我國中華絨螯蟹育繁推產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展和營養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控研究(下)

成永旭，吳旭干，楊筱珍，楊志剛，孫云飛

(上海海洋大學(xué)，上海 201306)

五、基于營養(yǎng)調(diào)控下的全程飼料高品質(zhì)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)

目前河蟹主要是池塘養(yǎng)殖模式，多采用低值飼料或飼料原料，大量使用冰鮮魚，極易導(dǎo)致池塘水質(zhì)惡化，且飼料投飼隨意多變，導(dǎo)致養(yǎng)殖河蟹的品質(zhì)普遍下降，已成為河蟹產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。解決這個問題的主要突破口就是飼料優(yōu)質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化，取代冰鮮魚全程投喂配合飼料，改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖飼料的隨機性和質(zhì)量多變情況，使河蟹產(chǎn)業(yè)從“數(shù)量型”到養(yǎng)高品質(zhì)蟹的“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變和提升。課題組從2007開始就專注此方向的研究，并和王錫昌教授團(tuán)隊經(jīng)過十多年合作，全面構(gòu)建了“基于營養(yǎng)調(diào)控下的全程飼料高品質(zhì)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)體系”。主要研發(fā)內(nèi)容和技術(shù)總結(jié)如下。

1.高品質(zhì)河蟹的風(fēng)味和滋味物質(zhì)特性及其營養(yǎng)品質(zhì)評價研究

我國蟹文化源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)高品質(zhì)河蟹常用“肥、大、香、鮮、甜”5個字來評價。高品質(zhì)河蟹除必須規(guī)格大外，還要具有“肥、香、鮮、甜”特征，這些品質(zhì)特征都是建立在感官感受的經(jīng)驗之上，通過項目組研究，逐步建立了河蟹的關(guān)鍵風(fēng)味滋味物質(zhì)、營養(yǎng)成分等指標(biāo)的評價方法，揭示了傳統(tǒng)高品質(zhì)河蟹“肥、香、鮮、甜”的物質(zhì)基礎(chǔ)和科學(xué)含義，即高品質(zhì)的河蟹首先體現(xiàn)在“肥”字上面。河蟹的“肥”表觀上是指肥滿度，在營養(yǎng)層面上，則是指成熟河蟹肝胰腺和性腺高含量的脂類及脂肪酸組成(蟹黃和蟹膏的主要組分)，它們在決定河蟹的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味方面起重要作用。通過對蒸煮前后河蟹各個組織的“香”味物質(zhì)的大量測定結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)不同來源和品質(zhì)的河蟹對“香”氣貢獻(xiàn)最大的是醛類、醇類、酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是河蟹肝胰腺和性腺的長鏈多不飽和脂肪酸(HUFA)氧化分解產(chǎn)生的揮發(fā)性脂溶性物質(zhì)，揭示了河蟹的脂質(zhì)“肥”和“香”的內(nèi)在聯(lián)系，即河蟹的肝胰腺和性腺的高含量長鏈多不飽和脂肪酸是產(chǎn)生“香”味的主要前提物質(zhì)，肝胰腺和性腺的脂類和HUFA含量越高，河蟹營養(yǎng)就越豐富，品質(zhì)就越好。“肥”是河蟹高品質(zhì)第一要素(Wu等，2014；Gu等，2013；Kong等，2012；何杰等，2015；吳娜等，2015；王帥，2015；石婧等，2015；高先楚等，2014，湯辰婧等，2013；顧賽麒等，2012)。

高品質(zhì)蟹特殊的鮮、甜滋味物質(zhì)可能來源于肌肉的游離氨基酸、甜菜堿或蛋氨酸的分解產(chǎn)物三甲胺(Wang等，2016；Wu等，2014；吉思茹等，2016，石婧等，2015；付娜等，2013)。

2.飼料營養(yǎng)調(diào)控對養(yǎng)殖扣蟹質(zhì)量的影響

在脂質(zhì)營養(yǎng)方面，扣蟹生長階段的飼料中添加HUFA不會影響其個體生長，但顯著提升了培育扣蟹的抗逆性能和質(zhì)量。飼料中添加混合油脂(魚油∶豆油＝1∶1)可以提高成蟹的免疫和耐低氧能力(邱仁杰等，2012)。幼蟹飼料中DHA水平和DHA/EPA比值分別在0.2%和2左右時能提高幼蟹的抗低氧脅迫能力(常國亮等，2011；趙亞婷等，2013)。飼料中微藻蝦青素添加量在44～60毫克/千克可顯著提高幼(扣)蟹的抗氧化、抗氨氮脅迫能力等(Long等，2017；Jiang等，2020)。通過營養(yǎng)調(diào)控，基于脂類營養(yǎng)的全程飼料養(yǎng)殖與傳統(tǒng)飼料相比，培養(yǎng)的扣蟹規(guī)格大、生長性能好、質(zhì)量好(姜曉東等，2017；王少兵等，2018)。

3.飼料營養(yǎng)特別是脂肪營養(yǎng)調(diào)控，對養(yǎng)成河蟹的品質(zhì)影響研究

在明確了高品質(zhì)河蟹“肥”的科學(xué)含義之下，系統(tǒng)研究了飼料脂肪營養(yǎng)調(diào)控對河蟹肝胰腺脂肪積累和性腺發(fā)育的影響(闕有清等，2012；Sui等，2010)，研究證實飼料中DHA/EPA比值和ARA水平對性腺、肝胰腺和肌肉的揮發(fā)性物質(zhì)濃度和滋味物質(zhì)有重要影響(石婧等，2015；吳娜等，2015；莊柯瑾等，2015；Wu等，2014)，確定了飼料中磷脂和多不飽和脂肪酸的配比對穩(wěn)定河蟹營養(yǎng)品質(zhì)的作用。脂肪營養(yǎng)調(diào)控時的主要脂肪源就是魚油，其成本相對植物油要高，在確保脂肪調(diào)控的效果前提下，為降低飼料成本，還開展了植物油替代魚油的研究(趙磊等，2016；陳彥良等，2014；Jiang等，2012，2013)，并初步在分子水平揭示了河蟹飼料中植物油替代部分魚油(HUFA)的內(nèi)在代謝調(diào)控機制(楊志剛等，2016；Yang等，2013；Guo等，2013)。在采用配合飼料養(yǎng)殖河蟹的技術(shù)基礎(chǔ)上，在飼料中補充生物型促膏紅物質(zhì)，可明顯改善河蟹外殼和膏的色澤，并且已初步形成了一套基于優(yōu)質(zhì)飼料膏蟹色澤調(diào)控技術(shù)、全配合飼料下的育肥技術(shù)。最近的研究表明，雌雄蟹的營養(yǎng)在后期的需求上有所差別，特別是在蛋白質(zhì)需求方面，雌蟹的適宜蛋白質(zhì)水平在38.5%，雄蟹在42%(魚粉水平大于15%)(Zhu等，2021)。

在以上研究的基礎(chǔ)上，又通過中試比較了基于營養(yǎng)調(diào)控全程配合飼料下成蟹養(yǎng)殖階段與全程用鮮雜魚養(yǎng)殖的相關(guān)結(jié)果和營養(yǎng)品質(zhì)評價(楊麗麗等，2011；闕有清等，2012；Chen等，2014；石婧等，2015；楊志剛等，2013，2014；紀(jì)連元等，2012；Pan等，2020)，結(jié)果表明，脂質(zhì)優(yōu)化的河蟹配合飼料與鮮雜魚全程養(yǎng)殖相比，在生長發(fā)育、關(guān)鍵營養(yǎng)成分、消化酶活力、免疫性能方面均無顯著差別，其風(fēng)味物質(zhì)含量也非常接近，而且配合飼料養(yǎng)成的河蟹在鮮味及品質(zhì)穩(wěn)定性上好于以冰鮮雜魚為主的傳統(tǒng)飼料模式(潘杰等，2016；何杰等，2016；石婧等，2015)。此外，項目組還研究了水體鹽度對河蟹育肥效果、營養(yǎng)組成和品質(zhì)的影響，在兼顧了成活率、高營養(yǎng)價值、高性腺指數(shù)、肝胰腺指數(shù)和出肉率等指標(biāo)后，確認(rèn)河蟹最佳適宜育肥鹽度在6左右(王帥等，2015；石婧等，2015；吳旭干等，2013)。

4.全程采用優(yōu)質(zhì)配合飼料技術(shù)參數(shù)及科學(xué)投喂方案

(1)優(yōu)質(zhì)配合飼料技術(shù)參數(shù)：①通常要求飼料中蛋白質(zhì)和脂肪水平為35%～43%和8%～12%。成蟹養(yǎng)殖魚粉用量大于15%、魚油用量大于2%、磷脂用量大于2%。高溫期成蟹飼料蛋白質(zhì)和脂肪水平可酌情降低，通常為34%～36%和6%～8%。②飼料穩(wěn)定性參數(shù)選擇。由于河蟹攝食較慢，故需要成蟹飼料具有較好的水中穩(wěn)定性。建議扣蟹用硬顆粒飼料，成蟹全程用膨化顆粒飼料。

(2)科學(xué)投喂方案：一般每天傍晚時投喂1次。氣溫回升至12℃時開始投喂，成蟹養(yǎng)殖過程中當(dāng)水溫升至15℃后開始正常投喂，日投喂量為蟹總重的5%左右，3－6月總投喂量占全年的30%；7月初－9月中旬高溫時，如果沒有增氧設(shè)備，可少投喂，日投喂量為蟹總重的3%～4%，投喂量占全年投喂量的30%；9月中旬水溫下降，河蟹生殖蛻殼以后進(jìn)入育肥階段，投喂育肥飼料，日投喂量為蟹總重的5%～8%，投喂量占全年的40%，具體可參照表1和表2。

表1 扣蟹養(yǎng)殖階段飼料營養(yǎng)成分和投喂要求(干重)

表2 成蟹養(yǎng)殖階段飼料營養(yǎng)成分和投喂要求(干重)

5.配套生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)及推廣應(yīng)用

配套生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)包括優(yōu)質(zhì)苗種培育和放養(yǎng)技術(shù)、混養(yǎng)技術(shù)(青蝦和鱖魚等)、水質(zhì)調(diào)控技術(shù)(底部增氧、種草和微生物制劑調(diào)控)、科學(xué)投餌技術(shù)以及河蟹品質(zhì)調(diào)控和評價技術(shù)，形成營養(yǎng)調(diào)控下的全程飼料高品質(zhì)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，不僅在江蘇等長三角主要地區(qū)推廣應(yīng)用，還向我國臺灣省和西部老區(qū)如陜西黃龍、貴州銅仁以及山東東營等地推廣，獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(全文完)