施舟
酒,滲透于中華五千年的文明史中,貫穿于相聚、團圓、送別等場景,是人們生活的重要組成部分,更形成了獨特的飲酒禮俗。那么,古人在飲酒時有什么講究呢?
酒為禮而設,因此飲酒首先要講究喝酒的禮儀,即“酒德”。“酒德”一詞最早見于《尚書·周書·無逸》:“無若殷王受之迷亂,酗于酒德哉。”在周代,酒被視為德行缺損、喪邦亡國的罪魁禍首,周代統治者總結殷商的教訓,因此倡導飲酒者要有德行,不能像商紂王那樣敗壞德行、沉湎于酒色。《詩經·小雅·賓之初筵》中也有記載:“既醉而出,并受其福。醉而不出,是謂伐德。飲酒孔嘉,維其令儀。”意思是,宴會中,喝醉了就應離席,這樣其他人就不會尷尬;如果喝醉了還不退出,而在酒席上耍酒瘋、出洋相,就會敗壞品德和聲譽;飲酒本是好事情,應當保有好的品行。因此,周朝還設置了“司正”一職,負責監督大家遵守飲酒的禮儀。如果有人喝醉后擾亂秩序,輕則受到呵斥,重則可能會被“依法斬之”。
與宮廷宴會的肅穆相比,富貴之家的飲酒活動,就要輕松許多。在飲酒前,主人要將家里打掃得干干凈凈,準備好宴會所飲的酒,還要在門口恭迎客人,以示尊重;而客人除了要著裝得體,還需準備禮物,表達對主人的感謝。在宴會過程中,除了有歌舞助興,還會有一些游戲。李商隱詩“隔座送鉤春酒暖,分曹射覆蠟燈紅”就反映了宴會上的熱鬧,而其中的“送鉤”和“射覆”,正是用來助興的小游戲。
和今天一樣,在宴飲中,古人也會輪流敬酒。《禮記》中記載,主人向客人敬酒叫“酬”,客人回敬主人叫“酢”,客人之間相互敬酒則叫“旅酬”。不僅如此,具體的敬酒事宜還十分講究:如果敬酒者的身份高于或長于被敬酒者,則后者回敬時應該離席而拜,以示對敬酒者的尊重;如果是同輩或地位相當的人敬酒,只需半坐席上拜;如果是輩分和地位較低的人來敬酒,那么只需飲酒,不必起身。此外,敬酒時還需滿杯,如果被敬的人不喝或者不滿杯,都是一種不尊重。《史記·魏其武安侯列傳》中記載,一次酒會上,得勢的武安侯敬酒時,大家紛紛離席而拜;而不得勢的魏其侯敬酒時,大部分人卻半坐在席上,只略微欠身;因為犯錯而被罷官的灌夫敬酒時,也有多數人不起身,甚至有人“不能滿觴”。多么細微的敬酒之別,卻真實地反映了世態炎涼。
先秦時期,由于生產力、自然條件的限制,相比于權貴,民間百姓飲酒的機會并不多,他們大多數只能在婚喪宴席或節日時飲酒,作為平日艱苦生活的滋補。為了調節百姓的生活,逢重要節日(如新年)或重大喜事(如戰爭勝利、天子登基)的時候,朝廷也會賜下美酒和肉食,讓全國上下一起聚飲狂歡,即“大酺”(pú ,表示大規模慶賀)。
尋常百姓飲酒的機會雖然不多,但也有好處,那就是宴飲上少了很多繁文縟節,能夠更加盡情盡興。《史記·滑稽列傳》中記載,齊威王召見淳于髡(kūn)賞他喝酒,問他能喝多少,淳于髡回答說自己喝一斗也醉、喝一石也醉,并解釋在大王面前喝酒,因為害怕,所以喝一斗便醉了;而參加鄉里的宴會,“男女雜坐,行酒稽留,六博投壺,相引為曹,握手無罰,目眙不禁……髡心最歡,能飲一石”,即男男女女沒有煩瑣的禮儀約束,大家開懷暢飲,又有六博、投壺等游戲,因此喝一石才醉。此時,飲酒既能放松心情,又能和睦鄰里關系,還能加強國家的凝聚力,正符合儒家追求的和諧社會的政治理想。