探析中國傳統飲食文化中的育人之道

李彥鋒 易玲玲

摘 要：中國傳統飲食文化深受古代禮樂文化影響，有著以食育人的理念。文章通過探究中國傳統飲食文化中的育人之道，發現現代食育文化的理念與古代食禮當中的重教、崇德相通，當下應以食物為載體，以文化為核心，以“食育精神”“立德樹人”“健康中國”為理念，將傳統飲食文化融入現代食育文化當中。文章分析了中國傳統飲食文化的內涵，闡述了中華傳統飲食文化的育人之道，探討傳統飲食文化與食育文化的結合。

關鍵詞：中華傳統文化;飲食文化;食禮

中國傳統飲食文化作為最具代表性的中華文化之一，其本質特點是包容性與延伸性。中國人在日常生活中往往會在飯桌上以食育人，諸如“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等等。從表象看，飲食是生理需求的滿足;而從深層次看，飲食反映了人們對天地萬物內涵的思考，飲食文化已超越了“吃”本身，還包含了更為深刻的哲學思想、倫理觀念、社會意義。

一、中國傳統飲食文化的內涵

中國傳統飲食文化的內涵主要表現為“精”“美”“情”“禮”。

關于“精”，孔子曾說：“食不厭精，膾不厭細。”這反映先民對于食物品質的追求，即精品意識。人們對食物的追求貫穿古今，無論“食不厭精”，還是“擺盤藝術”，所承載的都是飲食文化中的“精”的獨特文化意蘊。而素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽的“淮揚菜”最能體現“精”，它以頂尖廚藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞。對于飲食中品質的追求正在變為文化精神，影響越來越廣泛，逐漸深入地滲透到中華料理當中，選材、烹飪手法等，無不體現一個“精”字。

有了對于“精”的極致追求，對于食物的“美”我國也絕非只關注外在形象，還包括中華飲食文化活動形式、味蕾體驗等。詩圣杜甫曾說：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，燀之以薪。宰夫和之，齊之以味。”

除了對“精”與“美”的追求，中國傳統飲食文化更是作為承載了人們深厚的感情的重要載體，成為人與人之間情感交流的重要媒介，這無處不蘊含著“情”。“情”體現為中華飲食文化的社會心理功能，如食品元宵象征著團團圓圓，被賦予了思親之情。此外，人們通常將“吃”作為社交的重要方式，如飲食與友人聚散離合、飲食與商務洽談等，通過飲食來表達自己情緒、目的等。這是中華傳統飲食文化對社會心理的調節功能，中華飲食文化不局限于食物的方方面面，它的包容性使其具有抒發情感的功能。“飲德食和、萬邦同樂”等古代中國哲學思想、獨具特色的民族文化與儒家思想共同影響著中國傳統飲食文化，促使它產生了獨特的“情”，貫穿于中華民族的飲食活動當中。

“禮”則是因其深受中華傳統“禮樂”文化的影響，由此產生一系列與飲食相關的禮節、禮器、道德觀念、倫理觀念。生老病死、人情往來、祭祀拜祖都必須講究禮，《禮記·禮運》中說，“夫禮之初始諸飲食”。《儀禮》《周禮》《禮記》中幾乎每一篇都涉及古代祭祀中的酒禮、食禮，如饋贈食品、歌舞宴樂、禮拜侍奉、飯堂位序等等。隨著時代的不斷發展，飲食文化中的“禮”發生了變化，不只局限于“三禮”之中的食禮，中華傳統飲食文化更是發展出重教、敬賢、養老、崇德等育人之道。

二、中華傳統飲食文化的育人之道

中國傳統優秀文化是一個概念的內涵，它所指對象的本質，實際上是中國傳統文化當中非常好的部分或者內容。在其內容上進行劃分，涵蓋了政治、軍事、哲思、中醫藥、戲曲、飲食等諸多方面，因此中國優秀傳統文化是中華傳統文化中的精華所在、氣節所在、思想所在，是體現中華民族精神的價值內涵。

正如中國古典戲曲中的代表作《竇娥冤》所反映的高揚的叛逆精神，主人公竇娥指責天與地，實際上表現的是竇娥對封建勢力的血淚控訴，展現了中華民族內在的反壓迫與叛逆精神。又如中國美術的代表——國畫，縱觀中國畫史上歷代畫家所作之圖：明代徐渭筆下的《墨葡萄圖軸》抒發了自身不可磨滅之氣與自身英雄失路、投足無門之悲;鄭板橋筆下的蘭竹形象，以咬定青山不放松，任爾東西南北風的剛硬氣節，反映了自身、反映了中華民族內在的精神與力量。中國山水畫是以宇宙、山川、自然為對象，表現它的形象、秩序、節奏、和諧及內在的精神氣質，借以窺見自身的最深心靈，一片自然風景就是一個心靈的境界。這正如梁漱溟在《東西文化及其哲學》中所說的：“中國文化是向內的。”國畫反映了中國文化的重要特點，即內斂而不外放。再如，春秋戰國前以禮樂治天下，《周禮》《儀禮》《禮記》自東漢起被合稱為“三禮”，作為儒家禮學的核心著作，“三禮”中記載了周代關于制度、賓客、婚嫁等的禮儀規則，甚至還保留了夏、商兩代乃至氏族社會的部分禮儀。時至今日，“禮”文化影響依舊深遠，無論是嫁娶，還是走親訪友、結識新人，中國社會方方面面無不受到“禮”文化的影響。

此外，影響當下人們生活的飲食也是中國優秀傳統文化中的一部分。自古以來，中國社會中上至天子，下及百姓，都非常注重“食”，形成了源遠流長的飲食意識、文化、禮儀等。例如：中國新春佳節每家每戶都會準備水餃、湯圓等傳統美食，祈求家庭幸福、團團圓圓，此時在外務工的中國人無論地理位置上多遠，都會回到家中與家人團聚的意識;《黃帝內經》提出的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食搭配文化、“以食養代醫”的食療保健文化、從古至今不斷發展的食禮禮儀文化等等。中國飲食文化在“知”“信”“行”上不斷影響中華民族，從日常注重飲食的葷素搭配與時間的安排，到飯桌上的“筷”文化、“座”文化等。在當代，中華民族繼承與發展了中國傳統飲食文化中具有現實與積極意義的部分，逐步去除了傳統食禮中與封建等級制度、宴席規格制度等相關的內容，保留了食禮中積極向上的內容，如食禮中的禮儀性、科學性、積極性、包容性、延伸性等，延續了中國尊老、敬長、慈幼的理念。所留下的是影響深遠的中國優秀傳統文化中的“育人之道”。

三、傳統飲食文化與食育文化相結合

食育文化源遠流長。古代食育文化中蘊藏的是國學精髓、封建制度、倫理觀念、食禮制度等等。古代食育文化與現代食育文化相差之處在于，古代食育文化中，《三禮》認為“禮”大于“養”是中國儒家的基本食德，其本意并不在于強調飲食的營養作用，而是要通過食物制作手法的難易程度，體現古代社會等級制度下的不同層次的飲食排場和禮制規格。“禮不下庶人”，把以果腹充饑為主要任務的“小人”飲食排除在禮制管轄的范圍以外，從而造成了中國古代飲食文化中“禮”大于“養”、忽視飲食營養作用的特點。而現代“食育文化”著重將食品知識、習慣、禮儀應用到教育當中，塑造良好的人格與認知。

中國傳統飲食文化尚美、重教、崇德是對其基本內涵與育人之道的境界概括，這三種境界是逐步發展遞進的。中國傳統飲食文化在當前時代中應當繼續發揚本身的特色，即育人之道。當下多種多樣的飲食現象的背后是人們對飲食文化境界的個性化訴求，面對當前阻礙或偏離育人之道的問題，應當要處理好人們對于飲食的現實需要與飲食理想境界的關系，發揮現代科學技術與傳統哲學思想的雙重作用。此外，中國傳統飲食文化的現實出路除了拋棄傳統食禮當中的繁文縟節、糟粕之處外，應當發揚儒家學說當中倡導的積極向上的飲食道德。同時，將中國傳統飲食文化與現代食育文化相結合，以食物為載體，以文化為核心，以“食育精神”“立德樹人”“健康中國”為理念，將傳統飲食文化融入現代食育文化當中，通過弘揚中國傳統飲食文化來推動食育的開展，樹立正確的美食觀、飲食觀，只有這樣才能促進中國飲食文化的健康發展。

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作者單位：

貴州財經大學文學院