樺樹淚與蒲公英等幾種物質(zhì)中抗氧化因子的比較研究

張邁 葛佳茗 陳開念 金紅

摘 要：該研究以樺樹淚、黃瓜籽粉、蒲公英、大麥茶和猴頭菇為原料，采用生化方法測定DPPH、超氧自由基、羥基自由基的清除能力、總還原力和過氧化氫酶活性為指標(biāo)的抗氧化活性，找出五種原料的最佳綜合選擇。

關(guān)鍵詞：DPPH自由基;羥基自由基;超氧自由基;總還原力;過氧化氫酶

中圖分類號：Q949.783.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-1064（2021）09-001-02

DOI：10.12310/j.issn.1674-1064.2021.09.001

樺樹是我國分布較廣的樹種之一，富含的多種營養(yǎng)物質(zhì)能在人體內(nèi)合成，形成良好的健康體系，并為人們的機(jī)體需求提供必要條件[1]。研究以樺樹淚為基礎(chǔ)，結(jié)合研究蒲公英、大麥茶、黃瓜籽粉的抗氧化活性，目的是以DPPH、羥自由基、超氧自由基的清除率以及總還原、過氧化氫酶活性為指標(biāo)，通過綜合分析，確定抗氧化因子最好的原料，為保健品提供一定的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

樺樹淚、蒲公英、猴頭菇、大麥茶、黃瓜籽粉。

1.2 工藝流程

原料固體→粉碎→稱量→溶解→超聲粉碎→離心→水浴加熱→各提取液→各指標(biāo)測定。

2 實(shí)驗(yàn)采用的方法

測定羥自由基清除率采用水楊酸法[2];測定總還原力采用鐵氰化鉀還原法[3];測定超氧自由基清除率采用鄰苯三酚自氧化法[4];測定DPPH清除率采用分光光度計(jì)比色法[5];測定過氧化氫酶活性采用紫外吸收法[6]。經(jīng)綜合分析，得出抗氧化因子含量最高的原料。

3 結(jié)果與分析

3.1 DPPH自由基清除率能力的測定結(jié)果分析

由圖1可得，DPPH自由基清除率的大小排序?yàn)椋浩压?猴頭菇>大麥茶>樺樹淚>黃瓜籽粉。猴頭菇、蒲公英差異不顯著;大麥茶、樺樹淚差異不顯著;黃瓜籽粉與其提取物存在顯著差異。

3.2 超氧自由基清除率能力的測定結(jié)果分析

由圖2可得，樺樹淚的超氧自由基清除率最高，為7.65%;樺樹淚與其他四個(gè)材料都存在顯著差異（P<0.05），黃瓜籽粉、猴頭菇、大麥茶、蒲公英之間沒有差異。

3.3 總還原力的測定結(jié)果分析

由圖3可得，黃瓜籽粉的總還原力是0.2377%，猴頭菇的總還原力是0.3690%，大麥茶的總還原力是0.2597%，蒲公英的總還原力是1.2980%，樺樹淚的清除率是1.4237%，樺樹淚與蒲公英之間存在顯著差異;黃瓜籽粉與大麥茶之間差異不顯著，與其他樣品差異顯著。

3.4 羥基自由基清除率能力的測定結(jié)果分析

由圖4可得，不同提取液中羥自由基的清除率不同，其清除率排序：猴頭菇>大麥茶>蒲公英>樺樹淚>黃瓜籽粉，猴頭菇的羥自由基清除率最大，五種樣品的自由基清除率差異均顯著（P<0.05）。

3.5 過氧化氫酶活性的測定結(jié)果分析

由圖5可得，蒲公英的CAT酶活性最大，黃瓜籽粉的酶活性最小。五種物質(zhì)的過氧化氫酶活性由強(qiáng)到弱依次是：蒲公英>樺樹淚>猴頭菇>大麥茶>黃瓜籽粉。

3.6 五種物質(zhì)抗氧化活性綜合分析結(jié)果

根據(jù)五種指標(biāo)測定分析研究，通過對各指標(biāo)的綜合分析，得出以下結(jié)果。表1中，1～5數(shù)值分別代表抗氧化活性的大小，1最低，5最高。通過綜合總和得出，該五種材料在以不同指標(biāo)測定下，蒲公英綜合總和最大，其數(shù)值為19，因此最佳材料為：蒲公英。

4 結(jié)語

綜合分析，蒲公英具有良好的抗氧化活性，以樺樹淚或其他物質(zhì)混合使用具有很好的前景，是今后研究的方向，本研究為選擇更好的保健飲品提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1] 葛佳茗，王浩，金紅，等.利用正交設(shè)計(jì)研究樺樹淚的最佳食用方法[J].廣東蠶業(yè)，2019（12）：30-31.

[2] 孫濤濤.江香薷多糖的提取、分離純化及其體外抗氧化活性研究[D].蕪湖：安徽工程大學(xué)，2016.

[3] 羅敏，陳德經(jīng)，蘇文.大米胚芽鋅多糖制備及其抗氧化活性[J].食品工業(yè)科技，2016，38（14）：238-243.

[4] 陳雪峰，李一當(dāng).發(fā)菜多糖清除自由基活性的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（8）：3088-3089.

[5] 王陽，霍秀文，周翼虎，等.不同品種山藥塊莖多糖和黏液質(zhì)多糖對自由基清除能力的研究[J].遼寧大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，39（04）：354-360.

[6] 張桂芳，張東杰，鹿保鑫，等.不同萌發(fā)時(shí)間黑豆芽總黃酮含量及DPPH自由基清除能力的測定[J].食品科技，2020，45（12）：39-45.