我國甲魚市場不斷萎縮的主要原因與發展建議(上)

趙春光

(浙江杭州龜鱉研究所，浙江 蕭山 311201)

甲魚是我國傳統的美食補品，新中國改革開放后，隨著國民經濟的快速發展和市場需求的不斷增加，甲魚養殖作為我國農村特種養殖經濟也得到了迅猛發展，并形成了產、加、銷一條龍產業體系，年產值300多億元。甲魚養殖業的發展，不但滿足了我國城鄉居民的食用需求，也為改善農村經濟，特別是為貧困地區脫貧致富發揮了很大的作用。然而從2011年開始，我國的甲魚市場呈不斷萎縮的趨勢，產業發展也隨之受到了一定的影響。為此，就我國甲魚市場不斷萎縮的主要原因和今后市場發展談點個人的分析與建議，供參考。

一、我國甲魚市場發展現狀

1.市場規模不斷萎縮

甲魚屬于中高檔非必須消費食品，所以它的市場早期主要分布在經濟比較發達的華南、華東和華中地區，隨著民眾生活水平的不斷提高和交通物流的暢通，也逐步帶動了北方地區的消費。我國鮮活甲魚在市場的直接銷售量最高時達到了2010年的28萬噸，加上出口和加工總消耗鮮活甲魚量達到2010年的35萬噸。但從2011年開始，因市場的持續萎縮，市場直接銷售鮮活產品的量下降到了2020年底的18萬噸，總消耗鮮活甲魚的量下降到了年25萬噸，10年間減少了10萬噸(圖1)。

圖1 21世紀后甲魚市場消費總規模走勢

2.市場消費流向趨于正常

甲魚產品是我國最早放開市場的商品之一，所以消費流向也會隨著消費群體的變化而變化。改革開放初期，我國甲魚的主要消費去向有民眾消費、企業采購消費、賓館飯店消費、政府采購消費、外貿出口和產品加工消費這幾項。其中民眾消費主要與傳統習俗和生活水平有關，賓館飯店的消費與城市發展有關，特別是旅游業的發展。企業消費主要是特定時節企業用來公關和發放福利及養殖企業的種質需求等，政府采購主要是作為福利和慰問品。加工消費是指加工企業的原料采購，我國從20世紀90年代開始已經在華人較多的國家進行甲魚的貿易活動，所以也帶動了外貿出口的消費流向。在這些消費去向中，民眾食用、賓館飯店和外貿出口屬直接消費，其他都屬間接消費。20世紀90年代至21世紀初，我國甲魚商品的市場消費流向具體比例為：賓館飯店占30%、企業采購占20%、民眾消費占20%、政府采購占15%、產品加工占12%、外貿出口占3%。從21世紀10年代到20年代末，消費的流向比例出現了根本性的變化，其中政府采購幾乎消失，民眾消費比例大幅上升。具體比例為：民眾消費46%、賓館飯店18%、產品加工15%、企業采購12%、外貿出口9%、政府采購無。筆者認為，食用產品的市場形成與發展，必須是以民眾等直接消費為主體，才能算是真正意義上的市場規模形成，而目前的消費流向已趨正常(圖2)。

圖2 甲魚市場消費流向變化

3.消費區域分布擴大且分散

雖說甲魚產品屬于中高檔食用消費品，其主要消費市場在經濟發達地區，但從2010年開始發達地區的人員流動急劇增加后，各地的口味食品也帶到了發達地區，特別是在國際貿易的快速發展趨勢下，許多海外美味產品大量涌入國內，使國內發達地區的食品消費發生了很大變化。消費食品選擇的多樣化使甲魚的傳統市場受到很大的沖擊，至2015年，國內甲魚傳統主要消費地域的華南、華東和華中的鮮活甲魚消費量從2015年前的占全國75%下降到50%，而我國北方地區從過去的不到20%上升至目前的40%，且多呈分散狀態。

4.產品質量大幅提高

經過幾十年的質量管控，我國甲魚產品的質量大幅提高。國家有關部門從養殖地域和養殖環境到投入品的質量監控，可謂達到空前嚴格。目前，凡是正規銷售場合完全可以做到質量保證和消費放心。特別是近年來大力發展的生態種養結合模式養成的商品甲魚，不但質量提高，口味也有“不是野生勝野生”的特色，所以市場上幾乎沒有出現過鮮活甲魚產品質量問題的投訴與報道。

5.大規格商品甲魚銷量增加

和傳統的“斤雞四兩鱉”市場個體規格要求相比，目前市場上超過1 000克/只的大規格甲魚銷量大幅增加。如湖南常德1 000～2 000克/只的甲魚賣到140元/千克還供不應求，江西撫州個體重1 500克以上、實際養殖年齡8年以上、民眾稱之為“年份老鱉”的淘汰親鱉，目前180元/千克還經常缺貨。相對過去在市場比較走俏的750克/只左右的外塘甲魚和500克/只以內的溫室甲魚不但銷量持續下降，價格最低時也接近了成本。

(待 續)