑。? （摘自《中國食品報》9.3）