飲酒禮俗面面觀

施舟

酒，滲透于中華五千年的文明史中，貫穿于相聚、團圓、送別等場景，是人們生活的重要組成部分，更形成了獨特的飲酒禮俗。那么，古人在飲酒時有什么講究呢？

酒為禮而設，因此飲酒首先要講究喝酒的禮儀，即“酒德”。“酒德”一詞最早見于《尚書·周書·無逸》：“無若殷王受之迷亂，酗于酒德哉。”在周代，酒被視為德行缺損、喪邦亡國的罪魁禍首，周代統治者總結殷商的教訓，因此倡導飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣敗壞德行、沉湎于酒色。《詩經·小雅·賓之初筵》中也有記載：“既醉而出，并受其福。醉而不出，是謂伐德。飲酒孔嘉，維其令儀。”意思是，宴會中，喝醉了就應離席，這樣其他人就不會尷尬；如果喝醉了還不退出，而在酒席上耍酒瘋、出洋相，就會敗壞品德和聲譽；飲酒本是好事情，應當保有好的品行。因此，周朝還設置了“司正”一職，負責監督大家遵守飲酒的禮儀。如果有人喝醉后擾亂秩序，輕則受到呵斥，重則可能會被“依法斬之”。

與宮廷宴會的肅穆相比，富貴之家的飲酒活動，就要輕松許多。在飲酒前，主人要將家里打掃得干干凈凈，準備好宴會所飲的酒，還要在門口恭迎客人，以示尊重；而客人除了要著裝得體，還需準備禮物，表達對主人的感謝。在宴會過程中，除了有歌舞助興，還會有一些游戲。李商隱詩“隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅”就反映了宴會上的熱鬧，而其中的“送鉤”和“射覆”，正是用來助興的小游戲。

和今天一樣，在宴飲中，古人也會輪流敬酒。《禮記》中記載，主人向客人敬酒叫“酬”，客人回敬主人叫“酢”，客人之間相互敬酒則叫“旅酬”。不僅如此，具體的敬酒事宜還十分講究：如果敬酒者的身份高于或長于被敬酒者，則后者回敬時應該離席而拜，以示對敬酒者的尊重；如果是同輩或地位相當的人敬酒，只需半坐席上拜；如果是輩分和地位較低的人來敬酒，那么只需飲酒，不必起身。此外，敬酒時還需滿杯，如果被敬的人不喝或者不滿杯，都是一種不尊重。《史記·魏其武安侯列傳》中記載，一次酒會上，得勢的武安侯敬酒時，大家紛紛離席而拜；而不得勢的魏其侯敬酒時，大部分人卻半坐在席上，只略微欠身；因為犯錯而被罷官的灌夫敬酒時，也有多數人不起身，甚至有人“不能滿觴”。多么細微的敬酒之別，卻真實地反映了世態炎涼。

先秦時期，由于生產力、自然條件的限制，相比于權貴，民間百姓飲酒的機會并不多，他們大多數只能在婚喪宴席或節日時飲酒，作為平日艱苦生活的滋補。為了調節百姓的生活，逢重要節日（如新年）或重大喜事（如戰爭勝利、天子登基）的時候，朝廷也會賜下美酒和肉食，讓全國上下一起聚飲狂歡，即“大酺”（pú ，表示大規模慶賀）。

尋常百姓飲酒的機會雖然不多，但也有好處，那就是宴飲上少了很多繁文縟節，能夠更加盡情盡興。《史記·滑稽列傳》中記載，齊威王召見淳于髡（kūn）賞他喝酒，問他能喝多少，淳于髡回答說自己喝一斗也醉、喝一石也醉，并解釋在大王面前喝酒，因為害怕，所以喝一斗便醉了；而參加鄉里的宴會，“男女雜坐，行酒稽留，六博投壺，相引為曹，握手無罰，目眙不禁……髡心最歡，能飲一石”，即男男女女沒有煩瑣的禮儀約束，大家開懷暢飲，又有六博、投壺等游戲，因此喝一石才醉。此時，飲酒既能放松心情，又能和睦鄰里關系，還能加強國家的凝聚力，正符合儒家追求的和諧社會的政治理想。